ការលេចចេញនៃជាតិអាស៊ីតមានរយៈពេលយូរនៅក្នុងម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ណាមួយ - ទឹកក្រូចឆ្មារលើត្រីសាម៉ុងដុត កំបោរនៅលើសាច់អាំង tacos capers នៅក្នុងសាច់មាន់ piccata ។ ប៉ុន្តែវិធីដែលយើងពេញចិត្តដើម្បីបំពេញរន្ធដែលស្រេកទឹកប្រៃក្នុងចិត្តយើង? ខ្ទឹមក្រហមជ្រក់។ ពួកវាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ និងធ្វើឱ្យចានណាមួយមើលទៅកាន់តែស្អាត និងកាន់តែឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមានពណ៌ផ្កាឈូកក្តៅ។ យើងត្រូវតែឈរ។ នេះជាវិធីធ្វើខ្ទឹមបារាំងនៅផ្ទះ (ហើយកុំបារម្ភ វាពិតជាងាយស្រួលណាស់)។
របៀបធ្វើ ខ្ទឹមជ្រក់
នៅពេលយើងនិយាយថា ខ្ទឹមបារាំងជ្រក់ យើងគិតពីពូជក្រហមដែលជាទីស្រឡាញ់ជាមុនសិន។ ពីរបីម៉ោងនៅក្នុង brine បំប្លែងពួកវាទៅជាចិញ្ចៀនអ៊ីយូតានៃភាពត្រចះត្រចង់, អាស៊ីត។ យើងស្រឡាញ់ពួកគេនៅលើ gyros, ប៊ឺហ្គឺ, salads និងដោយស្មោះត្រង់, ត្រង់ចេញពីពាង។ ប៉ុន្តែទាំងនេះមិនមែនជាខ្ទឹមបារាំងតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចរកបាននៅផ្សារទំនើបនោះទេ។ Pickled ខ្ទឹមបារាំងគុជខ្យង ខ្ទឹមបារាំង ស្រាក្រឡុក ក៏មានប្រជាប្រិយភាព និងអស្ចារ្យសម្រាប់កាបូប ថាស antipasto stews និងបាទ gin Gibson ឬ vodka martini របស់អ្នក។
ខ្ទឹមបារាំងក្រហម ដែលមានរសជាតិស្រាល និងផ្អែមឆៅ ប្រែជាជូរ ធ្វើឱ្យស្រស់ និងស្រួយ បន្ទាប់ពីជ្រលក់រួច។ ខ្ទឹមបារាំងគុជដែលមានសភាពទន់ និងតូច មានរសជាតិផ្អែមនៅពេលទទួលទានស្រស់។ ប៉ុន្តែក្រោយពេលរើសរួច ពួកគេប្រែជាប្រៃហើយនាំយក umami មកដាក់ក្នុងចាន។
ខណៈពេលដែលរូបមន្ត pickling ដ៏សាមញ្ញនេះគឺ *តាមបច្ចេកទេស* សម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងក្រហម វាជាទូទៅគ្រប់គ្រាន់ដែលអ្នកអាចប្រើវានៅលើបន្លែជាច្រើនផ្សេងទៀត។ គិតថា radishes, carrots, jalape os និង, ជាការពិតណាស់, cucumbers ។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកខ្មេះស្លេកបានច្រើនដែរ-អង្ករ ស្រាស អ្នកដាក់ឈ្មោះវា។ គ្រាន់តែដឹងថាវានឹងផ្លាស់ប្តូរអាំងតង់ស៊ីតេនៃ brine របស់អ្នក។ (ឧទាហរណ៍ ទឹកខ្មេះពណ៌សនឹងរឹងមាំខ្លាំង ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត។) បន្ទាប់មកម្តងទៀត ប្រសិនបើអ្នកអស់សង្ឃឹម អ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តទឹកខ្មេះនេះតិច ឬគ្មានទឹកទាល់តែសោះ។
វាក៏មានជាតិផ្អែមជំនួសជាច្រើនដែលត្រូវពិចារណាផងដែរ ដូចជាទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល ឬទឹកឃ្មុំ ដែលមិននិយាយអំពីសារធាតុបង្កើនរសជាតិដូចជាខ្ទឹម ម្ទេស ជីអង្កាម ឬផ្កាខាត់ណា។ វាពិតជាមកតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន និងអាចប្ដូរតាមបំណងបានយ៉ាងខ្លាំង ដែលធ្វើឱ្យរូបមន្តនេះសូម្បីតែ ច្រើនទៀត អស្ចារ្យ។ brine ទាំងមូលរបស់អ្នកគួរតែមានកន្លែងណាមួយជិតស្និទ្ធទៅនឹងសមាមាត្រនៃ ទឹកខ្មេះ 2/3 និង 1/3 ទឹក។ មិនថាអ្នកកែវាដោយរបៀបណាទេ។ គ្រាន់តែកុំរំលងទឹកខ្មេះច្រើនពេក; នោះហើយជាអ្វីដែលរក្សាបន្លែ និងធ្វើឱ្យពួកវាស្រស់ស្អាត និងមានជាតិអាស៊ីត។ មិនថាអ្នកសម្រេចចិត្តលើរូបមន្តអ្វីនោះទេ សូមប្រើពាងកែវដែលមានសុវត្ថិភាព។
គ្រឿងផ្សំ
- ខ្ទឹមបារាំងក្រហមធំ ១
- ទឹក ពែង
- ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម 1 ពែង
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
