អ្នកប្រហែលជាស្គាល់ Jocelyn Delk Adams, អ្នកសរសេរប្លុកអាហារ និងជាអ្នកនិពន្ធនៃពានរង្វាន់ នំដូនតា៖ រូបមន្តទំនើប មន្តស្នេហ៍បែបបុរាណ ការចងចាំដ៏រស់រវើក សម្រាប់ការអស្ចារ្យរបស់នាង បង្អែម . ប៉ុន្តែវាប្រែថាអ្នកដុតនំមិនធម្មតាមាន * តោន * នៃ savory, រូបមន្តភាគខាងត្បូងប្រពៃណីនៅលើដៃអាវរបស់នាងផងដែររួមទាំង អាហារលួងលោម ម្ហូបបុរាណដូចជា ម៉ាក់ដុតនំ និងឈីស នំបុ័ងពោត និងដំឡូងផ្អែម។ នេះជារូបមន្តអាហារព្រលឹងដ៏សំខាន់បំផុតរបស់នាង រួមជាមួយនឹងអាហារសំណព្វរបស់យើងមួយចំនួនដែលកំពុងអង្គុយយ៉ាងរឹងមាំក្នុងបញ្ជីធ្វើម្ហូបរបស់យើង។
ពាក់ព័ន្ធ៖ សៀវភៅធ្វើម្ហូបចំនួន ២១ ក្បាលដោយអ្នកនិពន្ធខ្មៅ អ្នកគួរតែបន្ថែមទៅក្នុងធ្នើររបស់អ្នក។
នំខេកជីតា 1. Southern Collard Greens
Delk Adams ហៅពួកគេថាជាបន្លែបៃតងសំខាន់នៃភាគខាងត្បូង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ទិញបន្លែបៃតងពីមុនមក នាងណែនាំឱ្យពិនិត្យស្លឹកឈើមុននឹងទិញ ដើម្បីឱ្យប្រាកដថាវាងាយទាញចេញពីដើម ហើយមិនរឹងពេក។ អ្នកអាចធ្វើបន្លែបៃតងដោយមិនប្រើសាច់ ប៉ុន្តែសាច់អាំងប្រៃមានក្លិនឈ្ងុយគឺមានច្រើនជាងប្រពៃណី។ វាក៏ជាគន្លឹះនៃទំពាំងបាយជូររសជាតិ (aka pot likeker) ដែលបៃតងប្រឡាក់ចូល។
នំខេកជីតា 2. ពោតពោតខាងត្បូង
រូបមន្តគ្រួសារនេះពឹងផ្អែកលើខ្ទះដែកសម្រាប់គែមស្រួយ និងមានសំណើមនៅខាងក្នុង។ គន្លឹះសំខាន់គឺធ្វើឱ្យខ្ទះឆាក្តៅ ខណៈពេលដែលអ្នកលាយម្សៅ បន្ទាប់មកលាបខ្លាញ់វាជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយចាក់ម្សៅចូល មុននឹងផ្ទេរខ្ទះទៅឡ។ ញ៉ាំវាជាមួយសាច់អាំង ជ្រលក់វានៅក្នុងស្ករកៅស៊ូ ឬមួយចំណិតស្រស់ៗចេញពីឡដុតក្នុងប៊ឺ។
នំខេកជីតា 3. Macaroni ដុតនំភាគខាងត្បូង និងឈីស
Mac និងឈីសភាគខាងត្បូងគឺធ្ងន់ សម្បូរបែប និងហួសពីការខូចទ្រង់ទ្រាយ ព្រោះវារួមបញ្ចូលទាំងជនសង្ស័យធម្មតា (ប៊ឺ និងឈីសដែលកាត់ចោល) ក៏ដូចជាក្រែមធ្ងន់ ពាក់កណ្តាល និងពាក់កណ្តាល និងស៊ុត។ ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាស៊ុត ពួកវាបន្ថែមស្ថេរភាពដល់ម្ហូបនៅពេលវាដុតនំ។ រូបមន្តរបស់ Delk Adams ប្រើឈីសចំនួនបី (sharp cheddar, Manchego និង Gruyére) និងគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា mustard ដី nutmeg និង flakes ម្រេចក្រហម។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកមិនចំអិនប៉ាស្តា - វានឹងបញ្ចប់ការទន់នៅក្នុងឡ។
នំខេកជីតា 4. ដំឡូងផ្អែមស្ករគ្រាប់
