ទឹកឃ្មុំ និងស្ករ៖ រួមគ្នាពួកគេអាចធ្វើកោសល្យវិច័យ និង សារធាតុខាត់ស្បែក ប៉ុន្តែពេលទទួលទានតើជាតិផ្អែមមួយណាគ្រងរាជ្យកំពូល? ជារឿយៗយើងលឺថាទឹកឃ្មុំគឺជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងចំពោះជាតិស្ករ—តើអ្វីទៅជាការកែច្នៃ និងបញ្ហាសុខភាពទាំងអស់ដែលជាតិស្ករត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមូលហេតុ—ប៉ុន្តែតើវាពិតទេ? សូមពិនិត្យមើលការវិភាគរវាងទឹកឃ្មុំ និងស្ករខាងក្រោម។
តើទឹកឃ្មុំជាអ្វី?
យើងដឹងហើយថាឃ្មុំបង្កើតទឹកឃ្មុំពីទឹកដមផ្កា ប៉ុន្តែវាមានជាតិផ្អែមច្រើនជាងនេះទៅទៀត។ ទឹកឃ្មុំមានជាតិស្ករពីរ - fructose និងគ្លុយកូស - និងទឹក។ ទឹកឃ្មុំមានច្រើនប្រភេទ រួមមាន អាកាស្យា អេកកាលីប ផ្កាមាស និងសូម្បីតែ ប៊្លូបឺរី ឬប៊្លូបឺរី។ ទឹកឃ្មុំក៏មានពណ៌ទៅតាមប្រភពផងដែរ។ មនុស្សភាគច្រើនប្រហែលជាស្គាល់ទឹកឃ្មុំពណ៌លឿងស្លេក ព្រោះថាវាជារឿងធម្មតាបំផុត ប៉ុន្តែមានទឹកឃ្មុំប្រភេទផ្សេងទៀត (ដូចជា buckwheat) ដែលមានពណ៌ត្នោតចាស់។
តើទឹកឃ្មុំមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
ដោយសារទឹកឃ្មុំបានមកពីប្រភពធម្មជាតិ វាមានសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ដូចជា អង់ស៊ីម អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន B វីតាមីន C សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំមានផ្ទុកសារជាតិ flavonoids ដែលជួយបន្ថយការរលាក។ ទឹកឃ្មុំក៏មានជាតិ fructose ខ្ពស់ជាងគ្លុយកូស ដែលមានន័យថាអ្នកអាចប្រើបរិមាណតិច ហើយនៅតែឆ្អែតធ្មេញផ្អែមរបស់អ្នក។ ការសិក្សាមួយចំនួនដូចជា នេះដោយអ្នកស្រាវជ្រាវនៅហ្វាំងឡង់ ថែមទាំងបានបង្ហាញថា ទឹកឃ្មុំឆៅ និងមិនទាន់លាបពណ៌—ដែលមានបរិមាណលំអងក្នុងមូលដ្ឋាន អាចជួយកម្ចាត់មនុស្សពីអាលែហ្សីតាមរដូវ។
ទឹកឃ្មុំក៏មានធាតុព្យាបាលផ្សេងទៀតដែរ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាជួយសម្រាលការឈឺបំពង់ក និងស្ងប់ស្ងាត់ស្ងួត ក្អក។ វាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញក្នុងទម្រង់ជាប្រធានបទ និងមានប្រយោជន៍ក្នុងការព្យាបាលការរលាក និងរបួសតូចៗ។
តើទឹកឃ្មុំមានគុណវិបត្តិអ្វីខ្លះ?
ខណៈពេលដែលទឹកឃ្មុំមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់វាទាក់ទងនឹងសុខភាព វាមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយឆន្ទៈនោះទេ។ សម្រាប់មួយវាមានកាឡូរីខ្ពស់ - មួយស្លាបព្រាមាន 64 កាឡូរី។ ទឹកឃ្មុំក៏ជាដំណឹងអាក្រក់សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង ដោយសារវាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់គួរសម។ ឪពុកម្តាយរបស់ទារកអាយុក្រោមមួយឆ្នាំក៏ត្រូវបានណែនាំឱ្យចៀសវាងការផ្តល់ទឹកឃ្មុំដល់កូនរបស់ពួកគេផងដែរ ព្រោះវាអាចនាំឱ្យ botulism ជាជំងឺកម្រ ប៉ុន្តែធ្ងន់ធ្ងរ។
តើស្ករជាអ្វី?
