យើងចូលទៅក្នុងហាងសាច់អាំង (ឬផ្នែកសាច់) ដោយមានទំនុកចិត្តពីមេចុងភៅលំដាប់ផ្កាយប្រាំ។ បន្ទាប់មកយើងក្រឡេកមើលជម្រើសជាច្រើន ហើយដឹងដោយភ័យស្លន់ស្លោ។ មិនដឹងថាខ្ញុំកំពុងធ្វើអ្វី!!! ការសម្រេចចិត្តថាមាន សាច់អាំង សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចគឺងាយស្រួល ប៉ុន្តែការជ្រើសរើសសាច់ពិតប្រាកដ (ហើយបន្ទាប់មករកវិធីចម្អិនវា) អាចជារឿងលើសលប់។ កុំបារម្ភ៖ នៅទីនេះ សាច់អាំង 15 ប្រភេទដែលគ្រប់ចុងភៅនៅផ្ទះគួរតែដឹង បូករួមទាំងវិធីល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំពួកគេ។
ពាក់ព័ន្ធ៖ ស៊ុប ១៦ ប្រភេទដែលអ្នកគួរដឹងពីរបៀបធ្វើ
រូបភាព bhofack2/Getty1. Ribeye Steak
Ribeyes ជួនកាលត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាជា Delmonico steaks ហើយពួកវាទាំងអស់អំពីខ្លាញ់។ Ribeyes មានថ្មម៉ាបជាច្រើន ហើយដូច្នេះមានរសជាតិច្រើន ដូច្នេះវាសមហេតុផលដែលមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាវាជាប្រភេទសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេ។
របៀបចំអិនវា៖ ប្រសិនបើអ្នកទិញ ribeye ជាមួយនឹង marbling ជាច្រើន អ្នកនឹងមិនត្រូវការច្រើនជាងអំបិល និងម្រេចដើម្បីស្លៀកពាក់វាទេ។ ចម្អិនវាលើកំដៅខ្ពស់នៅលើអាំង ឬក្នុងខ្ទះដែកដើម្បីបានទឹកល្អ ហើយកុំបារម្ភច្រើនពេកអំពីការចម្អិនវាដោយចៃដន្យ ព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាជាតិទឹក។
រូបភាព Luchezar / Getty2. Strip Steak
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា New York Strip (នៅពេលដែលវាគ្មានឆ្អឹង), Kansas City Strip (នៅពេលដែលវានៅជាប់ឆ្អឹង) ឬ Top Sirloin, steak ឆ្នូតមកពីតំបន់ចង្កេះខ្លីនៃគោ។ វាជាសាច់អាំងដែលគេចូលចិត្តព្រោះវាមានរសជាតិសាច់គោខ្លាំង និងមានសាច់ម៉ាបសមរម្យ។ ពួកវាមានវាយនភាពទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែរក្សាការទំពារបន្តិច ហើយពួកគេងាយស្រួលចំអិនណាស់។
របៀបចំអិនវា៖ អ្នកអាចចៀន ឆា ឬសូម្បីតែសាច់អាំងមួយបន្ទះ។ ចាត់ទុកវាដូចគ្នានឹងសាច់អាំង (អំបិល និងម្រេច កំដៅខ្ពស់) ប៉ុន្តែត្រូវដឹងថា ដោយសារវាមានជាតិខ្លាញ់តិចបន្តិច វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើខុសលើផ្នែកដែលកម្រជាង។
រូបភាព Claudia Totir / Getty3. សាច់អាំង Tenderloin
ប្រសិនបើអ្នកមានសាច់អាំងសាច់ នោះអ្នកមានប្រភេទសាច់អាំងសាច់។ ដោយសារតែសាច់ដុំសាច់គោមិនអាចហាត់ប្រាណបានច្រើន ទើបបុរសតូចៗទាំងនេះមានទម្ងន់ស្រាលខ្លាំង ហើយភ្ញាក់ផ្អើល ភ្ញាក់ផ្អើល—ទន់ភ្លន់។ ពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានរសជាតិតិចជាងការកាត់ផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យឡើងសម្រាប់វាជាមួយនឹងវាយនភាពរលោង និងប៊ឺ។
