សាច់មាន់បំពង ប្រោននីពីប្រអប់មួយ និងបន្លែចៀន - អាហារខុសគ្នាខ្លាំង ដែលទោះជាយ៉ាងនេះក្តី មានធាតុផ្សំទូទៅមួយ៖ ប្រេងបន្លែ។ វត្តមានរបស់វាអាចណែនាំខុសពីនេះ ប៉ុន្តែកុំច្រឡំ៖ អ្នកប្រាកដជាអាចទទួលបានដោយគ្មានប្រេងបន្លែ។ មិនថាអ្នកបានធ្វើការសម្រេចចិត្តដោយមនសិការដើម្បីលុបបំបាត់ធាតុផ្សំនៃការចម្អិនអាហារនេះសម្រាប់ហេតុផលរបបអាហារ ឬគ្រាន់តែរត់ចេញពីវត្ថុនោះទេ ខាងក្រោមនេះគឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អចំនួនប្រាំបួនសម្រាប់ពេលដែលអ្នកត្រូវការជំនួសប្រេងបន្លែ។
ប៉ុន្តែជាដំបូង តើប្រេងបន្លែជាអ្វី?
ដូចដែលឈ្មោះរបស់វាបានបង្ហាញ ប្រេងបន្លែ គឺជាប្រេងណាមួយដែលបានមកពីបន្លែ។ និយមន័យនេះមានន័យថា តាមបច្ចេកទេស ការធ្វើម្ហូបដូចជាប្រេងអូលីវ និងប្រេងដូងសមនឹងវិក្កយបត្រ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកហៅប្រេងបន្លែ ជាធម្មតាវាស្នើសុំការបញ្ចូលគ្នានៃប្រភេទប្រេងផ្សេងៗគ្នា (បន្ថែមលើនោះខាងក្រោម) ដែលទាំងអស់ចូលទៅក្នុងដបតែមួយដែលមានស្លាកប្រេងបន្លែ។
យោងទៅតាម សាលាសុខភាពសាធារណៈហាវ៉ាដ ប្រេងបន្លែកំពូលទាំងបួនដែលប្រើប្រាស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកគឺ សណ្តែកសៀង កាណូឡា ដូង និងប្រេងពោត [ដែលទាំងអស់] ត្រូវបានគេសំដៅថាជាប្រេងចម្រាញ់ ខាត់ស្បែក បំបាត់ក្លិន – ឬ RBD សម្រាប់រយៈពេលខ្លី – ពីព្រោះវាពិពណ៌នាអំពីដំណើរការដែលពួកគេ ត្រូវបានផលិត។ នៅពេលដែលវាមកដល់ដបប្រេងបន្លែនោះនៅលើធ្នើហាងលក់គ្រឿងទេស វាជាធម្មតាមានការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏អាថ៌កំបាំងនៃចំនួនបួនធំ។
ប្រេងបន្លែមានរសជាតិអព្យាក្រឹត និងចំណុចផ្សែងខ្ពស់ (ប្រហែល 400 ទៅ 450°F យោងទៅតាម អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រធ្វើម្ហូប Jessica Gavin ) ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អនៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗ។
តើប្រេងបន្លែផ្តល់សុខភាពទេ?
ប្រេងបន្លែ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ជាជម្រើសសម្រាប់សុខភាពបេះដូងចំពោះខ្លាញ់សត្វ ព្រោះវាផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតតិចជាង ប៊ឺ ឬខ្លាញ់។ ទិន្នន័យដ៏ច្រើនលើសលប់គាំទ្រការប្រើប្រាស់ប្រេងបន្លែជំនួសខ្លាញ់សត្វ លោក Alice H. Lichtenstein នាយក និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាន់ខ្ពស់នៃមន្ទីរពិសោធន៍អាហារបំប៉នបេះដូងនៅសាកលវិទ្យាល័យ Tufts បានប្រាប់ CNN . និង នេះបើយោងតាមសមាគមបេះដូងអាមេរិក ប្រេងបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated នៅតែជាគ្រឿងផ្សំចម្អិនអាហារដែលពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ឬប្រឈមនឹងជំងឺបេះដូង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការព្រួយបារម្ភខ្លះនៅក្នុងសហគមន៍សុខភាពដែលប្រេងបន្លែមួយចំនួន (ដូចជាសណ្តែកសៀង ពោត គ្រាប់កប្បាស ផ្កាឈូករ័ត្ន និងសណ្ដែកដី) ផ្តល់បរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ច្រើនពេក។ ខណៈពេលដែលត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែម។ អ្នកជំនាញខ្លះបានណែនាំ ការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ច្រើនពេក (និងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 មិនគ្រប់គ្រាន់) អាចបណ្តាលឱ្យរលាកក្នុងរាងកាយ និងអាចរួមចំណែកដល់ជំងឺ។
ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាការដកយកចេញ? ប្រេងបន្លែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណមធ្យម, និយាយថាអ្នកជំនាញ . គ្រាន់តែកុំញ៉ាំរបស់ច្រើនលើសលប់ (តាមរបៀបដូចគ្នាដែលអ្នកមិនគួរញ៉ាំប៊ឺច្រើនពេក)។ នៅពេលមើលស្លាក សូមជ្រើសរើសប្រេងដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតតិចជាង 4 ក្រាមក្នុងមួយស្លាបព្រា ហើយគ្មានប្រេងអ៊ីដ្រូសែន ឬខ្លាញ់ trans នេះបើតាមសមាគមបេះដូងអាមេរិក . ជាចុងក្រោយ ជៀសវាងការឡើងកំដៅខ្លាំង និងការដុតប្រេងបន្លែ - វានឹងជួយធានាថារសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៅដដែល។
9 ជំនួសប្រេងបន្លែ
ដូច្នេះ អ្នកហៀបនឹងខ្ចប់ប្រោននីមួយបាច់ ហើយបាត់ធាតុផ្សំសំខាន់។ កុំបារម្ភ - ប្តូរជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសទាំងនេះ ហើយរូបមន្តរបស់អ្នកនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ (ឬប្រសើរជាងនេះ)។
1. Applesauce
វាអាចស្តាប់ទៅដូចជាចម្លែក ប៉ុន្តែ applesauce ធ្វើការជំនួសដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ canola ឬប្រេងបន្លែនៅពេលប្រើសម្រាប់ដុតនំ។ មាតិកាសំណើមខ្ពស់ វាយនភាពក្រែម និងភាពផ្អែមល្ហែមនៅក្នុងផ្លែឈើសុទ្ធ សរសើរនំដុតនំបានយ៉ាងល្អ ហើយវាមានកាឡូរីតិចជាងរបស់ដែលមានខ្លាញ់ច្រើន។ សម្រាប់ផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អដែលមានរសជាតិគ្រប់រសជាតិដូចជាមិនពេញចិត្ត សូមប្រើទឹកផ្លែប៉ោមជាការជំនួស 1-to-1 សម្រាប់ប្រេងបន្លែក្នុងរូបមន្តដុតនំ។
2. ប៊ឺ
ប៊ឺប្រហែលជាមិនមែនជាសារធាតុជំនួសដែលមានសុខភាពល្អបំផុតនៅក្នុងបញ្ជីនេះទេ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់របស់វា ប៉ុន្តែវាជាអាហារសំខាន់សម្រាប់ផ្ទះបាយដែលអាចឈរបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ប្រេងបន្លែទាំងក្នុងរូបមន្តរសជាតិ និងផ្អែម។ ប្រាក់រង្វាន់៖ ប៊ឺក៏នឹងផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់ និងភាពសម្បូរបែបដល់រូបមន្តរបស់អ្នក (ជាពិសេសសម្រាប់នំដុត)។ ជាជម្រើសជំនួសប្រេងបន្លែ ប៊ឺអាចរលាយបាន ហើយបន្ទាប់មកប្រើក្នុងរង្វាស់ស្មើៗគ្នា - គ្រាន់តែចងចាំថាការជំនួសនេះមិនដំណើរការសម្រាប់ការចៀនទេ ដោយសារតែវាមានផ្សែងតិច។
3. Mayonnaise
ការផ្លាស់ប្តូរដ៏ចំលែកមួយទៀតសម្រាប់ប្រេងបន្លែដែលពិតជាមានប្រសិទ្ធភាព - យ៉ាងហោចណាស់នៅពេលនិយាយអំពីការដុតនំនំ។ Mayonnaise គឺជាអាថ៌កំបាំងមួយដែលរក្សាបានល្អបំផុតនៃពិភពដុតនំ៖ នៅពេលដែលបន្ថែមទៅនំដុតនំជំនួសប្រេងបន្លែ (និងក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា) mayonnaise ធ្វើឱ្យមានជាតិសំណើមមិនគួរឱ្យជឿ និងព្យាបាលដែលរក្សាវាយនភាពរបស់វាបានយូរ។
4. ទឹកដោះគោជូរក្រិក
ដូចជា mayonnaise ដែរ ប្រេងបន្លែនេះ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតសម្រាប់ការដុតនំ (និងមិនមែនដើម្បីចៀន broccoli របស់អ្នក)។ ជំនួសប្រេងបន្លែជាមួយនឹងបរិមាណស្មើគ្នានៃទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិកសម្រាប់ទំនិញដុតនំដែលមានសំណើមខ្ពស់ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ស្រទន់ ក្រអូមមាត់។
