6 ថ្នាំជំនួសដំបែដែលត្រូវប្រើនៅពេលអ្នកស្ថិតក្នុងចង្អូរ

អ្នកបានស្រមើស្រមៃចង់ធ្វើនំប៉័ងដោយខ្លួនឯង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកពិនិត្យទូដាក់ចានហើយរកឃើញថាអ្នកមានមេរោគទាំងអស់នោះ កុំខ្លាចអី។ មានសារធាតុជំនួសផ្សិតជាច្រើនដែលអាចជួយនំដុតរបស់អ្នក។ កើនឡើង ដល់ឱកាស (សូមអភ័យទោស) ដោយការញាប់ញ័រ។ អ្វីទាំងអស់ដែលវាត្រូវការគឺវិទ្យាសាស្ត្រ និងមូលដ្ឋានគ្រឹះមួយចំនួនដែលអ្នកមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកឥឡូវនេះ។

តើ Yeast ដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?

វានៅរស់! អញ្ចឹងវាប៉ះទឹក។ ដំបែសកម្មគឺ ក ផ្សិតកោសិកាតែមួយ ដែលដើរតួនាទីជាភ្នាក់ងារបន្សាបដោយទទួលទានជាតិស្ករក្នុងម្សៅ ហើយជាលទ្ធផលបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ការបញ្ចេញនោះធ្វើឱ្យនំប៉័ង និងនំដុតផ្សេងទៀតដូចជា នំខេក នំប៊ីសស្ទីន នំវិល និងនំដូណាត់កើនឡើងក្នុងល្បឿនយឺត និងស្ថិរភាព។ (នេះគឺខុសពី yeast អាហារូបត្ថម្ភ ដែលត្រូវបានបិទដំណើរការ និងប្រើជាគ្រឿងទេស។ )

Gluten (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើម្សៅស្រូវសាលី) ក៏ជួយដល់ដំណើរការកើនឡើងផងដែរ។ នោះក៏ព្រោះតែប្រូតេអ៊ីនពីរដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីការបំពេញដោយពពុះឧស្ម័នខណៈដែលផ្សិតធ្វើឲ្យសកម្ម។ ម្សៅរបស់ម្សៅបញ្ចេញស្ករសម្រាប់មេផ្សិតចិញ្ចឹម និងពង្រឹងពពុះឧស្ម័នទាំងនោះកំឡុងពេលដុតនំ។ បន្ទាប់មក ម្សៅត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់សីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់ រហូតដល់ដំបែងាប់ ហើយ gluten ស្អិតជាប់នឹងរឹងចូលទៅក្នុងនំបុ័ងដែលយើងស្គាល់ និងចូលចិត្ត។

គួរឱ្យស្តាយ វាគ្មានការជំនួសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ដំបែទេ នៅពេលដែលវាមកដល់ម្សៅនំប៉័ង។ ប៉ុន្តែអ្នកជំនួសទាំងនេះអាចធ្វើល្បិចសម្រាប់រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅច្រើនក្នុងមួយចង្កាក់។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់របស់អ្នកអាចមានវាយនភាព ពណ៌ ឬកម្ពស់ខុសពីអ្វីដែលអ្នកធ្លាប់ប្រើ ប៉ុន្តែការប្តូរទាំងនេះអាចបំពេញការងារបាន។ ត្រូវប្រាកដថាយកការចំអិនរបស់អ្នកទៅក្នុងឡឱ្យបានឆាប់ ដើម្បីដុតនំជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលចាប់បានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

1. ម្សៅដុតនំ

ប្រសិនបើអ្នកចាំគម្រោងភ្នំភ្លើងគំរូនោះពីថ្នាក់វិទ្យាសាស្ត្រមធ្យមសិក្សារបស់អ្នក ការផ្លាស់ប្តូរនេះមានន័យច្រើន។ ម្សៅដុតនំមានទាំង Cream of tartar ដែលជាអាស៊ីត និង baking soda ដែលជាមូលដ្ឋាន។ ពួកគេរួមគ្នាបង្កើតប្រតិកម្មគីមីដែលបង្កើតជាពពុះដែលបំប៉ោងម្សៅ ហៅថាកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលជាមូលហេតុដែលវាអាចឈរសម្រាប់ផ្សិត។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះដំណើរការបានល្អបំផុតជាមួយនំដុតដូចជានំប៊ីសស្ទីន និងនំប៉័ងពោត ដែលកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានផលិត។ ប្រើម្សៅដុតនំដែលមានសកម្មភាពពីរដងសម្រាប់ការលើកបន្ថែម (វាមានប្រតិកម្មទាំងពេលបន្ថែមទៅក្នុងទឹក និងនៅពេលអ្នកដាក់វានៅក្នុងឡ)។ ជំនួសដំបែក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។

2. Baking soda និងទឹក lemon

ចងចាំអ្វីដែលយើងបាននិយាយអំពីមូលដ្ឋាននិងអាស៊ីតដែលបង្កើតប្រតិកម្មគីមី? នេះជាគំនិតដូចគ្នា មានតែអ្នកប្រើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាប៉ុណ្ណោះដែលផ្ទុយពីក្រែមលាបពណ៌ស។ ម្សៅ Baking soda អាចធ្វើការជាមូលដ្ឋានដែលមានជាតិអាស៊ីដច្រើនប្រភេទ (ទឹកដោះគោជូរ និងទឹកដោះគោជូរជាជម្រើសដ៏ពេញនិយម)។ រក្សាសមាមាត្រ 1:1 ប៉ុន្តែដោយសារតែអ្នកកំពុងបញ្ចូលជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំពីរ សូមបំបែកបរិមាណស្មើគ្នារវាងពួកវា។ ឧទាហរណ៍ ប្រើ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា និង frac12; ស្លាបព្រានៃទឹក lemon ជំនួសឱ្យ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast ។