របៀបចំអិនវា៖ ដោយសារសាច់អាំងសាច់សុទ្ធគ្មានខ្លាញ់ អ្នកប្រាកដជាមិនចង់ស្ងួតវាទេ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងខ្ទះដែកលើកំដៅខ្ពស់ ហើយការចៀនរហ័សនៅសងខាងនឹងធ្វើ។
ahirao_photo/Getty Images4. Porterhouse Steak
សាច់គោដែលកាត់ធំនេះពិតជាមានសាច់អាំងពីរប្រភេទក្នុងមួយគឺសាច់អាំង និងសាច់អាំង។ វាតែងតែត្រូវបានលក់នៅលើឆ្អឹង។ ខណៈពេលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ នោះក៏ធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការចម្អិនផងដែរ ចាប់តាំងពីអ្នកកំពុងធ្វើការជាមួយមាតិកាខ្លាញ់ពីរផ្សេងគ្នា។ (Psst: ខណៈពេលដែលប្រើជំនួសគ្នា Porterhouse និង T-Bone មានលក្ខណៈបច្ចេកទេសខុសគ្នា។ Porterhouse គឺក្រាស់ជាង និងកាត់ពីចុងខាងក្រោយនៃ loin ខ្លី ដូច្នេះវាមានសាច់ tenderloin ច្រើនជាងនៅក្នុង steak នីមួយៗ។ )
របៀបចំអិនវា៖ អ្នកអាចព្យាបាលបន្ទប់បម្រើដូចជាសាច់អាំងដោយចម្អិនវាលើកំដៅស្ងួតទៅកម្រិតមធ្យម។ ដើម្បីធានាថាផ្នែក tenderloin និងបន្ទះត្រូវបានធ្វើនៅពេលតែមួយ ដាក់ tenderloin បន្ថែមទៀតពីប្រភពកំដៅ (ហើយប្រើ a ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ ដើម្បីធ្វើឱ្យមានភាពពេញលេញ) ។
រូបភាព Andrei lakhniuk / Getty5. Hanger Steak
Hanger steak—ដែលចេញពីចាន ឬពោះខាងលើរបស់គោ—មានរសជាតិសាច់គោច្រើន (ខ្លះនិយាយថាវាមានរសជាតិ Mineral-y) និងសាច់រលុងដែលល្អសម្រាប់ការធ្វើគ្រឿងសមុទ្រ។ វាមានភាពទន់ភ្លន់ខ្លាំង ហើយត្រូវបានប្រើជាប្រពៃណីក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក។
របៀបចំអិនវា៖ Hanger steak គឺល្អបំផុតនៅពេលដាក់ក្នុងទឹកអាស៊ីត (ដូចជាក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះ) ហើយចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ បម្រើវានៅចន្លោះមធ្យម និងមធ្យម ដើម្បីកុំឱ្យវាសើមពេក ឬស្ងួតពេក។
រូបភាព Annabelle Breakey / Getty6. ស្គីស្គី
តើអ្នកធ្លាប់មាន fajitas ទេ? បើចម្លើយគឺបាទ អ្នកប្រហែលជាបានភ្លក់សាច់អាំងមួយហើយ។ សាច់គោដែលកាត់ខ្លាញ់វែង ស្តើង នេះចេញពីផ្នែកចានពោះ។ ដោយសារវាមានជាលិកាភ្ជាប់ច្រើន វាពិតជាពិបាក ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាបានត្រឹមត្រូវ វាអាចប្រែជាទន់។ ស្គីសំពត់មានរសជាតិសម្បូរបែប និងប៊ឺរី ដោយសារខ្លាញ់ទាំងអស់។
