7 ជំនួសម្សៅដុតនំ

ដូច្នេះតើម្សៅដុតនំគឺជាអ្វី?

ប្រសិនបើអ្នកចាំគម្រោងភ្នំភ្លើងគំរូនោះពីថ្នាក់វិទ្យាសាស្ត្រមធ្យមសិក្សារបស់អ្នក អ្នកដឹងពីរបៀបដែលម្សៅដុតនំដំណើរការ។ វាមានក្រែម tartar អាស៊ីត និង baking soda ដែលជាមូលដ្ឋាន។ ពួកគេរួមគ្នាបង្កើតប្រតិកម្មគីមីដែលធ្វើឱ្យម្សៅ និងពពុះដែលបំប៉ោង ហៅថាកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នេះជារបៀបដែលម្សៅដុតនំផ្តល់ការកើនឡើងដល់នំដុតនំ និងធ្វើឱ្យនំខេក នំប៉័ង និងខូគីមានពន្លឺ និងទន់។

ថាមពលសម្ងាត់មួយទៀត: ម្សៅដុតនំអាចធ្វើឱ្យ សាច់មាន់ ក្រៀមខ្លាំង។ យ៉ាងម៉េច? វាបង្កើន pH នៃស្បែករបស់មាន់នៅពេលប្រើជំនួសម្សៅក្នុងការបូមខ្សាច់ បន្ទាប់មកបំបែកប្រូតេអ៊ីន និងបង្កើតពពុះកាបូនឌីអុកស៊ីតពាសពេញបក្សី។ បន្ទាប់ពីមួយយប់នៅក្នុងទូរទឹកកក សាច់មាន់នឹងប្រែជាពណ៌ត្នោត និងប្រេះនៅពេលដែលអាំង។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអ្វីផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើការងាររបស់ម្សៅដុតនំ វាគ្រាន់តែត្រូវការវិទ្យាសាស្ត្របន្តិច... ហើយជីកកកាយនៅក្នុងទូខោអាវរបស់អ្នក។

1. Baking soda និង Cream of tartar

ហេតុអ្វីមិនចាប់ផ្តើមជាមួយផ្នែកនៃទាំងមូល? ម្សៅដុតនំត្រូវបានវេចខ្ចប់ជាមុនជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះ ដូច្នេះសូមធ្វើការធ្វើដោយខ្លួនឯង។ លាយម្សៅ baking soda 1 ស្លាបព្រាសម្រាប់រាល់ 2 ស្លាបព្រានៃ Cream of tartar បន្ទាប់មកជំនួសម្សៅដុតនំក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។

2. Baking soda និងទឹក lemon

ចងចាំអ្វីដែលយើងបាននិយាយអំពីមូលដ្ឋាននិងអាស៊ីតដែលបង្កើតប្រតិកម្មគីមី? នេះជាគំនិតដូចគ្នា លើកលែងតែក្រូចឆ្មាដើរតួជាអាស៊ីតដែលផ្ទុយពីក្រែម tartar ។ ដោយសារតែ baking soda គឺ ប្រតិកម្មបួនដង ជាម្សៅដុតនំ ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអតីតគឺខ្លាំងដូច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្រោយ។ មើលថាតើម្សៅដុតនំប៉ុន្មានដែលរូបមន្តនេះទាមទារ ហើយចែកវាដោយបួន ដើម្បីទទួលបានបរិមាណសមមូលនៃ baking soda ។ បន្ទាប់មកផ្សំវាជាមួយនឹងទឹកក្រូចឆ្មា ២ ដង។ (ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅម្សៅដុតនំ 2 ស្លាបព្រា ជំនួស សូដា 12 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងទឹកក្រូចឆ្មា 1 ស្លាបព្រា។ )

3. Baking soda និងទឹកដោះគោ

ទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកដោះគោជូរធម្មតាគឺជាការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកនៅទីនេះ។ Buttermilk ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបន្ថែមវប្បធម៌បាក់តេរីទៅក្នុងទឹកដោះដែលកាត់បន្ថយជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីតកំឡុងពេលមានជាតិ fermentation។ អាស៊ីតនោះធ្វើឱ្យវាជារ៉េអាក់ទ័រដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីផ្គូផ្គងជាមួយនឹងសូដាដុតនំ។ វាគឺដូចគ្នាជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរ។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាកាត់បន្ថយវត្ថុរាវផ្សេងទៀតនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរដើម្បីទូទាត់។ ជំនួសម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រាជាមួយ Frac14; ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា និង frac12; ពែងនៃ buttermilk ឬទឹកដោះគោជូរ។

4. Baking soda និងទឹកខ្មេះ

ទឹកខ្មេះគឺជាជម្រើសអាស៊ីតមួយផ្សេងទៀតដែលអាចជួយជាមួយនឹងការដំបែ។ កុំបារម្ភអំពីរសជាតិរបស់វាធ្វើឱ្យបង្អែមរបស់អ្នកខូច។ វាធ្វើបានល្អក្នុងការក្លែងខ្លួននៅក្នុងល្បាយ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាផ្នែកមួយដ៏សមរម្យប្រសិនបើត្រូវការម្សៅដុតនំចំនួនតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ប្តូរ ¼ សូដាដុតនំ និង frac12; ទឹកខ្មេះស្លាបព្រាកាហ្វេ សម្រាប់រាល់ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅដុតនំ។

5. Club soda

ត្រឹមត្រូវហើយ អ្នកនៅតែអាចដករូបមន្តនោះចេញដោយមិនប្រើម្សៅដុតនំ ឬ សូដាដុតនំ។ ធាតុផ្សំសំខាន់របស់ក្លឹបសូដាគឺសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាត មានន័យថាវាជាម្សៅដុតនំសូដាក្នុងទម្រង់រាវ។ ជំនួសវត្ថុរាវដែលទាមទារនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នកជាមួយសូដាក្លឹប 1: 1 ។

6. ម្សៅកើនឡើងដោយខ្លួនឯង។

ផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍នេះជួយឱ្យអ្នកចូលចិត្តឡើងខ្ពស់ និងឡើងប៉ោង ព្រោះវារួមមានម្សៅម្សៅ ម្សៅដុតនំ និងអំបិល។ ប្រសិនបើអ្នកបាត់ទាំងម្សៅ baking soda និង baking soda នេះអាចជាដំណោះស្រាយរហ័ស។ ជំនួសម្សៅម្សៅគ្រប់មុខក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា ហើយមិនអើពើនឹងការណែនាំរបស់រូបមន្តសម្រាប់ម្សៅដុតនំបន្ថែម និងសូដាដុតនំ។

7. វាយស៊ុតពណ៌ស

ពងមាន់បំពោកវាដោយខ្យល់ ជំនួយក្នុងការដំបែ។ នេះគួរតែជួយធ្វើឱ្យនំខេក នំម៉ាហ្វីន នំផេនខេក និងរូបមន្តម្សៅផ្សេងៗទៀត។ ប្រសិនបើរូបមន្តនោះហៅស៊ុតរួចហើយ នោះដំបូងត្រូវញែក yolks ចេញពីពណ៌ស។ បន្ថែម yolks ទៅក្នុងរាវដែលនៅសល់ហើយវាយពណ៌សជាមួយស្ករខ្លះពីរូបមន្តរហូតដល់ពន្លឺនិង fluffy ។ បន្ទាប់មក បត់វាថ្នមៗចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ទុកខ្យល់ឱ្យបានច្រើនក្នុងខ្ទះតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។