ស្ករគឺមានប្រភពមកពីអំពៅ ឬស្ករ beet ហើយក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីជាតិគ្លុយកូស និង fructose ដែលភ្ជាប់គ្នាដើម្បីបង្កើត sucrose ។ ខណៈពេលដែលវាមកពីប្រភពធម្មជាតិ វាឆ្លងកាត់ការកែច្នៃជាច្រើន មុនពេលវាធ្វើដំណើរទៅកាន់តុផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ពណ៌ស ត្នោត និងឆៅគឺជាជាតិស្ករដែលប្រើជាទូទៅបំផុត - ដោយស្ករឆៅត្រូវបានកែច្នៃតិចបំផុតក្នុងចំណោមទាំងបី។
តើស្ករមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
ទោះបីជាវាមិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភបន្ថែមនៃទឹកឃ្មុំក៏ដោយ ក៏ជាតិស្ករមានកាឡូរីទាបជាងយ៉ាងខ្លាំង ដោយមួយស្លាបព្រាបាយជាទូទៅមាន 48 កាឡូរី។ ស្ករក៏ច្រើនតែថោកជាងទឹកឃ្មុំ ងាយស្រួលចូលប្រើ និងមានអាយុដាក់យូរ។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អជាងសម្រាប់ការដុតនំ។
តើស្ករមានគុណវិបត្តិអ្វីខ្លះ?
ដោយសារតែស្ករកែច្នៃទាំងអស់ឆ្លងកាត់ វាមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមដែលនៅសល់។ ស្ករឆៅគឺមានជាតិស្ករតិចជាងស្ករស ប៉ុន្តែសូម្បីតែស្ករសក៏មិនមានអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមទៀតដែរ។ ជាតិស្ករក៏ខ្ពស់នៅលើសន្ទស្សន៍ glycemic ជាងទឹកឃ្មុំ ហើយអាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលនាំឱ្យធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលក្រោយ។ (នោះហើយជាមូលហេតុដែលពេលខ្លះអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានថាមពលខ្លាំង ហើយបន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង បន្ទាប់ពីបានញ៉ាំខូគីសូកូឡាសូកូឡាមួយចំនួន។ )
ការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករខ្ពស់ក៏អាចនាំឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពមួយចំនួន រួមមានការឡើងទម្ងន់ ធាត់ ប្រហោងធ្មេញ និងជំងឺថ្លើមខ្លាញ់គ្មានជាតិអាល់កុល (ព្រោះថ្លើមរបស់អ្នកត្រូវធ្វើការខ្លាំងបន្ថែមទៀតដើម្បីកែច្នៃ fructose ចម្រាញ់)។
ដូច្នេះ តើមួយណាជាជម្រើសល្អជាង?
នៅពេលដែលវាចុះមកវា កម្រិតមធ្យមគឺជាឈ្មោះនៃហ្គេមដែលមានទាំងផ្អែម។ ការទទួលទានច្រើនពេកអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរ ហើយទឹកឃ្មុំមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះប្រសើរជាងមុន ដោយសារសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែម វាមិនជាជម្រើសសម្រាប់សុខភាពជាងនោះទេ។ ស្ករក៏ត្រូវបានគេពេញចិត្តជាទូទៅសម្រាប់ការដុតនំដែរ ប៉ុន្តែការគាំងក្រោយជាតិស្ករមិនមែនជារឿងកំប្លែងនោះទេ។ របស់ដែលយកមកប្រើគឺ៖ ធ្វើខ្លួនឯងម្តងម្កាល ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយនឹងសារធាតុផ្អែម។
គន្លឹះ ៣ យ៉ាងសម្រាប់កាត់បន្ថយជាតិផ្អែម៖
ពាក់ព័ន្ធ៖ 7 ជំនួសស៊ីរ៉ូពោត អ្នកអាចទិញនៅហាងលក់គ្រឿងទេស
