មិនថាបម្រើនៅក្នុង tacos ជាមួយ pasta ឬដោយខ្លួនឯងនោះទេ យើងចូលចិត្តដាក់បង្គាដែលមានជាតិជូរ។ យើងមានន័យថាបង្គា។ ឬរង់ចាំតើយើងចង់មានន័យអ្វី? Crustaceans អាចមានការភ័ន្តច្រឡំ។ ហើយខណៈពេលដែលយើងសូមជូនពរបង្គាទល់នឹងបង្គាជជែកដេញដោលដល់សំណួរអំពីទំហំ វាមានភាពស្មុគស្មាញជាងនេះបន្តិច។ ដោយសារតែខណៈពេលដែលមានភាពខុសប្លែកគ្នាខាងវិទ្យាសាស្ត្ររវាងអ្នកទាំងពីរ (ដែលមិនទាក់ទងនឹងទំហំ) ចម្លើយពិតជាអាចអាស្រ័យលើកន្លែងដែលអ្នកនៅ។ អានបន្តសម្រាប់ការអប់រំ crustacean ពេញលេញ។
ដូច្នេះ តើបង្គា និងបង្គាមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងណា?
ទាំងបង្គា និងបង្គាគឺជា decapods (ពោលគឺ crustaceans មានជើង 10) ប៉ុន្តែពួកគេមានភាពខុសគ្នាផ្នែកកាយវិភាគវិទ្យាដែលទាក់ទងនឹងរចនាសម្ព័ន្ធនៃ gills និង claws របស់ពួកគេ។ រាងកាយរបស់បង្គាមានក្រញ៉ាំជើងដូចចានជាមួយនឹងក្រញ៉ាំជើងនៅផ្នែកខាងមុខពីរ ចំណែកបង្គាមានក្រញ៉ាំដូចមែក និងក្រញ៉ាំមួយឈុតទៀត ដោយគូខាងមុខបំផុតគឺច្បាស់ជាងបង្គា។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែពេលក្រឡេកមើលសំបកខ្យងឆៅក៏ដោយ វានឹងត្រូវការភ្នែកដែលទទួលបានការបណ្តុះបណ្តាលដើម្បីកត់សម្គាល់ពីភាពខុសប្លែកគ្នាទាំងនេះ ដែលទាំងអស់នេះមិនអាចទទួលយកបាននៅពេលដែលគំរូអាហារសមុទ្រត្រូវបានចម្អិន។ មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីសម្គាល់បង្គាពីបង្គាដោយមិនចាំបាច់ពិនិត្យកាយវិភាគវិទ្យាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននោះគឺថា បង្គាពីមុនមានរាងកាយត្រង់ជាងបន្តិច ចំណែកសាច់បង្គាដែលបែងចែកជាផ្នែកផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងកោងជាង។
នេះគឺជាភាពខុសគ្នាមួយទៀតរវាងបង្គាទាំងពីរ៖ ខណៈពេលដែលបង្គា និងបង្គាអាចរកបានទាំងក្នុងអំបិល និងទឹកសាប បង្គាភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកប្រៃ ខណៈដែលបង្គាភាគច្រើនរស់នៅក្នុងទឹកសាប (ជាពិសេសប្រភេទបង្គាដែលយើងបរិភោគជាធម្មតា)។
ចុះទំហំវិញ? អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺថាបង្គាមានទំហំតូចជាងបង្គា ហើយខណៈពេលដែលរឿងនេះមាននិន្នាការទៅជាការពិតក្នុងករណីភាគច្រើន វាមិនមែនជាវិធីល្អក្នុងការប្រាប់សត្វក្រៀលទាំងនេះដាច់ពីគ្នានោះទេ ព្រោះវាអាចមានបង្គាធំដែលធំជាងបង្គាស្តង់ដាររបស់អ្នក។ ដូច្នេះហើយ ការបែងចែករវាងបុរសទាំងនេះមិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ។
តើអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិភាពខុសគ្នាបានទេ?
មិនប្រាកដទេ។ ខណៈពេលដែលបង្គា និងបង្គាជាច្រើនប្រភេទអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងរសជាតិ និងវាយនភាពអាស្រ័យលើរបបអាហារ និងទីជម្រករបស់វានោះ វាមិនមានភាពខុសគ្នាច្បាស់លាស់នៅក្នុងរសជាតិរវាងទាំងពីរ ដែលមានន័យថាពួកគេអាចជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមកយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងរូបមន្ត។
ហើយតើខ្ញុំគួរបញ្ជាទិញមួយណានៅភោជនីយដ្ឋាន?