3. Baking soda ទឹកដោះគោ និងទឹកខ្មេះ

ប្រសិនបើអ្នកបារម្ភថាទឹកក្រូចឆ្មារនឹងផ្តល់ឱ្យនូវអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើឱ្យមានរសជាតិប្លែកពេក ទឹកដោះគោ និងទឹកខ្មេះអាចប្រើប្រាស់ជំនួសវាបាន។ ទឹកខ្មេះ និងទឹកដោះគោគឺជាអាស៊ីតទាំងពីរ ដូច្នេះពួកវាគួរមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសូដាដុតនំ។ ជំនួសដំបែក្នុងបរិមាណស្មើគ្នាដែលបែងចែករវាង baking soda និងអាស៊ីតទាំងពីរ។ ឧទាហរណ៍ ប្រើ 1 ស្លាបព្រានៃសូដាដុតនំ & frac12; ទឹកដោះគោមួយស្លាបព្រា និង Frac12; ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះសម្រាប់ 2 ស្លាបព្រានៃ yeast ។

4. វាយពងមាន់ ឬស៊ុតស

នេះគឺជាការផ្លាស់ប្តូរដ៏ងាយស្រួលបំផុតមួយសម្រាប់ម្សៅដុតនំ ហើយក្នុងករណីខ្លះ ដំបែ។ ការវាយពងនឹងបំពេញឱ្យពួកវាដោយខ្យល់ ដែលជួយឱ្យមានដំបែ ។ ទឹកខ្ញី ale ឬ club soda ក៏អាចជួយឱ្យស៊ុតបំពេញការងារបានដែរ។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះដំណើរការល្អបំផុតជាមួយនំខេក នំម៉ាហ្វិន នំផេនខេក និងរូបមន្តម្សៅ។ ប្រសិនបើរូបមន្តហៅស៊ុតនោះ ដំបូងត្រូវបំបែកពងមាន់ពីពណ៌ស។ បន្ថែម yolks ទៅក្នុងរាវដែលនៅសល់ហើយវាយពណ៌សជាមួយស្ករខ្លះពីរូបមន្តរហូតដល់ពន្លឺនិង fluffy ។ បន្ទាប់មក បត់វាថ្នមៗចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ទុកខ្យល់ឱ្យបានច្រើនក្នុងខ្ទះតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

5. Sourdough starter

វិធីសាស្រ្តនេះតម្រូវឱ្យមានការរង់ចាំពីរបីថ្ងៃ ប៉ុន្តែការអស់សង្ឃឹម ពេលវេលាគ្មានមេរោគ អំពាវនាវឱ្យមានវិធានការអស់សង្ឃឹម។ ផ្សំម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលជាមួយទឹក រួចគ្របដោយថង់ផ្លាស្ទិច បន្ទាប់មកមើលវាពពុះរយៈពេលមួយសប្តាហ៍ នៅពេលដែលផ្សិតដុះលូតលាស់តាមធម្មជាតិ (សាកល្បងរបស់យើង អ្នកចាប់ផ្តើម sourdough រូបមន្ត) ។ ជំនួស 1 ពែងនៃ sourdough starter សម្រាប់កញ្ចប់ស្តង់ដារ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast ។

6. ម្សៅកើនឡើងដោយខ្លួនឯង។

ចូរឲ្យច្បាស់៖ នេះជា ទេ។ ការជំនួសដំបែ ប៉ុន្តែដោយសារវាមានដំបែជាច្រើន វាអាចជួយអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីភីហ្សា រហូតដល់នំផេនខេក ប្រសិនបើអ្នកមានវានៅក្នុងទូដាក់ចានរបស់អ្នក។ ក្នុងករណីភាគច្រើន អ្នកអាចជំនួសវាសម្រាប់ម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់ ដរាបណាមិនមានដំបែនៅក្នុងរូបមន្តនោះ។ បន្សំអាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងហួសប្រមាណនិងការបង្ក្រាប។ សូមចងចាំថាម្សៅឡើងដោយខ្លួនឯងមាន អំបិលនិងម្សៅដុតនំ រួចហើយនៅក្នុងវា ដូច្នេះកែសម្រួលរូបមន្តប្រសិនបើវាហៅអ្នកទាំងនោះដាច់ដោយឡែក។

TL;DR លើថ្នាំជំនួសផ្សិត

ជាទូទៅ គ្មានអ្វីធ្វើការងាររបស់ផ្សិតដូចផ្សិតឡើយ។ ប៉ុន្តែការធ្វើឱ្យអស់មិនមានន័យថាអ្នកមិនអាចធ្វើនំប៊ីសស្ទីន ឬនំខេកពីរបួនដប់នាក់នោះទេ។ វាយនភាព និងរូបរាងរបស់របស់ល្អរបស់អ្នកប្រហែលជាមានភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិច ប៉ុន្តែដរាបណាអ្នកកំពុងធ្វើការលើអ្វីមួយដែលមិនត្រូវការការច្របាច់ អ្នកប្រហែលជាអាចដកវាចេញជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរមួយខាងលើ។