ត្រូវការជំនួសប៊ឺ? សាកល្បងជម្រើសទាំង ៨ នេះ។

ពួកគេនិយាយថា ប៊ុតតា គឺជាបេតតា ហើយអ្នកណាក៏ដោយ ពួកគេនិយាយត្រូវ។ វាពិបាកក្នុងការប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងរសជាតិក្រែម ផ្អែម និងសម្បូរបែបនៃប៊ឺ មិនថាអ្នកកំពុងវាយសំបកនំធ្វើដោយដៃ ឬចៀនស៊ុតនោះទេ។ ហើយខណៈពេលដែលយើងព្យាយាមរក្សាទូរទឹកកករបស់យើងជាមួយនឹងរបស់ល្អ 24/7 ពេលខ្លះយើង— ហឺត -រត់ចេញ។ ពេលខ្លះ យើងកំពុងចម្អិនម្ហូបសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានទឹកដោះគោ ឬបន្លែ។ តើមានសារធាតុជំនួសល្អសម្រាប់ប៊ឺ? បាទ មានប្រាំបីយ៉ាងដែលយើងចង់ណែនាំ។

ប៉ុន្តែជាដំបូង តើប៊ឺគឺជាអ្វី?

ស្តាប់ទៅដូចជាសំណួរឆ្កួតៗ ប៉ុន្តែ... តើអ្នកពិតជាដឹងចម្លើយទេ? (ទេ យើងមិនបានគិតដូច្នេះទេ។) ប៊ឺគឺជាខ្លាញ់ចម្អិនអាហារដែលផលិតចេញពីផ្នែករឹងនៃទឹកដោះគោ ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន។ អ្នកទំនងជាឃើញប័រផលិតពីទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែវាអាចផលិតចេញពីទឹកដោះរបស់ថនិកសត្វ (ដូចជាពពែ ចៀម ឬក្របី)។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការកូរទឹកដោះគោរាវរហូតដល់សារធាតុរឹងដាច់ពីគ្នា។ អង្គធាតុរឹងទាំងនោះត្រូវបានច្របាច់ចេញ បង្ហូរ ច្របាច់ រួចចុចចូលទៅក្នុងប្លុករឹងមួយ។

FDA តម្រូវឱ្យអ្វីដែលលក់ជាប៊ឺត្រូវតែមានខ្លាញ់ទឹកដោះគោមិនតិចជាង 80 ភាគរយ (សល់ភាគច្រើនជាទឹកដែលមានប្រូតេអ៊ីនបន្តិច)។ វាមានចំណុចផ្សែងទាបដែលធ្វើឱ្យវាឆេះយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងវិធីចម្អិនអាហារដែលមានកំដៅខ្ពស់; វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងទូរទឹកកកឬក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ហើយវាមានប្រហែល 100 កាឡូរីក្នុងមួយស្លាបព្រា។

ជាធម្មតា អ្នកប្រហែលជាទិញ និងចម្អិនជាមួយទឹកដោះគោខូវប៊យ ប៉ុន្តែមានប្រភេទជាច្រើនទៀតនៅក្នុងប្រភេទនោះតែម្នាក់ឯង។

តើមានប៊ឺប្រភេទណាខ្លះ?

ប៊ឺក្រែមផ្អែម។ ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក នេះគឺជាប៊ឺដែលអ្នកទំនងជាទិញនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។ វាត្រូវបានផលិតពីក្រែមប៉ាស្ទ័រ (ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីណាមួយ) មានរសជាតិប៊ឺរីស្រាល ហើយអាចប្រៃ ឬមិនប្រៃ។

ប៊ឺឆៅ។ ប៊ឺរឆៅគឺស្រដៀងទៅនឹងប៊ឺតក្រែមផ្អែម លើកលែងតែទឹកដោះគោឆៅ ឬមិនមានម្សៅ។ វាមានអាយុកាលធ្នើខ្លីបំផុត (ប្រហែលដប់ថ្ងៃនៅក្នុងទូរទឹកកក) ហើយដោយសារតែបទប្បញ្ញត្តិរបស់ FDA ដ៏តឹងរឹង មិនអាចលក់បាននៅទូទាំងរដ្ឋនោះទេ។

ប៊ឺ ដាំដុះ។ ប៊ឺដែលដាំដុះត្រូវបានគេផលិតពីទឹកដោះគោដែលត្រូវបាន fermented (ដូចជាទឹកដោះគោជូរ) មុនពេលកូរ។ វាមានលក្ខណៈស្មុគ្រស្មាញ តឹងណែន និងមានជាតិជូរបន្តិច ប៉ុន្តែវាចម្អិនដូចប័រធម្មតាដែរ។ មុនពេលការប៉ាស្ទ័រ និងទូរទឹកកកមាន ប៊ឺដែលដាំដុះគឺជាប្រភេទប៊ឺរតែមួយគត់។ សព្វថ្ងៃនេះ ប៊ឺដែលទិញតាមហាងជាធម្មតាត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលឡើងវិញជាមួយនឹងវប្បធម៌ដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិជូរ។