របៀបចំអិនវា៖ វាយនភាពរលុងនៃសាច់អាំងមានន័យថាវាល្អសម្រាប់ការប្រឡាក់ ហើយអ្នកនឹងចង់ចម្អិនវានៅលើកំដៅខ្លាំង (ទាំងខ្ទះ ឬនៅលើសាច់អាំង) ដើម្បីបានសាច់ល្អនៅខាងក្រៅដោយមិនបាច់ដុតកណ្តាល។ ការព្រមានដោយយុត្តិធម៌៖ កាត់វាប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬវានឹងទំពា។
រូបភាព LauriPatterson / Getty7. ឆ្អឹងជំនីរខ្លី
តើអ្នកដឹងទេថា អ្នកអាចដុតឆ្អឹងជំនីរខ្លីបាន? បាទ ការកាត់សាច់គោនេះមិនគ្រាន់តែសម្រាប់ចៀនប៉ុណ្ណោះទេ។ វាត្រូវបានគេធ្វើជាសាច់ក្រកដូចជាឆ្អឹងជំនីរ មានរសជាតិច្រើន និងសាច់ក្រាស់ (មិនមែននិយាយថាវាថោកជាង)។ អ្នកអាចទិញឆ្អឹងជំនីរខ្លីកាត់ក្រាស់ឬស្តើង។
របៀបចំអិនវា៖ បន្ទាប់ពីប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេច រួចដុតឆ្អឹងជំនីរខ្លីឱ្យក្តៅតែមិនឆេះ ដោយមានបំណងធ្វើម្ហូបកម្រមធ្យម។ Slice ប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដើម្បីជៀសវាងការរឹង។ ពួកវាឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកជ្រលក់ chimichurri ភ្លឺ ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់។
វប្បធម៌ / David De Stefano / រូបភាព Getty8. Flap Steak
Flap steak មកពីបាតនៃ sirloin ជិតនឹង flank ។ វាមានរសជាតិផ្អែម និងមានជាតិខនិជ ជាមួយនឹងវាយនភាពរលុង ស្រដៀងនឹងសំពត់ ឬសាច់អាំង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិបើកចំហររលុងនោះមានន័យថាវាល្អសម្រាប់ marinating និងរក្សាទុកគ្រឿងទេសនៅក្នុង nook និង crannies ទាំងអស់។
របៀបចំអិនវា៖ យកសាច់អាំងដុតលើភ្លើងខ្ពស់ដល់មធ្យម ហើយកាត់វាជាបន្ទះស្តើងៗទល់នឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យទន់។
រូបភាព bhofack2/Getty9. Flank Steak
Flank steak គឺដូចជាសាច់ steak ច្រើន ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយចំនួន។ ជាធម្មតាវាកាន់តែក្រាស់ និងធំទូលាយជាមួយនឹងគែមស្អាត ហើយវាមកពីផ្នែកខាងក្រោយនៃពោះគោ។ វាចម្អិនឡើងទន់ជាងសាច់អាំងបន្តិច ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិស្រាលស្រដៀងគ្នា ហើយត្រូវការការប្រឡាក់សាច់យ៉ាងល្អ។
របៀបចំអិនវា៖ មិនថាឆា ឬដុតទេ ចំអិនសាច់អាំងនៅលើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីកុំឱ្យលើសពីកម្រិតមធ្យម (ឬវានឹងអាចទំពារ)។ Slice វាគិតប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដើម្បីបង្កើនវាយនភាពដេញថ្លៃរបស់វា។
ahirao_photo/Getty Images10. ត្រៃទិព្វ
សាច់គោដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យនេះត្រូវបានកាត់ចេញពីសាច់គោដែលមាននៅខាងក្រោមសាច់គោ។ វាប្រកួតប្រជែងជាមួយ ribeye នៅក្នុង marbling និងរសជាតិ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃតិចជាងច្រើន។ វាក៏ទន់ភ្លន់ផងដែរ ដរាបណាអ្នកមិនចំអិនវា។
