ប្រាកដណាស់ អ្នកដឹងហើយ។ ភាពខុសគ្នារវាងខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម ប៉ុន្តែការជជែកដេញដោលរបស់ cilantro ទល់នឹង coriander គឺមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ជាងនេះបន្តិច ហើយក្នុងករណីខ្លះ ភាពខុសគ្នារវាងគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះ មានទំនាក់ទំនងជាមួយនាមត្រកូលច្រើនជាងអ្វីផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះ តើអ្វីទៅជាកិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយនឹងការធ្វើម្ហូបដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទាំងនេះ? អានបន្តសម្រាប់ការវិភាគដ៏សាមញ្ញដែលនឹងនាំមកនូវភាពច្បាស់លាស់ និងទំនុកចិត្តដល់ដំណើរផ្សងព្រេងធ្វើម្ហូបនាពេលអនាគតរបស់អ្នក។
តើ cilantro ជាអ្វី?
Cilantro គឺជាឈ្មោះភាសាអេស្ប៉ាញសម្រាប់រុក្ខជាតិដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Apiaceae ដែលជាក្រុមចម្រុះដែលរួមមាន fennel, cumin, parsley និង celery (ដើម្បីដាក់ឈ្មោះមួយចំនួន) ។ ពិសេសជាងនេះទៅទៀត ទាំង cilantro និង coriander គឺមកពីរុក្ខជាតិដូចគ្នា៖ Coriandrum Sativum . ប៉ុន្តែដោយសារគ្មាននរណាម្នាក់ចង់និយាយតាមមាត់បែបវិទ្យាសាស្ត្រនោះជាទៀងទាត់ នោះនាំយើងទៅរកនិយមន័យជាក់ស្តែងរបស់យើងនៃ cilantro ។ តាមអ្នកជំនាញនៅ នៅលើហ្គាស ជាទូទៅ cilantro សំដៅលើស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ (ឧ. ស្រស់ៗ របស់របរប្រើប្រាស់) ដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ឆៅជាគ្រឿងតុបតែងសម្រាប់ស៊ុប ការី និងតាកូស (មិននិយាយពីសមាសធាតុសំខាន់នៃ guacamole )។
តើ coriander ជាអ្វី?
ទទួលបានរង្វាន់សម្រាប់ការឡើងកំដៅ ទម្រង់រសជាតិក្រូចឆ្មារបន្តិច គ្រឿងទេសនេះតែងតែបង្ហាញរូបរាងនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា (ដូចជានៅក្នុងរូបមន្ត aloo gobi ឬ saag paneer នេះ) ក៏ដូចជាម្ហូបអាមេរិកឡាទីន និងអេស្ប៉ាញផងដែរ។ ដូច្នេះតើវាជាម្សៅ ឬទាំងមូល តើគ្រឿងទេសក្រអូបនេះមកពីណា? បាទ យើងបានប្រាប់អ្នករួចហើយ៖ Coriandrum Sativum (ឧ. ស្លឹកគ្រៃដែលនាំមកយើងខ្ញី)។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាភាពខុសគ្នាយោងទៅតាម On the Gas: Coriander សំដៅទៅលើគ្រាប់ពូជ មិនមែនស្លឹករបស់រុក្ខជាតិនោះទេ។ ដូចនេះ អ្នកនឹងឃើញដី coriander ទៅជាម្សៅល្អ ឬលក់ជាគ្រាប់ស្ងួតទាំងមូល។
ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមានការភ័ន្តច្រឡំ?
អា សំណួរល្អ ដូច្នេះ នេះជារឿង៖ ស្លឹកជីរ និងស្លឹកគ្រៃគឺពិបាកនឹងធ្វើខុសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ព្រោះយើងដាក់ឈ្មោះអេស្បាញ (cilantro) ដល់ស្លឹក និងឈ្មោះរុក្ខជាតិ (coriander) ដល់គ្រាប់។ វាជារឿងខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅទូទាំងស្រះក្នុងចក្រភពអង់គ្លេស និងកន្លែងផ្សេងទៀតដូចជាប្រទេសអូស្ត្រាលីដែលមានពាក្យនេះ។ cilantro កម្រមានរូបរាងណាស់ ហើយជាធម្មតាគេប្រើស្លឹកជីរអង្កាមពេញបន្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចដកដង្ហើមបានធូរស្បើយ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើវាបានឆ្ងាយ ពីព្រោះនៅក្នុងប្រទេសដែល coriander ប្រើទាំងស្លឹក និងគ្រាប់ពូជ ភាពខុសគ្នាតាមវង់ក្រចកទំនងជានឹងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើផលិតផលខ្លួនឯង។ ម្យ៉ាងទៀត ប្រសិនបើវាមិនដូច្នោះទេ អ្នកតែងតែអាចប្រើអារម្មណ៍របស់អ្នកដើម្បីប្រាប់ពីភាពខុសគ្នារវាងស្មៅបៃតង ស្លឹកឈើ និងគ្រាប់ពូជដែលឃើញសត្វល្អិត និងបាយអ (ឬចង់)។
តើពួកគេរសជាតិខុសគ្នាទេ?
បាទ ខណៈពេលដែលរសជាតិក្រូចឆ្មាររបស់ cilantro គឺមានភាពចម្រូងចម្រាសណាស់ (វាអាចមានរសជាតិដូចសាប៊ូសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន) គ្រាប់ coriander មានភាពផ្អែមជាង (គិតថា៖ ក្តៅ ក្រអូប និងផ្អែមបន្តិច)។ Coriander នៅតែមានក្លិនក្រូចឆ្មារនៅទីនោះ ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិគុយរីបន្តិច។ ហើយខណៈពេលដែល cilantro ពិតជាខ្ចប់មួយគ្រាប់ គ្រាប់ពូជ coriander មានទំនោរបន្ថែមនូវអ្វីដែលខ្ញុំមិនដឹងថាជាម្ហូបអ្វីនោះទេ។
តើខ្ញុំអាចប្រើ cilantro និង coriander ជំនួសគ្នាបានទេ?
ដោយសារគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះមានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកគ្រៃមិនអាចប្រើជំនួសគ្នាបានទេ។ ត្រូវការ ជំនួសសម្រាប់ coriander ? ម្សៅ Cumin, caraway, garam masala និងម្សៅ curry នឹងធ្វើក្នុងខ្ទះ។ ហើយប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកហៅ cilantro សាកល្បងដាក់ជាមួយ parsley ឬ basil ។
ពាក់ព័ន្ធ៖ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការគ្រាប់ពូជ coriander នៅក្នុងទូផ្ទះបាយរបស់អ្នក។
