របៀបរើសបន្លែនៅផ្ទះ (វាពិតជាសាមញ្ញណាស់)

យើងមិនដែលជួប ក ជ្រក់ យើងមិនចូលចិត្ត។ ប៉ុន្តែមានអ្វីច្រើនទៀតក្នុងការដាក់ធ្មេញរបស់អ្នកជាជាងត្រសក់ - អ្នកអាចរើសអ្វីក៏បាន។ ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ទៅពន្លកស៊ែល។ ត្រៀមខ្លួនសាកល្បងនៅផ្ទះហើយឬនៅ? អានបន្ត ដើម្បីរៀនពីរបៀបរើសបន្លែ។

Pickling ជាអ្វី?

Pickling គឺជាដំណើរការមួយដែលធ្លាប់ប្រើ រក្សា អាហារ និងពង្រីកអាយុកាលរបស់វា។ មាន វិធីពីរយ៉ាងដើម្បីជ្រលក់ : ជាមួយនឹង brine ដែលមានជាតិអាស៊ីត (នៅទីនេះ យើងនឹងពិភាក្សាអំពីទឹកខ្មេះដែលមានមូលដ្ឋានលើ brine) និងដោយការ fermentation anaerobic ។ ការរើសយកទឹកខ្មេះគឺលឿនជាងការ fermentation ។ អាស៊ីតអាសេទិករបស់ទឹកខ្មេះសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណដែលអាចនាំឱ្យខូច ដែលជាហេតុរក្សាអាហារ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ជាតិ fermentation គឺបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មគីមីរវាងជាតិស្កររបស់អាហារ និងបាក់តេរីធម្មជាតិ។ ប្រសិនបើអាហារត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកប្រៃ ឬមានជាតិ fermented វាត្រូវបានរក្សាទុកដោយធម្មជាតិ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក . ទឹកប្រៃដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកខ្មេះ ជាមូលដ្ឋានគ្រាន់តែជាផ្លូវកាត់សម្រាប់ការផលិតអាស៊ីតប៉ុណ្ណោះ។ ខណៈពេលដែលការ fermentation អនុញ្ញាតឱ្យអាហាររក្សាបាននូវអត្ថប្រយោជន៍ភាគច្រើននៃសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា ការរើសទឹកខ្មេះធ្វើឱ្យអាហារបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភយ៉ាងច្រើនរបស់វា។

តើការកែច្នៃ Pickles ចាំបាច់ដែរឬទេ?

ដំណើរការ (ហៅកាត់ថា ដំណើរការក្រៀវដែលប្រើក្នុងកំប៉ុងដែលទាមទារឱ្យឆ្អិនពាងកំប៉ុងដោយមាន និងគ្មានអាហារនៅខាងក្នុង) គឺជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីធានាថា ផ្សិតនឹងមិនត្រូវបានខូច ឬប៉ះពាល់ដោយបាក់តេរី ផ្សិត ឬផ្សិត។ ដូច្នេះ បាទ ប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើនំប៉ាវនៅផ្ទះដើម្បីមាននៅក្នុងដៃក្នុងរយៈពេលយូរ ការកែច្នៃធានាថាពួកគេនឹងរក្សាបាន ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសភ្លាមៗនោះ ហាងឆេងគឺអ្នកនឹងទទួលទានផ្លែប័រភ្លាមៗបន្ទាប់ពីពួកគេផលិតរួច ដូច្នេះអ្នកនឹងមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យពួកគេបែកញើសអាក្រក់ ឬក្លាយជាស្នាមប្រឡាក់ដោយបាក់តេរីនោះទេ។

តើអ្វីទៅជាបន្លែរហ័ស?