ផ្នែកខាងធាតុផ្សំទាំងប្រាំនេះមិនអាចងាយស្រួលដកចេញបានទេ។ តាមពិតទៅ អ្នកប្រហែលជាមានគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់រួចហើយ ដក ដំឡូងផ្អែម ខ្លួនគេ។ សូមអរគុណដល់ស្ករ ប៊ឺ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនទៀត ទឹកដែលដំឡូងចម្អិនបានប្រែជាវេទមន្ត (អាន៖ ហួត) ទៅជាទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែម។
នំខេកជីតា 5. ត្រីខបំពង
សាច់មាន់បំពងអាចជាមុខម្ហូបដំបូងដែលនឹកឃើញនៅពេលអ្នកគិតអំពីអាហារព្រលឹង ប៉ុន្តែរូបមន្តរបស់ Delk Adams បង្ហាញថាត្រីចៀនគឺមានសារៈសំខាន់ (និងឆ្ងាញ់)។ ប្រហិតដែលខ្ទេចខ្ទីត្រូវបានគេគាស់នៅក្នុងការធ្វើនំប៉័ងពោតស្ងោរនៅសាលាចាស់ ដូចដែលយាយរបស់នាងហៅថា Big Mama ធ្លាប់ធ្វើ។ គន្លឹះដ៏សំខាន់បំផុតនៅទីនេះគឺមិនត្រូវដាក់ប្រេងច្រើនពេកទេ៖ ខ្ទះចៀនធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពប្រេងចុះត្រជាក់ ដែលជារូបមន្តសម្រាប់ត្រីក្រៀម។ (នៅលើកំណត់ចំណាំនោះ អ្នកប្រហែលជាចង់យកទែម៉ូម៉ែត្រចៀនជ្រៅ ដើម្បីប្រាកដថាប្រេងមានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។) បម្រើជាមួយក្រូចឆ្មារ និងទឹកជ្រលក់ tartar ទាំងអស់។
នំខេកជីតា 6. មាន់ដុតខាងត្បូង
ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាងការចៀនជ្រៅ រូបមន្តសម្រាប់សាច់មាន់ដុតនំផ្អែម ៗ នេះនឹងមិនខកចិត្តទេ។ ម្សៅប៊ឺរលាយជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូ ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេសក្នុងឡ ដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់ស្អិត និងស្បែកមាន់ក្រៀម។ ខណៈពេលដែល Delk Adams ប្រើស្លាបមាន់ អ្នកអាចជំនួសជើង ឬភ្លៅបាន ដោយគ្រាន់តែកុំប្រើសុដន់មាន់ ដែលប្រាកដថាស្ងួត ជំនួសឱ្យការទន់ភ្លន់ ដោយសារតែពេលវេលាចម្អិនអាហារយូរជាងនេះ។
នំខេកជីតា 7. Auntie Rose's Southern Cornbread Dressing
ដឹងថារូបមន្តធ្វើនំពោតស្ងោរដែលអ្នកទើបតែចំណាំទេ? នោះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនៅភាគខាងត្បូងនេះ។ វាជាកម្លាំងនៃក្ដីស្រឡាញ់បន្តិចដែរ ព្រោះ Delk Adams ប្រើនំបុ័ងពោតធ្វើផ្ទាល់ខ្លួន និង ស្តុកសាច់មាន់នៅផ្ទះ (នាងនិយាយថាហាងដែលទិញមិនជិតទេ) ។ ពេលខ្លះនាងក៏បន្ថែមស្រទាប់នៃសាច់មាន់បំពងទៅដាក់ដោយខ្លួនវាជំនួសឱ្យការបម្រើវាជាមួយទួរគី ឬសាច់មាន់។ គន្លឹះនៃសំណើមនៃការស្លៀកពាក់គឺស៊ុបបួនកំប៉ុង - ក្រែមផ្សិតពីរ និងក្រែមមាន់ពីរ។
ខណៈពេលដែលមុខម្ហូបទាំងនេះគឺជាអាហារដ៏ចាំបាច់បំផុតរបស់ Delk Adams ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តអាហារព្រលឹងចំនួន 21 មុខបន្ថែមទៀតដើម្បីចូលទៅជ្រលក់ក្នុងនោះ រួមទាំងអាហារពេលល្ងាចភាគខាងត្បូង ចំហៀង និងបង្អែម។
នំខេកជីតា 8. សណ្តែកខ្មៅភាគខាងត្បូង
ថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មីគឺមិនពេញលេញនៅភាគខាងត្បូងដោយគ្មានសក្តានុពលនៃវត្ថុទាំងនេះនៅលើតុ។ ខណៈពេលដែលជនជាតិយូដា Sephardic បាននាំយករូបមន្តទៅហ្សកហ្ស៊ីក្នុងសតវត្សទី 18 ម្ហូបនេះបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃការរំដោះប្រជាជនអាហ្រ្វិកអាមេរិកបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមស៊ីវិល។
នំខេកជីតា 9. មាន់បំពងតែផ្អែម
កុំធ្វើឱ្យយើងខុស - ស្តង់ដាររបស់ Jocelyn រូបមន្តមាន់ចៀន គឺហួសពីការស្រក់ទឹកមាត់។ ប៉ុន្តែយើងចូលចិត្ត mashup ប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនៃបុរាណភាគខាងត្បូងពីរ ដែលតែផ្អែមត្រូវបានគេប្រើជា brine ។
នំខេកជីតា 10. ប៉េងប៉ោះបៃតងចៀន
ប៉េងប៉ោះបៃតងអាចទប់នឹងម៉ាស៊ីនចៀនយ៉ាងជ្រៅ ខណៈប៉េងប៉ោះក្រហមទន់ពេក និងទុំ។ ភាពស្រស់ស្អាតទាំងនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅខាងក្រៅ សាច់ទន់ និងខាងក្នុង។
ស្ករត្នោត 11. សណ្តែកក្រហមនិងអង្ករងាយស្រួល
សណ្តែកផ្កាយ Creole នេះចំហុយជាមួយ Ham Hock និងសាច់ក្រក Andouille ។
នំខេកជីតា 12. គ្រើម
នៅពេលដែលរូបមន្តអំពាវនាវរកប៊័រទាំងមូល យើងចាត់ទុកវាជាប្រផ្នូលដ៏ល្អ។
ជីវិត Forking របស់ខ្ញុំ 13. ស៊ុតបិសាចខាងត្បូង
អ្នកអាចធ្វើឱ្យហ្វូងមនុស្សនេះពេញចិត្តរហូតដល់មួយថ្ងៃមុនពេលបម្រើ។ ភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងចូលចិត្តរសជាតិហឹររបស់ពួកគេ ដោយមានការគួរសមពី jalapeño និងចូលចិត្ត។
គ្រាន់តែ LaKita 12. Okra ចៀន
ទៅមុខហើយបង្កើតជាបាច់ទីពីរ - ពួកគេចំណាយពេលត្រឹមតែ 20 នាទីដើម្បីនំប៉័ងនិងចៀន ប្រាកដ នឹងមិនមានរយៈពេលយូរទេ។
នំខេកជីតា 13. Big Mama's Biscuits
ការធ្វើដំណើររបស់ Delk Adams ដើម្បីទៅលេងជីដូនរបស់នាងនៅ Mississippi តែងតែអំពាវនាវឱ្យញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកប្រចាំថ្ងៃ។ ខាំមួយហើយអ្នកនឹងឃើញមូលហេតុ។
ស្ករត្នោត 14. Fried Fish Po' Boy Sandwich
ខណៈពេលដែលអ្នកអាចប្រើត្រីងៀត ត្រីទីឡាបៀ ឬត្រីពណ៌ស អ្នកប្រាកដជាមិនគួរជំនួសនំប៉័ងបារាំងបែបបុរាណនោះទេ។
នំខេកជីតា 15. គ្រឿងសមុទ្រ Gumbo
កន្លែងសំខាន់មួយទៀតនៃទីក្រុង New Orleans នេះ គឺសំបូរទៅដោយបង្គា អយស្ទ័រ និងសាច់ក្តាម បូករួមទាំង okra និងម្ទេសជាច្រើន។
ជីវិត Forking របស់ខ្ញុំ 16. Stewed Okra និងប៉េងប៉ោះ
និយាយអំពីការធ្វើឱ្យរដូវកាលប៉េងប៉ោះច្រើនបំផុត។ មកដល់រដូវក្តៅ អ្នកនឹងចង់បានភាពអស្ចារ្យរយៈពេល 30 នាទីនេះនៅក្នុងហោប៉ៅខាងក្រោយរបស់អ្នក។
នំខេកជីតា 17. Hush Puppies
Jocelyn ដាក់វាឱ្យល្អឥតខ្ចោះ: កូនឆ្កែ Hush គឺដើម្បីចៀនត្រីអ្វីដែលប៊ឺសណ្តែកដីសម្រាប់ចាហួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់សាកល្បងកូនឆ្កែទេ ពួកវាដូចជាម្សៅពោតតូចៗ។
