ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនប្រភេទ cumin គឺជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ចុងភៅដ៏ល្អណាមួយ។ តើគ្រឿងទេសអ្វីទៀតដែលមានសារៈសំខាន់ចំពោះការី ហឹរ ឬម្ទេសដែលមានពពុះធំ? ដូច្នេះ នៅពេលអ្នករកឃើញខ្លួនឯងពាក់កណ្តាលនៃរូបមន្តមួយ ហើយដឹងថាអ្នកស្រស់ចេញពី cumin យើងយល់ពីការភ័យស្លន់ស្លោដំបូង។ កុំបារម្ភអីមិត្ត យើងមានគ្រឿងទេសប្រាំពីរប្រភេទដែលអ្នកអាចជំនួស cumin ក្នុងមួយចង្កាក់ ហើយវាទំនងជាលាក់ខ្លួនក្នុងទូគ្រឿងទេសរបស់អ្នករួចហើយ។
ប៉ុន្តែជាដំបូង តើ Cumin ជាអ្វី?
Cumin គឺជាគ្រឿងទេសដែលបានមកពីគ្រាប់ពូជស្ងួតនៃរុក្ខជាតិ cumin ដែលជាសមាជិកនៃគ្រួសារ parsley ( រមៀត ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានវិទ្យាសាស្ត្រ) ។ រុក្ខជាតិនេះមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីភាគនិរតី និងមជ្ឈិមបូព៌ា ដូច្នេះវាសមហេតុផលថាគ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងមុខម្ហូបនៃតំបន់ទាំងនោះ (ដូចជាម្ហូបឥណ្ឌា និងអាហ្វ្រិកខាងជើង)។ វាក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅអាមេរិកឡាទីន និងជារឿងធម្មតានៅក្នុងមុខម្ហូបទាំងនោះផងដែរ។ Stateside អ្នកប្រហែលជាគិតអំពីការចម្អិនអាហារ Tex-Mex និងនិរតីនៅពេលអ្នកគិតពី cumin ។
មាននៅក្នុងទម្រង់គ្រាប់ពូជ និងដីទាំងមូលនៅហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយ cumin មានពណ៌ត្នោតខ្ចី និងមានរសជាតិដូចផែនដី ក្លិនស្អុយ ផ្អែម និងជូរចត់។ (Yum.) វាផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយគ្រឿងទេសដ៏កក់ក្តៅផ្សេងទៀតដូចជា cinnamon, coriander និងម្ទេស។ វាក៏ជាការរួមបញ្ចូលជាញឹកញាប់ក្នុងការលាយគ្រឿងទេសដែលទិញពីហាងដូចជាម្សៅម្ទេស ម្សៅការី គ្រឿងទេស និង masala អំបិល។
ប្រសិនបើអ្នកបានរកឃើញគ្រឿងទេសរបស់អ្នកគ្មានជាតិ cumin សូមកុំរត់ទៅហាងនៅឡើយទេ។ នេះគឺជាគ្រឿងទេសប្រាំពីរដែលអ្នកអាចជំនួស cumin ។
គ្រឿងផ្សំ 7 មុខដែលអ្នកអាចជំនួស Cumin
មួយ។ coriander ទាំងមូលឬ coriander ដី។ Coriander គឺជាគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិ cilantro ដែលមាននៅក្នុងគ្រួសារ parsley ផងដែរ។ វាមានទម្រង់រសជាតិប្រហាក់ប្រហែលភ្លឺ ក្រូចឆ្មា និងដី ប៉ុន្តែផ្កាស្លឹកគ្រៃគឺស្រាលជាង cumin នៅពេលមានផ្សែង និងកំដៅ។ ជំនួសឱ្យ cumin ប្រើពាក់កណ្តាលដូចជា coriander ទាំងមូលឬដី។
ពីរ។ គ្រាប់ពូជ caraway។ គ្រាប់ពូជ caraway និង cumin មើលទៅស្ទើរតែដូចគ្នា ប្រហែលជាដោយសារតែ caraway គឺជាសមាជិកមួយផ្សេងទៀតនៃគ្រួសារ parsley ។ វាមានរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលនឹង cumin ប៉ុន្តែមិនខ្លាំងដូចនោះទេ។ ប្រើពាក់កណ្តាលបរិមាណនៃគ្រាប់ពូជ caraway នៅពេលជំនួស cumin ។
៣. គ្រាប់ពូជ Fennel ។ បាទ សមាជិកម្នាក់ទៀតនៃគ្រួសារ parsley ។ គ្រាប់ពូជ Fennel អាចជំនួស cumin ប្រសិនបើអ្នកមានតម្រូវការអស់សង្ឃឹម។ ពួកគេមានរសជាតិ licorice ដែល cumin ខ្វះ ដូច្នេះសូមចាំថាវាមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកចង់បាននៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នក។ គ្រាប់ពូជ Fennel មិនមានលក្ខណៈដូចដី ឬមានក្លិនស្អុយដូច cumin ទេ ដូច្នេះសូមពិចារណាបង្កើនទ្វេដងជាមួយនឹងការជំនួសមួយផ្សេងទៀតដែលបានរាយនៅទីនេះ។