ប៊ឺតាមបែបអឺរ៉ុប។ អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ឃើញប៊័រដាក់ស្លាកតាមបែបអ៊ឺរ៉ុបនៅច្រកលក់គ្រឿងទេស ហើយឆ្ងល់ថាតើវាគ្រាន់តែជារឿងទីផ្សារឬអត់។ វាមិនមែនទេ៖ ប៊ឺតាមបែបអ៊ឺរ៉ុប ដូចជា Plugrá មានប៊ឺច្រើនជាង - យ៉ាងហោចណាស់ 82 ភាគរយ - ជាងប៊ឺអាមេរិច។ នោះមានន័យថាវាមានរសជាតិ និងវាយនភាពកាន់តែសម្បូរបែប។ (វាល្អណាស់ជាពិសេសសម្រាប់ការដុតនំនំខេក។) ប៊ឺរអ៊ឺរ៉ុបភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះតាមធម្មជាតិ ឬមានវប្បធម៌បន្ថែមសម្រាប់ការណែនាំអំពីរសជាតិ។

ប៊ឺបានច្បាស់លាស់។ ប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់គឺជា butterfat សុទ្ធ និងគ្មានអ្វីផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការស្ងោរប៊ឺនៅលើភ្លើងតិចបំផុត ហើយយកទឹកដោះចេញ ខណៈទឹកហួត។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺវត្ថុរាវពណ៌មាស ដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងអាចប្រើក្នុងវិធីចម្អិនអាហារដែលមានកំដៅខ្ពស់ ដូចជាប្រេងជាដើម។

ជី។ គ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា, ghee គឺ ស្ទើរតែ ដូចគ្នានឹងប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់ដោយមានភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយ។ វាត្រូវបានចំហុយឱ្យយូររហូតដល់ទឹកដោះគោពិតជាចាប់ផ្ដើមមានពណ៌ត្នោត ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបិទ។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង។

ប៊ឺដែលអាចរីករាលដាលឬ whipped ។ ធ្លាប់ព្យាយាមបាចប៊ឺរឹងត្រជាក់លើនំប៉័ងទន់ៗទេ? គ្រោះមហន្តរាយ។ ម៉ាកយីហោជាច្រើនឥឡូវនេះលក់ប៊ឺដែលអាចរាលដាលបាន ឬ whipped ដែលទន់សូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពទូរទឹកកក អរគុណចំពោះការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់រាវ (ដូចជាប្រេងបន្លែ) ឬខ្យល់។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប៊័រនៅលើដៃ ឬកំពុងជ្រើសរើសធ្វើម្ហូបដោយគ្មានវា អ្នកអាចសាកល្បងជំនួសដ៏សក្ដិសមមួយក្នុងចំណោមប្រាំបីប្រភេទនេះ ដែលភាគច្រើនអ្នកប្រហែលជាមាននៅផ្ទះរួចហើយ។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកជ្រើសរើសជំនួសប៊ឺរបស់អ្នកដោយផ្អែកលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើ។

គ្រឿងផ្សំ 8 មុខដែលអ្នកអាចជំនួសប៊ឺបាន។

រូបភាព Angelica Gretskaia / Getty

1. ប្រេងដូង

អាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រា៖
120 កាឡូរី
ខ្លាញ់ ១៤ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត 0 ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន 0 ក្រាម។
ស្ករ 0 ក្រាម។

រសជាតិដូចជា៖ ប្រេងដូងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់មានរសជាតិដូង ដែលប្រហែលជាចង់បាន អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើ។ ប្រេងដូងចម្រាញ់មានរសជាតិអព្យាក្រឹត។

ល្អបំផុតសម្រាប់៖ អ្វីក៏ដោយ! ប្រេងដូងគឺជាការជំនួសប៊ឺបានច្រើនមុខ ប៉ុន្តែវាបញ្ចេញពន្លឺក្នុងបង្អែមបួស និងកម្មវិធីផ្អែម។