5. ប្រេងដូង
ប្រេងដូងជាអ្នកធ្វើម្ហូបក្នុងផ្ទះបាយដែលអាចធ្វើអ្វីក៏បានដោយសារតែវាមានរសជាតិអព្យាក្រឹតដូចគ្នា និងមានផ្សែងខ្លាំង។ ប្តូរប្រេងដូងសម្រាប់កាណូឡា ឬប្រេងបន្លែក្នុងបរិមាណស្មើគ្នានៅពេលដុតនំ ចៀន ឬចៀន។
6. ប្រេងផ្លែបឺរ
ប្រេងផ្លែបឺរមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ជាង (520 ដឺក្រេហ្វារិនហៃ) ជាងប្រេងបន្លែ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការចៀន និងចម្អិនដោយកំដៅខ្ពស់ផ្សេងទៀត ហើយរសជាតិប៊ឺរីដ៏សម្បូរបែបរបស់វាដំណើរការបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីការស្លៀកពាក់សាឡាដ រហូតដល់អាហារផ្អែម។ ប្រេងឆានេះក៏មានកម្រិតអាស៊ីត oleic ខ្ពស់ផងដែរ។ មួយនៃខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អបំផុតនៅជុំវិញ . ប្រើសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 ដើម្បីជំនួសដោយប្រេងផ្លែបឺររាល់ពេលដែលប្រេងបន្លែត្រូវបានគេហៅ។
7. ប្រេងទំពាំងបាយជូរ
ប្រេងទំពាំងបាយជូមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ និងគ្មានរសជាតិជាមូលដ្ឋាន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រេងបន្លែជំនួសដ៏អស្ចារ្យ។ វាក៏ផ្ទុកនូវបរិមាណខ្ពស់នៃខ្លាញ់ polyunsaturated និងវីតាមីន E. ចាប់បានតែមួយគត់? របស់នេះអាចមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ដូច្នេះខណៈពេលដែលវាដំណើរការល្អក្នុងការជំនួសប្រេងបន្លែក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា អ្នកប្រហែលជាមិនចង់ប្រើវាសម្រាប់ចៀនជ្រៅទេ លុះត្រាតែអ្នកចង់ចំណាយប្រាក់។
8. ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន
រសជាតិស្រាល មិនរំខាន និងចំណុចផ្សែងខ្ពស់នៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រេងបន្លែ 1 ទល់នឹង 1 ដ៏រឹងមាំសម្រាប់រូបមន្តភាគច្រើន។ ដែលនិយាយថាមិនមែនប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នាទេ: វត្ថុថ្នាក់ទាបមានសមាមាត្រមិនច្រើននៃ polyunsaturated ទៅខ្លាញ់ monounsaturated ។ នៅពេលទិញប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ រកមើលវត្ថុដែលមានកម្រិតខ្ពស់ ដែលនឹងត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជា oleic ខ្ពស់ (មិនមែន linoleic) ហើយអ្នកនឹងក្លាយជាមាស។
9. ប្រេងសណ្តែកដី
បើនិយាយពីអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពវិញ មួយគ្រាប់នេះគឺជាថង់ចម្រុះ៖ ខណៈពេលដែលប្រេងសណ្តែកដីគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃខ្លាញ់អូមេហ្គា 9 ក៏ដូចជាវីតាមីន E វាក៏មានបរិមាណខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ខ្ពស់មិនសមាមាត្រផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងកម្រិតមធ្យម ប្រេងសណ្តែកដីធ្វើឱ្យជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះប្រេងបន្លែ នៅពេលប្រើក្នុងកម្រិតស្មើគ្នា។ ជាការពិត ចំណុចជក់បារីខ្ពស់នៃប្រេងសណ្តែកដីធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រេងសម្រាប់ចៀនជ្រៅ ហើយដោយសាររសជាតិរបស់វាគឺអព្យាក្រឹត អ្នកអាចប្រើវាសម្រាប់អ្វីៗផ្សេងទៀតផងដែរ។
ពាក់ព័ន្ធ៖ ត្រូវការជំនួសប៊ឺ? ជម្រើសទាំង 8 នេះនឹងដំណើរការក្នុងពេលដ៏ខ្លីមួយ។