របៀបចំអិនវា៖ គន្លឹះបីត្រូវបានកំណត់សម្រាប់សាច់អាំង។ ប្រើកំដៅខ្ពស់ ហើយប្រយ័ត្នកុំឱ្យឆ្អិនវាហួសមធ្យម ដើម្បីវាយនភាព និងរសជាតិល្អបំផុត។ (ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាលើសពីនេះ សាកល្បងត្រាំវាពីរបីម៉ោងជាមុន។ )
Evgeniya Matveets / រូបភាព Getty11. សាច់អាំង
Rump មិនមែនជាឈ្មោះដែលទាក់ទាញបំផុតសម្រាប់សាច់អាំងនោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលចម្អិនបានត្រឹមត្រូវ វាជាសាច់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងថោក។ (សម្រាប់អ្វីដែលវាមានតម្លៃ វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា steak រាងមូល។) steaks ទាំងនេះគឺគ្មានខ្លាញ់ និងរឹងល្មម ប៉ុន្តែគឺស័ក្តិសមសម្រាប់ការធ្វើម្ហូប។
របៀបចំអិនវា៖ សាច់អាំងគឺល្អបំផុតនៅពេលដែលត្រូវបាន marinated យ៉ាងហោចណាស់ 4 ទៅ 5 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ហាន់សាច់អាំងនៅក្នុងខ្ទះដែកដាក់លើកំដៅខ្ពស់បន្តិច បន្ទាប់មកទុកវាចោលរយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទី មុននឹងហាន់ជាបន្ទះៗ។
រូបភាព skaman306/Getty12. កំពូល Sirloin Steak
ការកាត់សាច់ក្រកមានពីរបីប្រភេទ ប៉ុន្តែសាច់ក្រកកំពូលគឺទន់ភ្លន់បំផុត។ វាជាសាច់អាំងដែលមានរសជាតិសាច់គោសមរម្យ ដោយគិតពីតម្លៃថោកសមរម្យ។
របៀបចំអិនវា៖ ដោយសារសាច់អាំងសាច់គឺគ្មានខ្លាញ់ អ្នកនឹងចង់ថែរក្សាកុំឱ្យវាឆ្អិនពេក។ ស្ថិតក្នុងជួរដ៏កម្រដល់មធ្យម ដើម្បីជៀសវាងសាច់អាំងស្ងួត។ ចម្អិនវានៅលើភ្លើង ឬខ្ទះសៀ ហើយលាបវាជាមួយនឹងត្រសក់ ឬឱសថដើម្បីរសជាតិបន្ថែម។ (វាក៏ជាជម្រើសល្អផងដែរក្នុងការប្រែក្លាយជា kebabs ។ )
រូបថតរបស់ Carlo A/Getty13. Tomahawk Steak
សាច់អាំង tomahawk គឺគ្មានអ្វីក្រៅពីសាច់អាំងដែលមានឆ្អឹងនៅជាប់នោះទេ។ វាមានលក្ខណៈជាថ្មម៉ាបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយជាធម្មតាមានទំហំធំល្មមសម្រាប់ចិញ្ចឹមមនុស្សពីរបីនាក់ (អាស្រ័យលើទំហំឆ្អឹងក្រាស់)។
របៀបចំអិនវា៖ អ្នកអាចចម្អិនសាច់អាំង tomahawk ដូចអ្នកចង់បាន ribeye លើកំដៅខ្ពស់នៅលើដុត ឬក្នុងខ្ទះ (ធំ)។ បើចាំបាច់ អ្នកតែងតែអាចបញ្ចប់វានៅក្នុងឡ បន្ទាប់ពីចៀនរួច។
រូបភាព Ilia Nesolenyi / Getty14. ទីក្រុង Denver
Denver steak គឺជាអ្នកចំណូលថ្មី - វាទើបតែមានប្រហែលដប់ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ - ប៉ុន្តែវាកាន់តែមាន (និងពេញនិយម) ។ វាត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកមួយនៃស្មារបស់គោដែលហៅថា ភ្នែកនៃចង្កឹះ ហើយខណៈពេលដែលអ្នកគិតថាវានឹងធ្វើឱ្យមានភាពតឹងតែង ជាធម្មតាវាត្រូវបានដកចេញពីផ្នែកដែលមិនសូវធ្វើការនៃសាច់ដុំ។ នោះមានន័យថាវាមានបរិមាណដ៏ល្អនៃ marbling ខ្លាញ់ និងរសជាតិសាច់គោ ប៉ុន្តែវានៅតែទន់ភ្លន់។