របៀបប្រើវា៖ ប្រេងដូងអាចត្រូវបានជំនួសដោយប៊ឺក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 ។ ខណៈពេលដែលវាល្អទាំងស្រុងសម្រាប់ការចម្អិន វានឹងមិនមានឥរិយាបទដូចប៊័រក្នុងការដុតនំនោះទេ។ ខូឃីនឹងកាន់តែក្រៀម ហើយនំនឹងកាន់តែគ្រើម ប៉ុន្តែនំខេក នំបុ័ងរហ័ស និង muffins នឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។ ប្រើប្រេងដូងត្រជាក់សម្រាប់កម្មវិធីដូចជាសំបកនំ និងប្រេងដូងរាវជំនួសប៊័ររលាយ។

សាកល្បងវា: Vegan និង Gluten-Free Apple Blackberry Crumble Tart

2. បន្លែខ្លី (ឧទាហរណ៍ Crisco)

អាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រា៖
110 កាឡូរី
ខ្លាញ់ ១២ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត 0 ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន 0 ក្រាម។
ស្ករ ០ ក្រាម។

រសជាតិដូចជា៖ ដោយសារតែវាផលិតពីប្រេងបន្លែ វាស្ទើរតែគ្មានរសជាតិ។

ល្អបំផុតសម្រាប់៖ រូបមន្តដុតនំដែលអំពាវនាវឱ្យប៊ឺត្រជាក់ ឬសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងការចៀនជ្រៅ។ អ្នកនឹងមិនទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់នៃប៊ឺទេ ប៉ុន្តែវានឹងមានឥរិយាបថស្ទើរតែដូចគ្នា។

របៀបប្រើវា៖ ជំនួសការធ្វើឱ្យខ្លីសម្រាប់ប៊ឺក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។

សាកល្បងវា: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups

3. Vegan Butter

អាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រា៖
100 កាឡូរី
ខ្លាញ់ ១១ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត 0 ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន 0 ក្រាម។
ស្ករ 0 ក្រាម។

រសជាតិដូចជា៖ Butter… ហើយយើងស្ទើរតែមិនជឿថាវាមិនមែនទេ។ (ត្រូវតែ។) យើងចូលចិត្ត Miyoko's ដែលផលិតពីប្រេងដូង និងគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ជំនួសឲ្យសណ្តែកសៀង និងវប្បធម៌ដូចប៊ឺរតាមបែបអឺរ៉ុប ប៉ុន្តែ Earth Balance ក៏មានយ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ។

ល្អបំផុតសម្រាប់៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាង, ប៉ុន្តែវាត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមិនថោក។ ប្រើវានៅពេលអ្នកកំពុងដុតនំអ្វីមួយដែលមិនដូចគ្នាដោយគ្មានប៊ឺ។

របៀបប្រើវា៖ ដំបងដុតនំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចជំនួសប៊ឺនៅក្នុងរូបមន្តណាមួយ ដុតនំឬអត់ក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 ។

សាកល្បងវា: Vegan Keto Coconut Curry និង Espresso Chocolate Chip Cookies

4. ប្រេងអូលីវ

អាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រា៖
120 កាឡូរី
ខ្លាញ់ ១៤ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត 0 ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន 0 ក្រាម។
ស្ករ ០ ក្រាម។

រសជាតិដូចជា៖ អាស្រ័យលើប្រភេទប្រេងអូលីវ វាអាចមានរសជាតិស្មៅ ម្ទេស ផ្កា ឬជូរចត់បន្តិច។

ល្អបំផុតសម្រាប់៖ ចម្អិនអាហារ។ ដោយសារតែរសជាតិប្លែករបស់វា ប្រេងអូលីវមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការដុតនំនោះទេ លុះត្រាតែវាជារូបមន្តដែលបង្កើតឡើងជាពិសេសដើម្បីផលិតជាមួយប្រេងអូលីវ។ ប៉ុន្តែវា អាច ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរសម្រាប់ butter រលាយនៅក្នុង pinch ពិតប្រាកដមួយ។

របៀបប្រើវា៖ ប្រើប្រេងអូលីវសម្រាប់ប៊ឺរលាយក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 ។

សាកល្បងវា: អាក្រាត Lemon និង ប្រេងអូលីវ នំស្រទាប់

5. ទឹកដោះគោជូរក្រិក

អាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រា៖
15 កាឡូរី
ខ្លាញ់ ១ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត 0 ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន 1 ក្រាម។
ស្ករ 0 ក្រាម។

រសជាតិដូចជា៖ Tangy, creamy និង, um, yogurt-y ។

ល្អបំផុតសម្រាប់៖ រូបមន្តធ្វើនំ ជាពិសេសរូបមន្តដែលហៅប៊ឺមួយពែង ឬតិចជាងនេះ។ បើមិនដូច្នោះទេទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងបន្ថែមសំណើមច្រើនពេកហើយជាលទ្ធផលផលិតផលចុងក្រោយក្រាស់។ យើងក៏សូមណែនាំឱ្យប្រើកំណែខ្លាញ់ពេញនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។

