តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំដៅ BRISKET ដើម្បីឱ្យវានៅតែមានជាតិទឹក។

Brisket គឺជាបំណែកដ៏លំបាកមួយ។ សាច់គោ ប៉ុន្តែនៅពេលចម្អិនយូរ និងយឺត ប្រភេទនៃវេទមន្តកើតឡើង ហើយសាច់ក្លាយជាទន់រលាយ និងពោរពេញដោយរសជាតិដ៏រឹងមាំ (សាកល្បងខ្ទះខ្ទឹមបារាំងបារាំងនេះ។ហើយអ្នកនឹងឃើញអ្វីដែលយើងមានន័យ) ។ ការរៀបចំ brisket ទាមទារការអត់ធ្មត់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវ អ្នកនឹងទទួលបានរង្វាន់ដ៏សង្ហា៖ ប្រហែលដប់ផោននៃ juicy, ឋានសួគ៌ទន់ភ្លន់។ បញ្ហាតែមួយគត់គឺថានៅពេលដែលអ្នកមាន នោះ។ សាច់ដែលស្រក់ទឹកមាត់ច្រើន វាពិបាកក្នុងការញ៉ាំវាទាំងអស់ក្នុងមួយអង្គុយ។ ជាសំណាងល្អ មិនចាំបាច់ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអ្វីដែលនៅសេសសល់របស់អ្នកជាមួយនឹងភ្នែកម្ខាងដែលគួរឱ្យភ័យខ្លាចនោះទេ។ មិនមែនមួយចំណែកទេ។ សាច់ នឹងទៅខ្ជះខ្ជាយជាមួយនឹងការណែនាំដ៏មានប្រយោជន៍នេះអំពីរបៀបកំដៅ brisket ឡើងវិញដោយមិនធ្វើឱ្យវាកន្ត្រាក់។

(ចំណាំ៖ USDA ណែនាំ ចម្អិនសាច់គោរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងឡើងដល់ 145°F ដូច្នេះរក្សាទែម៉ូម៉ែត្ររបស់អ្នកឱ្យជាប់។)

តើ Brisket ចម្អិននៅក្នុងទូរទឹកកកមានរយៈពេលប៉ុន្មាន?

វាអាស្រ័យ។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ទូទឹកកកឱ្យស្ងួតដោយមិនមានជាតិប្រៃ វាគួរតែមានរយៈពេលយូរ បួនថ្ងៃ . នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរវានឹងមានរយៈពេលតែពីរថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្ទុយមកវិញគឺជាករណីសម្រាប់ការបង្កក brisket ឆ្អិន។ វាមានរយៈពេលយូរជាមួយទឹកជ្រលក់ (បីខែ) ជាងដោយគ្មាន (ពីរខែ) ។ មិនថាអ្នករក្សាទុកវាដោយរបៀបណានោះទេ ត្រូវប្រាកដថាត្រូវរុំសាច់ឱ្យបានល្អ ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលមុននឹងយកវាទៅទុក។ សល់ .

របៀបកំដៅ Brisket នៅក្នុងឡ

Brisket ងាយនឹងបាត់បង់ភាពទន់ភ្លន់របស់វាបន្ទាប់ពីការបម្រើ ប៉ុន្តែចង្ក្រានធម្មតាអាចធ្វើការងារក្តៅសាច់របស់អ្នកឡើងវិញបាន ដរាបណាអ្នកធ្វើការប្រុងប្រយ័ត្នពីរបីដង។

ជំហានទី 1: កំដៅចង្ក្រានជាមុន។ ចាប់ផ្តើមដោយកំណត់ឡរបស់អ្នកដល់ 325°F។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវបានល្បួងឱ្យធ្វើឱ្យកំដៅឡើងខ្ពស់ ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើឱ្យធ្មេញរបស់អ្នកឆាប់លិច ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងធ្វើឱ្យសាច់បាត់បង់ជាតិសំណើម ហើយអ្នកនឹងបញ្ចប់ការទំពារស្បែកស្បែកជើងជំនួសវិញ។