ផលិតនៅផ្ទះដែលស្រក់ទឹកមាត់បំផុត។ ជ្រក់ ត្រូវបានទុកចោលដើម្បី marinate នៅក្នុង brine សម្រាប់ពីរបីថ្ងៃដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែអាចរើស និងញ៉ាំបន្លែមួយចំនួនក្នុងម៉ោងដដែលបាន ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលច្រើនក្នុងការក្រឡុក អាស្រ័យលើទំហំរបស់វា និងរបៀបកាត់។ បញ្ចូលបន្លែដែលរើសរហ័ស។ ជាឧទាហរណ៍ ត្រសក់ទាំងមូលត្រូវការពេលយ៉ាងតិច 48 ម៉ោងដើម្បីប្រែជាអាស៊ីត ប៉ុន្តែខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតៗអាចត្រាំទឹកប្រៃដែលផលិតនៅផ្ទះបានក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 15 នាទី ប្រសិនបើនោះជាគ្រប់ពេលដែលអ្នកមាន។ បន្លែកាន់តែត្រាំយូរ នោះវានឹងកាន់តែជ្រក់។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការទទួលទានបន្លែជ្រក់

សំខាន់បន្លែដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់អាចជួយកែលម្អបាន។ សុខភាពល្អ ប៉ុន្តែលុះត្រាតែពួកគេបង្កើតជាមួយ ក ទឹកប្រៃ . ទឹកខ្មេះដែលប្រើសម្រាប់ការរើសរហ័ស សម្លាប់បាក់តេរីដែលមានសុខភាពល្អភាគច្រើន ដែលមានប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពពោះវៀន។ ដូច្នេះ ខណៈពេលដែលបន្លែជ្រលក់ទឹកខ្មេះនឹងមិនមែនជាការព្យាបាលសម្រាប់បញ្ហាសុខភាពរបស់អ្នកទាំងអស់នោះទេ វានៅតែមានហេតុផលជាច្រើនក្នុងការធ្វើ DIY ជំនួសឱ្យការទិញបន្លែនៅផ្សារទំនើប។ ម្ស៉ៅកែច្នៃមិនត្រឹមតែមានសារធាតុរក្សាទុកដែលអាចកើតមានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចមានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់ជាងផ្លែដែលផលិតនៅផ្ទះផងដែរ។ ផ្លែប័រស្រស់មានផ្ទុកនូវសារធាតុ probiotics និងអំបិលដែលមិនសូវធ្វើឱ្យហើមពោះ។ Denny Waxman អ្នកប្រឹក្សា macrobiotic និយាយថា អាហារដែលមានជាតិ fermented និង fermented ធម្មជាតិអាច ទប់ស្កាត់ប្រតិកម្មរលាក ដល់អាឡែស៊ី ជំងឺបេះដូង និងមហារីក រួមទាំងជួយយើងអភិវឌ្ឍការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។

ត្រសក់ជ្រលក់ពិសេសត្រូវបានគេសរសើរថាជាថ្នាំបន្ថយភាពតានតឹង និងថប់បារម្ភ និងជាឱសថព្យាបាលដ៏មានសក្ដានុពល ការឈឺចាប់ពេលមករដូវ , ជាច្រើនដូចជា សម្បូរ probiotic អាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជា ទឹកដោះគោជូរ និងគីមឈី។ ពួកគេក៏ផ្តល់ជាតិទឹក សម្បូរវីតាមីន (ពួកវាជាត្រសក់) និងស្រាវជ្រាវពី ទិនានុប្បវត្តិអឺរ៉ុបនៃអាហាររូបត្ថម្ភគ្លីនិក បង្ហាញថាពួកគេអាចជួយគ្រប់គ្រងការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរ។

តើខ្ញុំអាចរើសបន្លែអ្វីខ្លះ?

ពីរបីម៉ោង (ឬប្រសើរជាងនេះពីរបីថ្ងៃ) នៅក្នុងទឹកប្រៃដែលផលិតនៅផ្ទះអាចបំប្លែងបន្លែស្រស់ៗទៅជាអាហារសម្រន់ដែលមានជាតិអាស៊ីត។ នេះជារឿងមួយចំនួនដើម្បីឱ្យអ្នកចាប់ផ្ដើម៖

តើខ្ញុំធ្វើ Pickling Brine ដោយរបៀបណា?