- អំបិល ១ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ជំហានទី 1៖ លាបខ្ទឹមបារាំង។ កាត់វាជាបន្ទះស្តើងៗ ឬជាច្រូត។
ជំហានទី 2៖ បន្ថែមទឹក ទឹកខ្មេះ អំបិល និងស្ករចូលក្នុងឆ្នាំងលើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមពុះ។ កូរប្រហែល 2 នាទីខណៈពេលដែលវាពុះ។ នៅពេលដែលអំបិល និងស្កររលាយអស់ហើយ បិទភ្លើង ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។
ជំហានទី 3៖ ខ្ចប់ខ្ទឹមបារាំងយ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាង។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំរសជាតិបន្ថែមទៅក្នុងពាង។ ចាក់ទឹកខ្ទឹមចិញ្ច្រាំចូល រួចកូរឱ្យសព្វឱ្យសព្វ។ បិទពាងហើយអ្រងួនដើម្បីបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពេញលេញ។
ជំហានទី 4៖ ទុកល្បាយនេះយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងមុនពេលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរទៅបីសប្តាហ៍។
វិធីជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំងរហ័ស
ការទុកបន្លែ DIY របស់អ្នកនៅក្នុងទឹកប្រៃរយៈពេលពីរបីម៉ោងនឹងបង្កើនរសជាតិរបស់វា ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែអាចធ្វើ និងញ៉ាំអាហារទាំងនេះក្នុងមួយម៉ោងដដែល ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលទុកវាឱ្យត្រាំ។ ដើម្បីទទួលបានខ្ទឹមបារាំងក្រហមពីបន្ទះកាត់ទៅពាងកំបោរក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី សូមធ្វើតាមរូបមន្តដែលរើសរហ័សនេះដែលនឹងប៉ះកន្លែងភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពាងទេ ចានសុវត្ថិភាពក៏ដំណើរការផងដែរ។
នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបោះចោលនៅក្នុងឆ្នាំង brine ក្តៅ ពួកវាទទួលបានទន់ និងទន់ភ្លន់ជាងមុន។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាឱ្យកាន់តែឈ្ងុយ សូមចាក់ទឹកប្រៃពីលើខ្ទឹមបារាំងជំនួសវិញ ដើម្បីឱ្យវាកាន់តែជិតឆៅ ពេលអ្នកញ៉ាំវា។
ប្រើគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាជាមួយនឹងការកែតម្រូវរហ័សទាំងនេះ៖
ជំហានទី 1៖ លាបខ្ទឹមបារាំង។ កាត់វាជាបន្ទះស្តើងៗ ឬជាច្រូត។
ជំហានទី 2៖ បន្ថែមទឹក ទឹកខ្មេះ អំបិល និងស្ករចូលក្នុងឆ្នាំងលើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមពុះ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងរសជាតិបន្ថែម។ កូរប្រហែល 2 នាទីខណៈពេលដែលវាពុះ។ នៅពេលដែលអំបិល និងស្កររលាយអស់ហើយ បិទភ្លើង ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។
ជំហានទី 3៖ ចាក់ល្បាយខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងពាង។ ខ្ចប់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យតឹង ហើយប្រាកដថាវាលិចអស់ហើយ។ បិទពាងហើយអ្រងួនដើម្បីបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពេញលេញ។
ជំហានទី 4៖ ទុកឱ្យវាត្រាំឱ្យបានយូរតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន មិនថា១៥នាទី ឬ១ម៉ោងក៏ដោយ ។
ត្រៀមចម្អិនហើយឬនៅ? នេះគឺជារូបមន្តដែលយើងចូលចិត្តមួយចំនួនដើម្បីធ្វើជាមួយខ្ទឹមបារាំង។
- ខ្ទះខ្ទះ សាច់មាន់គ្រឿងទេសឥណ្ឌា
- សាច់គោអាំងសាច់គោអាំងជាមួយខ្ទឹមបារាំង Pickled និង Pico de Gallo
- Tuscan Tuna រលាយ
- សាច់ចៀមអាំងបែបក្រិច Gyros ជាមួយ Harissa Spiced Tzatziki
- Saut'ed Swiss Chard
ពាក់ព័ន្ធ៖ វិធីសប្បាយៗ និងនឹកស្មានមិនដល់ចំនួន 22 ក្នុងការចំអិនជាមួយ Dill Pickles
