តើនំផេនខេក នំប័រពោត និងការស្លៀកពាក់សាឡាដធ្វើនៅផ្ទះមានអ្វីខ្លះ? Buttermilk ជាការពិតណាស់។ សារធាតុផ្សំពីទឹកដោះគោដ៏អស្ចារ្យអាចរក្សាសំណើមនៃនំដុតនំ និងបំប្លែងសាច់ដ៏ស្វិត ទៅជាសាច់ដែលរលាយក្នុងមាត់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នឹងរបបអាហារបួស អ្នកនឹងជួបបញ្ហាតូចមួយ៖ ទឹកបឺរ vegan មិនមែនជារឿងនោះទេ។ (យើងដឹង៖ វាជាការខកចិត្ត។) តើអ្វីជាដំណោះស្រាយ? ធ្វើជំនួសទឹកដោះគោបន្លែដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ វាងាយស្រួល និងលឿនជាងអ្វីដែលអ្នកគិត។ ល្អបំផុត ការផ្លាស់ប្តូររបស់យើងគឺគ្មានទឹកដោះគោ 100 ភាគរយ ហើយអាចត្រូវបានរំពាត់ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកមានរួចហើយនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។
ប៉ុន្តែដំបូង៖ តើទឹកដោះគោជាអ្វី?
ជាប្រពៃណី ទឹកដោះគោជូរគឺជាផលផ្លែនៃការបង្កើតប៊ឺ។ ក្រែមត្រូវបានបំលែងទៅជាប៊ឺ ហើយវត្ថុរាវដែលនៅសល់ត្រូវទុកអោយមានជាតិ ferment ពីរបីម៉ោង - ពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ជាតិស្ករទឹកដោះគោដើម្បីបំប្លែងទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក ដោយហេតុនេះអាចឱ្យ buttermilk រក្សាទុកបានយូរដោយមិនប្រើទូរទឹកកក (ដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់នៅពេលថ្ងៃ ) សព្វថ្ងៃនេះ ទឹកដោះគោខាប់ត្រូវបានផលិតឡើងដោយទឹកដោះគោស្រស់ ដែលត្រូវបានបំពងដោយវប្បធម៌ (ឧទាហរណ៍ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក) ដើម្បីប្រែក្លាយវាទៅជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំបូរបែប ដែលមានក្រាស់ជាងទឹកដោះគោធម្មតា ប៉ុន្តែមិនធ្ងន់ដូចក្រែម និងមានរសជាតិប្លែក។
អាហារបំប៉នទឹកដោះគោត្រូវបានហៅជាញឹកញយសម្រាប់រូបមន្តផ្អែម និងរសជាតិដូចជា នំប៊ីសស្ទីន សាច់មាន់បំពង គ្រឿងជ្រលក់ នំខេក និងនំបុ័ងរហ័ស ប៉ុន្តែវាមិនមែនគ្រាន់តែសម្រាប់រសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅក្នុងទំនិញដុតនំ ទឹកអាស៊ីតផ្តល់ថាមពលដល់ដំបែ នៅពេលដែលវាមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសូដាដុតនំ ក៏ដូចជាបំបែកការបង្កើត gluten សម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយដែលទន់ភ្លន់ជាងមុន។ ដូច្នេះ នៅពេលដែលអ្នកគ្មានទឹកដោះគោ ឬបួស ការស្វែងរកអាហារជំនួស ឬផ្លាស់ប្តូរអាចហាក់ដូចជាការស្វែងរកម្ជុលនៅក្នុងវាលស្មៅ។ តើអ្នកគួរប្រើអ្វីនៅពេលដែលរូបមន្តហៅថា buttermilk? យើងនៅទីនេះដើម្បីជួយ។
7 ជំនួស Vegan សម្រាប់ Buttermilk
1. ទឹកក្រូចឆ្មា។ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារមួយទៅពីរស្លាបព្រាបាយទៅជម្រើសទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ (ដូចជាទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ឬទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន) ដើម្បីវាស់មួយពែង។ កូរល្បាយឱ្យសព្វទុកឱ្យបានប្រាំទៅដប់នាទីឬរហូតដល់ឡើងក្រាស់ (ហៅថាក្រៀម) ទើបអ្នកចូលទៅជាការប្រសើរ។