អញ្ចឹងវាអាស្រ័យលើកន្លែងដែលអ្នកនៅ។ នេះជាកន្លែងដែលវាកាន់តែមានការភាន់ច្រលំ៖ ទោះបីជាមានភាពខុសគ្នាខាងវិទ្យាសាស្ត្ររវាងបង្គា និងបង្គាក៏ដោយ ព័ត៌មាននោះមានផលប៉ះពាល់តិចតួចណាស់អំពីរបៀបដែលពាក្យទាំងពីរនេះត្រូវបានគេប្រើ (ពោលគឺអាចផ្លាស់ប្តូរគ្នាបាន) នៅក្នុងពិភពចម្អិនអាហារ និងអាហារ។ តាមអ្នកជំនាញនៅ រូបគំនូររបស់ Cook ៖ នៅចក្រភពអង់គ្លេស និងក្នុងប្រទេសអាស៊ីជាច្រើន វាមានទំហំទាំងអស់៖ សត្វក្រៀលតូចជាបង្គា។ បង្គាធំ។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលការពិត នេះមិនមែនជាការពិតទេ ប៉ុន្តែការយល់ខុសគឺមានច្រើនណាស់ ដែលវាអាចជាផងដែរ។ ម៉្យាងទៀត នៅពេលអ្នកជួបបង្គានៅក្នុងម៉ឺនុយមួយ សូម្បីតែនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក មានឱកាសសមរម្យដែលពាក្យនេះត្រូវបានគេជ្រើសរើសដើម្បីបង្ហាញពីប្រភេទសត្វខ្យងធំជាងនេះ (ទោះបីជាសត្វក្រៀលនៅក្នុងសំណួរគឺគ្រាន់តែជាបង្គា jumbo ក៏ដោយ)។
ដើម្បីឱ្យបញ្ហាកាន់តែស្មុគស្មាញ ភូមិសាស្ត្រក៏ចូលជាធរមានដែរ នៅពេលនិយាយអំពីពាក្យទាំងពីរនេះនៅក្នុងរូបមន្ត និងការកំណត់ភោជនីយដ្ឋានដូចគ្នា។ ជាឧទាហរណ៍ បង្គាទំនងជាត្រូវបានគេប្រើនៅទូទាំងក្រុមប្រឹក្សានៅរដ្ឋភាគខាងត្បូង (រួមទាំងការពិពណ៌នាសម្រាប់ត្រីខ្យងតូចៗ) ខណៈដែលបង្គាគឺជាពាក្យដែលចូលចិត្តសម្រាប់សត្វក្រៀលនៅភាគឦសាន។
បន្ទាត់ខាងក្រោមបង្អស់
ភាពខុសគ្នាជាក់ស្តែងរវាងបង្គា និងបង្គាទំនងជាកើតឡើងនៅក្នុងល្បែងកំប៉ិកកំប៉ុកជាជាងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក ដូច្នេះតើមានអ្វីយកទៅប្រើប្រាស់? ជាដំបូង ប្រសិនបើអ្នកកំពុងកុម្ម៉ង់នៅភោជនីយដ្ឋាន ហើយទំហំគឺសំខាន់ចំពោះអ្នក សូមពិនិត្យមើលជាមួយម៉ាស៊ីនមេរបស់អ្នក ដើម្បីកំណត់ទំហំនៃសំបកខ្យងនៅក្នុងម្ហូបមួយដោយមិនគិតពីថាតើអ្នកឃើញពាក្យបង្គា ឬបង្គានៅលើម៉ឺនុយនោះទេ។ នោះបាននិយាយថា រសជាតិនៃ crustacean ណាមួយមានទាក់ទងនឹងប្រភេទសត្វ (និងអ្វីដែលវាត្រូវបានញ៉ាំមុនពេលអ្នកញ៉ាំ) មិនមែនទំហំ ឬរចនាសម្ព័ន្ធរាងកាយរបស់វានោះទេ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការប្រើបង្គា និងបង្គាជំនួសគ្នានៅក្នុងរូបមន្ត - ការសន្និដ្ឋានដែលផ្ទះបាយសាកល្បងរបស់ Cook's Illustrated ក៏បានបញ្ជាក់ដែរ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការព្រមានមួយ៖ វាមិនមានបញ្ហាទេប្រសិនបើអ្នកប្រើបង្គា ឬបង្គា សូមប្រាកដថាចំនួនសែលហ្វី ដូចគ្នានឹងអ្វីដែលរូបមន្តទាមទារ ដូច្នេះពេលវេលាចម្អិនអាហារមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ទេ។