លោក Cookz 18. សាច់អាំងបែបបុរាណភាគខាងត្បូង
ការវាយក្រែមធ្ងន់ និងស៊ុតចូលគ្នាជួយធ្វើឱ្យសាច់ដុំមានសំណើមគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
លោក Cookz 19. ពោតក្រែមខាងត្បូង
យល់ព្រម ត្រៀមខ្លួនធ្វើឲ្យចិត្តស្ងប់ហើយឬនៅ? យកខ្ទះ Bundt របស់អ្នក ឈរពោតលីងនៅចំកណ្តាល ហើយកាត់ខឺណែលចេញ ដើម្បីមើលកន្លែងដែលគ្មានភាពរញ៉េរញ៉ៃ។
គ្រាន់តែ LaKita 20. បង្គា និងជីអង្កាមងាយស្រួលប្រចាំសប្តាហ៍
យើងនឹងប្រាប់អ្នកដោយអាថ៌កំបាំងបន្តិច៖ គន្លឹះនៃរូបមន្តរយៈពេល 20 នាទីនេះគឺការចម្អិនរហ័ស ដែលចំណាយពេលត្រឹមតែ 5 នាទីពីដើមដល់ចប់។
នំខេកជីតា 21. នំប៉ែកខាងត្បូង
បង្អែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ថ្ងៃវិស្សមកាលនេះគឺមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម៉ាក់ធំធ្វើម្តងទៀត។
នំខេកជីតា 22. នំដំឡូងផ្អែម
រូបមន្តនេះខុសពីប្រពៃណីបន្តិច ព្រោះវាប្រើទាំងស្ករ និងទឹកស៊ីរ៉ូពោត ព្រមទាំងទឹកដោះគោជូរ។
ជីវិត Forking របស់ខ្ញុំ 23. Southern Chess Pie
ខណៈពេលដែលការព្យាបាលនេះមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអង់គ្លេស ឥឡូវនេះវាជាផ្នែកសំខាន់នៃរដ្ឋ Virginia ។ វាជាមូលដ្ឋាននៃ custard ស៊ុតនៅក្នុង crust ។ (បើអ្នកនឹងធ្វើសំបកដោយខ្លួនឯង សូមទៅ រូបមន្តនេះ។ ដែលហៅទាំងខ្លី និងប៊ឺ។ )
នំខេកជីតា 24. ផ្លែចេកដែលផលិតនៅផ្ទះ
ទៅម៉ាយបន្ថែមដោយប្រោះចេកជាមួយនឹងទឹកក្រូចឆ្មារ ដើម្បីកុំឱ្យវាប្រែជាពណ៌ត្នោត (ហើយខណៈពេលដែលអ្នកនៅជាមួយវា សូមកុំរំលងពីលើម្សៅមីដែលឆ្អិនហើយ)។
នំខេកជីតា 25. Southern Peach Cobbler
ផ្លែប៉ែសកំប៉ុងគឺល្អប្រើទាំងស្រុង - គ្រាន់តែបង្ហូរទឹកស៊ីរ៉ូភាគច្រើន។ វាសមនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើសុីរ៉ូដោយខ្លួនឯងដើម្បីយកទៅជាមួយវា។
នំខេកជីតា 26. នំពងមាន់ខាងត្បូង
ត្រូវប្រាកដថាកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។ ចំណិតគួរតែនៅចំកណ្តាលបន្តិច នៅពេលអ្នកយកវាចេញពីឡ។
លោក Cookz 27. ប្រពៃណី Pecan Pralines ភាគខាងត្បូង
ជឿជាក់លើយើង៖ ឆន្ទៈរបស់អ្នកគឺពិតជាមិនផ្គូផ្គងសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់ NOLA នេះទេ។
គ្រាន់តែ LaKita 28. នំកាហ្វេ Hummingbird
ជួបជាមួយការបំផុសគំនិតអាហារពេលព្រឹកនៅលើនំ Hummingbird ដែលជានំអន្សមចេក-ម្នាស់ដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសហ្សាម៉ាអ៊ីក ដែលឥឡូវនេះកំពុងពេញនិយមនៅភាគខាងត្បូង។
ពាក់ព័ន្ធ៖ សៀវភៅបុរាណចំនួន ១៨ ដែលលោកយាយភាគខាងត្បូងរបស់អ្នកធ្លាប់ធ្វើ