ជាទូទៅ ទឹកខ្មេះរើសគួរមានទឹកខ្មេះពីរផ្នែក និងទឹកមួយផ្នែក។ អ្នកអាចសម្របតាមរសជាតិរបស់អ្នកបានដោយសេរី ប៉ុន្តែកុំរំលង * ច្រើនពេក* ទៅលើទឹកខ្មេះ និងអំបិល ព្រោះវាជារបស់ដែលរក្សាទុក និងរើសបន្លែតាំងពីដំបូង។ អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មេះស្លេកពីស្រាសទៅអង្ករទៅជាទឹកខ្មេះប៉ោម។ គ្រាន់តែដឹងថាប្រភេទនេះនឹងប៉ះពាល់ដល់អាំងតង់ស៊ីតេនៃ brine នេះ។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកខ្មេះពណ៌សនឹងរឹង និងខ្លាំង ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកជញ្ជក់ឈាម អ្នកប្រហែលជាមិនចាំបាច់កែតម្រូវ (ឬបញ្ចូលទឹក) ទាល់តែសោះ។ វាទាំងអស់ចុះទៅតាមចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន និងគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកមាននៅក្នុងដៃ។

និយាយពីចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនមាន ក របស់អ្នក។ ឱសថ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដែលអ្នកអាចលេងជាមួយ ដើម្បីប្ដូរបន្លែដែលធ្វើដោយដៃ។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនដែលអ្នកអាចមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកឥឡូវនេះ៖

ខ្ទឹម
ម្រេចខ្មៅ
Dill
coriander ទាំងមូល
គ្រាប់ពូជ caraway
គ្រាប់ពូជល្អិត
ផ្កាក្លាំពូ
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
ទឹកក្រូចឆ្មា
ម្ទេសក្រហមបំពងឱ្យម៉ត់
រមៀត
ខ្ញី
ស្រ៊ីរ៉ាចា

មានសារធាតុផ្អែមផ្សេងៗសម្រាប់ប្រើជំនួសស្ករផងដែរ។ ទឹកឃ្មុំ ឬទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល។

វិធីធ្វើជ្រក់រហ័ស

រូបមន្តនេះសមនឹងពាង quart សុវត្ថិភាពកំដៅឬពាងពីរ pint ។ យើងបានប្រើ Kirby Cukes ប៉ុន្តែសូមសាកល្បងប្រើ brine ដូចគ្នាលើបន្លែណាក៏ដោយដែលអ្នកមាន។ នៅពេលដែលអ្នកលេបថ្នាំផ្តាសាយដំបូងរបស់អ្នកខាំ អ្នកនឹងមិនអាចត្រឡប់ទៅវិញបានទេ។ pickles ដែលទិញពីហាង ម្តងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ

12 ត្រសក់ Kirby
ខ្ទឹមស ៣កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
គ្រាប់ពូជ mustard 2 ស្លាបព្រា
1 sprig dill ស្រស់
2 ពែងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម
1¼ ពែងទឹក។
អំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ
ស្ករ 2 ស្លាបព្រា

ទិសដៅ

ខ្ចប់ត្រសក់យ៉ាងតឹងដាក់ក្នុងពាងដែលមានសុវត្ថិភាព។ ប្រសិនបើអ្នករើសបានលឿន សូមកាត់វាជាកាក់ ឬលំពែងជាមុនសិន ដើម្បីឱ្យពួកគេត្រាំទឹកអំបិលឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន។ បន្ថែមខ្ទឹមស គ្រាប់ mustard និង dill ។
នៅក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ យកទឹកខ្មេះ ទឹក អំបិល និងស្ករទៅដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យម។ ប្រសិនបើអ្នកជា ពិតជា សង្កត់សម្រាប់ពេលវេលាខ្លី ដាំត្រសក់ នៅក្នុង brine ។
ចាក់ brine ពីលើត្រសក់ហើយបិទពាង។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេ marinate ឱ្យបានយូរតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានពេល សូមដាក់ក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ពីរថ្ងៃ និងរហូតដល់ពីរសប្តាហ៍មុនពេលបើក ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។

ពាក់ព័ន្ធ៖ ផលិតផល 14 រសជាតិដែលល្អបំផុតដែលអ្នកអាចទិញបាន ចាប់ពីអាហារសម្រន់ ដល់ឧបករណ៍លាយស្រាក្រឡុក