របៀបប្រើវា៖ ទឹកដោះគោជូរក្រិកអាចជំនួសប៊ឺបានក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 រហូតដល់មួយពែង។

សាកល្បងវា: នំ Blueberry Glazed

6. Applesauce មិនផ្អែម

អាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រា៖
10 កាឡូរី
ខ្លាញ់ 0 ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត 3 ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន 0 ក្រាម។
ស្ករ 2 ក្រាម។

រសជាតិដូចជា៖ ដរាបណាវាមិនផ្អែម ឬគ្មានបន្ថែមស្ករ ទឹកផ្លែប៉ោមមានរសជាតិអព្យាក្រឹត ហើយមិនអាចរកឃើញបានទេ ពេលប្រើជំនួសប៊ឺ។

ល្អបំផុតសម្រាប់៖ វាអាចបន្ថែមប៊ឺជំនួសនៅក្នុងអ្នកចម្អិនដុតនំភាគច្រើន ប៉ុន្តែដោយសារវាមិនមែនជាខ្លាញ់ វានឹងមិនមានឥរិយាបទដូចប៊័រក្នុងការធ្វើម្ហូបនោះទេ។ ប្រើវានៅក្នុងនំខេក នំខេក នំម៉ាហ្វិន និងនំបុ័ងរហ័ស។

របៀបប្រើវា៖ Applesauce អាចជំនួសប៊ឺក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 ប៉ុន្តែវាអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីខ្លាញ់បន្ថែមដូចជាប្រេងអូលីវ ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួសម្រាប់សំណើមបន្ថែម ហើយលទ្ធផលចុងក្រោយអាចក្រាស់ជាងវានៅពេលប្រើប៊ឺ។

សាកល្បងវា: នំសូកូឡា

7. ល្ពៅសុទ្ធ

អាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រា៖
6 កាឡូរី
ខ្លាញ់ 0 ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត ១ ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន 0 ក្រាម។
ស្ករ 1 ក្រាម។

រសជាតិដូចជា៖ នៅពេលដែលមិនត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ ល្ពៅពិតជាមានរសជាតិបន្លែ។

ល្អបំផុតសម្រាប់៖ វាអាចជំនួសប៊ឺនៅក្នុងនំដុត ជាពិសេសរសជាតិខ្លាំងដូចជា cinnamon ឬសូកូឡា។ វាជាការជំនួសដ៏អស្ចារ្យដែលរសជាតិល្ពៅនឹងជួយបង្កើនរូបមន្ត (ដូចជានំគ្រឿងទេស)។

របៀបប្រើវា៖ ជំនួសប៊ឺជាមួយល្ពៅសុទ្ធក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 ។ ស្រដៀងនឹងផ្លែប៉ោមដែរ ការជំនួសប៊ឺ ១០០ ភាគរយជាមួយទឹកល្ពៅអាចផ្តល់លទ្ធផលកាន់តែក្រាស់។

សាកល្បងវា: នំ Cinnamon Sheet ជាមួយ Cider Frosting

8. ផ្លែបឺរ

អាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រា៖
23 កាឡូរី
ខ្លាញ់ ២ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត ១ ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន 0 ក្រាម។
ស្ករ 0 ក្រាម។

រសជាតិដូចជា៖ យើងជឿជាក់ថាអ្នកដឹងថាផ្លែបឺរមានរសជាតិបែបណា៖ សម្បូរ ក្រែម និងស្មៅបន្តិច។

ល្អបំផុតសម្រាប់៖ ផ្លែបឺរនឹងផ្តល់ទិន្នផលជាផលិតផលដែលទន់ជាង ហើយអាចទំពារបាន ប៉ុន្តែវាអាចជំនួសប៊ឺនៅក្នុងទំនិញដុតនំភាគច្រើន ដោយសារវាមានអព្យាក្រឹតភាព (ហើយមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់នំខេក និងនំបុ័ងរហ័ស)។ ចងចាំផងដែរថាវានឹងប្រែជាពណ៌បៃតង។

របៀបប្រើវា៖ ផ្លែបឺរទុំអាចជំនួសប៊ឺបានក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 នៅក្នុងរូបមន្តដុតនំ ប៉ុន្តែត្រូវលាងសម្អាតវាជាមុនសិន។ ពិចារណាបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៃឡរបស់អ្នក 25 ភាគរយ និងបង្កើនពេលវេលាដុតនំដើម្បីការពារនំដុតនំរបស់អ្នកពីការឡើងពណ៌ត្នោតលឿនពេក។

សាកល្បងវា: នំបុ័ងសូកូឡាទ្វេ