បួន។ ហ្គារ៉ាមម៉ាសាឡា។ ការលាយគ្រឿងទេសនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការចម្អិនអាហារឥណ្ឌា និងអាហ្រ្វិកខាងត្បូង ហើយខណៈពេលដែលគ្រឿងទេសពិតប្រាកដប្រែប្រួលពីការលាយទៅជាការលាយនោះ cumin ជាធម្មតាត្រូវបានរួមបញ្ចូល។ នៅពេលប្តូរ garam masala សម្រាប់ cumin សូមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងបរិមាណពាក់កណ្តាលនៃ cumin ដែលត្រូវបានទាមទារ បន្ទាប់មកកែសម្រួលតាមរសជាតិ។ (វាក៏ជួយបន្ថែមវានៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនផងដែរ ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិអតិបរិមា។ )
៥. ម្សៅការី។ ដូចជា garam masala ម្សៅការីជាធម្មតាមានផ្ទុក cumin ដូច្នេះវាជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់គ្រឿងទេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មានរសជាតិផ្សេងទៀតដែលអ្នកប្រហែលជាមិនចង់បាននៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក ដូច្នេះសូមពិចារណាពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងចម្អិនមុនពេលជំនួស។ វាអស្ចារ្យណាស់នៅក្នុងរូបមន្តអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថាវានឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបរបស់អ្នកនូវពណ៌លឿងដ៏រស់រវើកប្រសិនបើវាមានរមៀត។
៦. ម្សៅម្ទេស។ ម្សៅម្ទេសក៏មានលក្ខណៈពិសេសរបស់ cumin ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដូចជាម្សៅខ្ទឹម និង oregano ។ សូមចងចាំថា វាអាចនាំមកនូវរសជាតិហឹរខ្លាំងចំពោះអ្វីដែលអ្នកកំពុងចម្អិន ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមជាមួយម្សៅម្ទេសពាក់កណ្តាលដូចជា cumin ហើយកែសម្រួលពីទីនោះ។ (មួយនេះគឺល្អបំផុតនៅក្នុងរូបមន្តភាគនិរតីដូចជាម្ទេសឬ tacos ។ )
៧. ម្ទេសប្លោក។ ដូច cumin ដែរ paprika គឺ smoky និង earthy ។ ប៉ុន្តែវាមិនដូចក្រូចឆ្មារ ឬភ្លឺទេ ដូច្នេះ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយបរិមាណតិចតួច និងរដូវតាមដែលអ្នកទៅ។ ដូចជាម្សៅគុយរី វានឹងធ្វើឱ្យអាហាររបស់អ្នកប្រែពណ៌ ប្រសិនបើអ្នកប្រើបរិមាណច្រើន ប៉ុន្តែពេលនេះពណ៌ក្រហមជំនួសពណ៌លឿង។
វិធីប្រាំមួយដើម្បីប្រើ cumin (ឬជំនួស cumin)
ប្រើវាជាក្លិនឈ្ងុយសម្រាប់ខាត់ណាលីងហឹរ។ ទាត់ការ៉ុតដុតទាំងមូលរបស់អ្នកឡើងជាស្នាមរន្ធសម្រាប់ម្ហូបចំហៀងដែលមិនគួរឱ្យធុញ។ ដុតគ្រាប់ពូជ cumin ទាំងមូល ហើយបោះវាជាមួយបន្លែអាំង-គ្រឿងទេសឥណ្ឌាមួយចំនួន និងប៊័រ lime-cilantro ឬលាយ shawarma មាន់ខ្នាតតូចមួយចំនួនសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ដែលគួរឱ្យស្រលាញ់បំផុត។ ចង់បានពណ៌បៃតង? ចានសាឡាដឥណ្ឌានេះមានសាច់មាន់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ មានក្លិនឈ្ងុយផ្លែស្វាយ ដែលស័ក្តិសមនឹងការជក់ចិត្ត។ ឬធ្វើអាហារពេលល្ងាចដែលងាយស្រួលបំផុតមិនធ្លាប់មាន សាច់មាន់ក្រូចឆ្មារ Persian ។
កំណត់ចំណាំចុងក្រោយអំពីការចម្អិនអាហារជាមួយ cumin ជំនួស
ខណៈពេលដែលគ្មានគ្រឿងទេសទាំងនេះនឹងខ្ចី ពិតប្រាកដ ទម្រង់រសជាតិដូចជា cumin ទៅម្ហូបមួយ coriander និង caraway មកជិតបំផុត (មិនថាទាំងមូលឬដី) ។ ម្សៅម្ទេស និងម្សៅការីមានផ្ទុកសារធាតុ cumin រួចហើយ ប៉ុន្តែត្រូវពិនិត្យពីរដងថាវាសមបំផុតសម្រាប់រូបមន្តរបស់អ្នកដោយផ្អែកលើគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលពួកគេមាន។ ច្បាប់ល្អគឺត្រូវជំនួសដីសម្រាប់ដី ឬទាំងមូលទាំងមូល។