ជំហានទី 2: រៀបចំសាច់។ ទាញចង្រ្កាននោះចេញពីទូរទឹកកក ហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល ២០ ទៅ ៣០ នាទី ខណៈដែលឡបានកំដៅមុន។ សាច់ត្រជាក់មិនក្តៅស្មើៗគ្នាទេ ហើយអ្នកមិនចង់បន្ថែមពេលវេលាកំដៅឡើងវិញទាំងមូលទេ ព្រោះអ្នកត្រូវដាក់សាច់ក្រកក្នុងឡវិញ ដើម្បីធ្វើឲ្យកណ្តាលឡើងកំដៅ។

ជំហានទី 3: ធ្វើឱ្យវាមានសំណើម។ នៅពេលដែលសាច់រលាយនៅលើបញ្ជរមួយសន្ទុះ ហើយចង្ក្រានរួចរាល់ ផ្ទេរខ្ទះទៅថាសចម្អិនអាហារ ហើយចាក់ទឹកចម្អិនដែលបានបម្រុងទុកណាមួយពីលើ។ (ព័ត៌មានជំនួយ៖ បម្រុងទុកទឹកចម្អិនអាហារណាមួយ និងទាំងអស់នៅពេលអាំងសាច់—វាស្ទើរតែតែងតែងាយស្រួលសម្រាប់កំដៅឡើងវិញ។) ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទឹកផ្លែឈើដែលនៅសល់ទេ សូមប្រើសាច់គោមួយពែងជំនួសវិញ។

ជំហានទី 4: រុំ brisket ។ គ្របដណ្តប់ថាសដុតនំយ៉ាងតឹងជាមួយស្រទាប់ពីរនៃ foil ដោយរុំជុំវិញគែមរបស់ថាសដើម្បីធានាបាននូវត្រាតឹង។ ចាក់ foil ម្តងសម្រាប់រន្ធហើយផ្ញើ brisket ទៅ oven ។

ជំហានទី 5: រង់ចាំ (ហើយរង់ចាំបន្តិចទៀត) ។ កំដៅ brisket នៅក្នុង oven សម្រាប់មួយម៉ោងប្រសិនបើទាំងមូលនិង 20 នាទីប្រសិនបើ slices ។ ដល់ពេលអស់ហើយ យកសាច់ចេញពីឆ្នាំង ហើយបកចូល។

របៀបកំដៅ Brisket ជាមួយម៉ាស៊ីន Sous Vide

ប្រសិនបើអ្នកជាម្ចាស់ឧបករណ៍ធ្វើម្ហូបដ៏ប្រណិតនេះ អ្នកនិងប៊េសឃីតរបស់អ្នកមានសំណាងហើយ។ នៅក្រោមកន្លែងទំនេរ គឺជាអាថ៌កំបាំងមេចុងភៅក្នុងការកំដៅសាច់ឡើងវិញ ដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅដោយមិនចាំបាច់ចំអិនបន្ថែម មានន័យថា គ្រប់រសជាតិនឹងមានជាតិទឹក និងទន់។ វិធីសាស្រ្តនេះ—ជាសំខាន់ការងូតទឹកក្តៅសម្រាប់សាច់—ត្រូវការពេលបន្តិចទៀត ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើ brisket នោះអ្នកដឹងរឿងមួយ ឬពីររួចហើយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការអត់ធ្មត់។

ជំហានទី 1៖ រៀបចំសាច់។ យកចង្រ្កានទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ដោយទុកវាឱ្យនៅលើបញ្ជររយៈពេល 20 ទៅ 30 នាទី។

ជំហានទី 2៖ បិទភ្ជាប់ brisket ។ ផ្ទេរសាច់ទៅថង់បិទជិត។

ជំហានទី 3៖ ត្រាំនិងកក់ក្តៅ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងអាងស្តុកទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីគ្របគម្របទាំងស្រុង ហើយកំណត់ម៉ាស៊ីនសូសវីដដល់ 150°F ។ ដាក់ដុំសំឡីរបស់អ្នកទៅក្នុងទឹក ហើយទុកឱ្យវាប្រណិត នោះជាការងូតទឹក។