2. ទឹកខ្មេះ។ វិធីនេះមានប្រសិទ្ធភាពដូចខាងលើ លើកលែងតែអ្នកប្តូរទឹកក្រូចឆ្មាសម្រាប់ទឹកខ្មេះមួយស្លាបព្រាបាយ - ទាំងទឹកខ្មេះពណ៌ស និងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនឹងដំណើរការ។
3. Cream of tartar ។ សម្រាប់រាល់ពែងនៃទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិទឹកដោះគោ សូមប្រើក្រែម tartar មួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះ ប៉ុន្តែបន្ថែមវាទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួតរបស់រូបមន្ត ដើម្បីជៀសវាងការជាប់គាំង។
4. ក្រែមជូរ។ អ្នកអាចសម្រេចបាននូវសារធាតុផ្សំដូចទឹកដោះគោគ្មានទឹកដោះគោយ៉ាងងាយដោយប្រើក្រែមជូរបន្លែដែលមានលក់ក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើ គឺចាក់ទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិទឹកដោះគោ ឬទឹកចូលក្នុងផលិតផលរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានស្ថិរភាពត្រឹមត្រូវ។ បរិមាណពិតប្រាកដនឹងអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃក្រែមជូរដែលអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយ ប៉ុន្តែប្រហែលមួយភាគបួននៃវត្ថុរាវជាមួយនឹងពែងបីភាគបួននៃក្រែមជូរ vegan គួរធ្វើល្បិចនេះ។
5. ទឹកដោះគោយ៉ាអួ vegan ។ ប្រើវិធីដូចខាងលើ ប៉ុន្តែប្តូរក្រែមជូរវឺហ្កានសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរបន្លែធម្មតា និងគ្មានជាតិផ្អែម (ដូចជាសណ្តែកសៀង អាល់ម៉ុន ឬដូង)។
6. តៅហ៊ូ . សម្រាប់រាល់ទឹកដោះគោខាប់មួយពែង លាងតៅហ៊ូសូត្រមួយពែងមួយភាគបួនជាមួយអំបិលមួយស្លាបព្រា ទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកកន្លះពែងក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមទឹកស្លាបព្រាបាយមួយស្លាបព្រាបាយ (សរុបរហូតដល់ 3 ស្លាបព្រាបាយ) ហើយលាយដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវ បន្ទាប់មកទុកឱ្យល្បាយនេះអង្គុយប្រហែលដប់នាទីមុនពេលប្រើវា។
7. ក្រែមគ្រាប់នៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រនៃការជំនួសទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកែច្នៃទេ (ហើយអ្នកមានពេលបន្ថែមបន្តិច) អ្នកអាចធ្វើការជំនួសទឹកដោះគោប័រដែលមិនមានជាតិសរសៃ និងគ្មានសារធាតុរក្សាទុក។ ចាប់ផ្តើមដោយត្រាំគ្រាប់ឆៅ គ្មានជាតិអំបិល (ដូចជាគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ឬគ្រាប់ម៉ាកាដាមៀ) ក្នុងទឹក រួចស្រង់ចេញ រួចលាងជម្រះវាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ដោយបន្ថែមទឹកមួយពែង និងទឹកក្រូចឆ្មារពីរស្លាបព្រាបាយ ឬទឹកខ្មេះសម្រាប់គ្រាប់នីមួយៗ។
របៀបចំអិនជាមួយទឹកដោះគោបួសជំនួស
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការការបំផុសគំនិតផ្ទះបាយមួយចំនួនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ buttermilk vegan ទាំងអស់នោះ ហេតុអ្វីមិនចាប់ផ្តើមជាមួយអាហារពេលព្រឹក? waffles bacon ពោត ឬ blueberry buttermilk scones នឹងជាការចាប់ផ្តើមដ៏ល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ស្រើបស្រាល សូមសាកល្បងមាន់បំពង និងនំសាំងវិច waffle (ជាមួយនឹងម្សៅពោតបំពងជាមួយប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង)។