របៀបចំអិនវា៖ សាច់អាំង Denver ធ្វើបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងកំដៅខ្ពស់ ដូច្នេះចម្អិនវានៅលើភ្លើងក្តៅខ្លាំង ឆាវា ឬខ្ទះចៀន។ កាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់បន្ថែម។
រូបភាព BWFolsom / Getty15. Cube Steak
ជាការប្រសើរណាស់ តាមបច្ចេកទេស សាច់គោចង្កាក់គឺគ្រាន់តែជាសាច់អាំង ឬសាច់អាំងដែលហាន់ជាដុំៗ ហើយបុកជាមួយនឹងសាច់ទន់។ ពួកគេមានជាតិខ្លាញ់តិចតួច ហើយចម្អិនស្ទើរតែគ្មានពេលទាល់តែសោះ ដូច្នេះវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការសម្រេចបាននូវអ្វីដែលតិចជាងការធ្វើបានល្អ។
របៀបចំអិនវា៖ ធ្វើសាច់អាំងបំពងជាសាច់បំពងមាន់ ដែលត្រូវបាននំប៉័ង ចៀន និងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។
គន្លឹះចុងក្រោយមួយចំនួនសម្រាប់ការចម្អិន Steak៖
- ខណៈពេលដែលការចម្អិនសាច់អាំងជារឿយៗផ្អែកលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន វាអាចមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើរសជាតិ និងវាយនភាពនៃម្ហូបចុងក្រោយ។ តាមក្បួនទូទៅ សាច់អាំងមានជាតិខ្លាញ់តិច និងថ្មម៉ាប អ្នកនឹងចង់ចំអិនវាតិច។ (ហើយជាធម្មតាយើងមិនទៅឆ្ងាយជាងមធ្យមទេ។ )
- ការដុតមិនមែនជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីចម្អិនសាច់អាំងនោះទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានពេញចិត្តសម្រាប់ការចែកចាយនូវក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនសាច់អាំងនៅលើចង្ក្រាន ចូរប្រើខ្ទះដែលមានបាតធ្ងន់ ជាតិដែកបានដេញ ដែលនឹងរក្សាកំដៅ និងផ្តល់ឱ្យសាច់អាំងដ៏ស្រស់ស្អាត។
- មិនថាសាច់អាំងប្រភេទណាដែលអ្នកកំពុងចម្អិននោះទេ ចូរទុកវាឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលអ្នកចម្អិនវា រដូវវាជាមួយអំបិល ហើយទុកវាឱ្យនៅស្ងៀមមុនពេលកាត់ជាចំណិត។
- អ្នកអាចពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់នៃសាច់អាំងដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗ៖ 125°F សម្រាប់កម្រ 135°F សម្រាប់មធ្យមកម្រ 145°F សម្រាប់មធ្យម 150°F សម្រាប់អណ្តូងមធ្យម និង 160°F សម្រាប់ដំណើរការល្អ។ យក steak ចេញពីកំដៅនៅពេលដែលវាមានប្រហែល 5 ដឺក្រេទាបជាងការចង់បាន។
- នៅពេលមានការសង្ស័យ សូមសួរអ្នកកាប់សាច់ - ពួកគេជាអ្នកជំនាញ។
ពាក់ព័ន្ធ៖ 15 Marinades រហ័ស និងងាយស្រួលសម្រាប់សាច់គ្រប់ប្រភេទ