ជំហានទី 4៖ មើលនាឡិកា។ នៅពេលដែល brisket បានឡើងដល់សីតុណ្ហភាពដូចគ្នាទៅនឹងទឹក វាត្រៀមរួចរាល់ — ប៉ុន្តែវាអាចចំណាយពេលរហូតដល់ប្រាំម៉ោងសម្រាប់សាច់ទាំងមូល។ ជាសំណាងល្អ អ្នកអាចបង្កើនល្បឿនរបស់របរបានដោយកាត់ត្រសក់មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម។ ជាធម្មតា ប្រហិតដែលកាត់មុននឹងប្រែជារឹង និងស្ងួត ប៉ុន្តែហានិភ័យគឺមានការធ្វេសប្រហែសនៅពេលប្រើវិធីដ៏ឆ្លាតវៃនេះ។ ពេលវេលាដែលវាត្រូវចំណាយលើការហាន់ជាចំណិតគឺអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃបំណែក៖ Brisket កាត់ចូលទៅក្នុងកោរសក់ Frac12 អ៊ីញនឹងរួចរាល់ដើម្បីដាក់លើនំបុ័ងសាំងវិចក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 11 នាទីប៉ុណ្ណោះ ខណៈដែលបំណែកជាច្រើន (និយាយ ពីរអ៊ីញ - ក្រាស់) នឹងត្រូវការងូតទឹកនៅក្នុង sous vide រយៈពេលពីរម៉ោង។

របៀបកំដៅ Brisket នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

វាប្រហែលជាមិនលឿនទេក្នុងការកំដៅសាច់គោនៅក្នុង Crockpot ប៉ុន្តែវាប្រាកដថាវាងាយស្រួល - គ្រាន់តែដាក់វាហើយបំភ្លេចវា ខណៈពេលដែលសាច់របស់អ្នកត្រូវបានកំដៅរហូតដល់រលាយល្អ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្រកំដៅឡើងវិញនេះ សូមចងចាំថាដំណើរការទាំងមូលនឹងចំណាយពេលប្រហែល 4 ម៉ោង។ រឿងមួយទៀត៖ ត្រូវប្រាកដថាណែនាំសំណើមបន្ថែមខ្លះ ដើម្បីរក្សាសមបត់ជើងរបស់អ្នកឱ្យទន់។

ជំហានទី 1៖ ទុកឱ្យសាច់សម្រាក។ មុនពេលផ្ញើសាច់នោះចូលទៅក្នុង Crockpot របស់អ្នក សូមធ្វើតាមការណែនាំដូចគ្នាដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ៖ ទុកសាច់អាំងរបស់អ្នកនៅលើតុរយៈពេល 20 នាទី ដើម្បីឱ្យវាអាចឡើងដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ នៅពេលដែលអាហារពេលល្ងាចរបស់អ្នកបានធូរស្បើយ វានឹងរួចរាល់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារយឺត។

ជំហានទី 2៖ ដាក់ខ្ទះក្នុងខ្ទះ។ នៅពេលដែលសាច់គោរបស់អ្នកបានជ្រួតជ្រាបក្នុងអាកាសធាតុល្មមនៃផ្ទះបាយរបស់អ្នកមួយសន្ទុះ សូមទម្លាក់វាត្រង់ទៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ប្រសិនបើរបស់ដែលនៅសេសសល់របស់អ្នកមានទំហំធំ ហើយមិនអាចសមបាននោះ សូមកាត់ចង្កាក់ទៅជាបំណែកក្រាស់ៗ មុនពេលដាក់វានៅក្នុងធុងសេរ៉ាមិចនៃ Crockpot របស់អ្នក។

ជំហានទី 3៖ បន្ថែមសំណើម។ កុំចាប់ផ្តើមប៊ូតុងនៅឡើយទេឬ brisket នឹងស្រេក (និងទំពារ) ។ ទទេ ទាំងអស់។ នៃដំណក់ទឹក និងទឹកផ្លែឈើដែលបានបម្រុងទុកទៅក្នុងចង្ក្រានយឺត - មិនថាពួកវាមើលទៅមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ និងកកយ៉ាងណានោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនងាយស្រកទេ សូមប្រើល្បិចដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ ហើយជំនួសដោយសាច់គោមួយពែង។ (អ្នកក៏អាចជ្រើសរើសស្រាក្រឡុកស្តុក និងទឹកផ្លែប៉ោមមួយកែវ ដើម្បីបំពេញបន្ថែមនូវភាពផ្អែមល្ហែមរបស់សាច់អាំងរបស់អ្នក។)

ជំហានទី 4៖ ចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ ស្ប៉ារបស់អ្នកត្រូវបានផ្តល់ឱ្យស្មើនឹងការព្យាបាលស្ប៉ាឥឡូវនេះ ដូច្នេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីកំដៅស្ប៉ានោះឡើងវិញ។ គ្របដណ្តប់សាច់ហើយកំណត់ Crockpot ឱ្យទាប (ឬចន្លោះពី 185 ° F ទៅ 200 ° F ប្រសិនបើចង្ក្រានយឺតរបស់អ្នកមានការកំណត់សីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ជាងនេះ) ។

ជំហានទី 5៖ រង់ចាំ។ ថង់ប្រឡាក់របស់អ្នកនឹងរួចរាល់បន្ទាប់ពីរយៈពេល 4 ម៉ោង ប៉ុន្តែវានឹងកាន់តែល្អប្រសិនបើអ្នកផ្ទេរវាពីអាងទៅសន្លឹក tinfoil ជ្រលក់វាដោយដំណក់ទឹក ហើយរុំវាឡើង។ បន្ទាប់ពីសម្រាករយៈពេល 10 នាទី (ប្រាំប្រសិនបើអ្នកឃ្លាន) brisket របស់អ្នកនឹងមានជាតិទឹក ទន់ភ្លន់ និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីឡើងរថភ្លើងលឿនទៅកាន់មាត់របស់អ្នក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំដៅ Brisket នៅក្នុង Fryer ខ្យល់

ឧបករណ៍បំពងខ្យល់ ជាមូលដ្ឋាន ឡចំហាយ convection ដែលជាឡដែលប្រើកង្ហារដែលមានថាមពលខ្ពស់ដើម្បីចរាចរកំដៅ។ មិនដូចការដុតនំស្តង់ដារទេ ការដុតនំបែប convection ប្រើកង្ហារខាងក្នុងដើម្បីផ្លុំកំដៅដោយផ្ទាល់ទៅលើអាហារ (នោះហើយជាមូលហេតុដែលបំពងខ្យល់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់)។ វាមិនត្រឹមតែកំដៅអាហារឱ្យស្មើៗគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យផ្លេកបន្ទោរលឿន។ ដរាបណាផ្នែកនៃ brisket ដែលអ្នកកំពុងកំដៅឡើងវិញសមនឹងនៅក្នុងកញ្ចប់ fryer ខ្យល់ដោយមិនមានហ្វូងមនុស្សច្រើនពេកនោះអ្នកជាការល្អ។ ប៉ុន្តែត្រូវព្រមាន៖ វាអាចស្ងួតប្រហុកបន្តិច ហើយធ្វើឱ្យវាយនភាពកាន់តែស៊ីបន្តិច ដូច្នេះត្រូវមានទឹកជ្រលក់ក្តៅៗឱ្យបានច្រើននៅពេលរួចរាល់។

ជំហានទី 1៖ រៀបចំសាច់។ យកចង្រ្កានទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ដោយទុកវាឱ្យនៅលើបញ្ជររយៈពេល 20 ទៅ 30 នាទី។ ខណៈពេលដែលអ្នករង់ចាំ សូមកំដៅឡចំហាយរបស់អ្នកជាមុនដល់ 350°F។

ជំហានទី 2: បន្ថែមសំណើមដល់សាច់។ ដាក់សាច់នៅលើបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមដ៏ធំមួយ។ ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ ឬទំពាំងបាយជូរសាច់គោដែលនៅសល់ពីលើសាច់ ហើយរុំវា។

ជំហានទី 3: ដាក់កញ្ចប់ brisket នៅក្នុងកញ្ចប់ fryer ខ្យល់។ ចម្អិនវាប្រហែល 35 នាទីឬរហូតដល់ brisket ត្រូវបានកំដៅពេញផ្លូវ។