ប្រាកដណាស់ យើងមិនអាចជឿថាវាមិនមែនជាប័រទេ ប៉ុន្តែជា margarine vegan មែនទេ? ចម្លើយចំពោះសំណួរនេះគឺ… វាអាស្រ័យ។ សម្រាប់អ្នកដែលចៀសវាងផលិតផលទឹកដោះគោ ឬផលិតផលពីសត្វ នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីការជំនួសប៊ឺដ៏ពេញនិយម។
តើ margarine ជាអ្វី (ហើយវាពិតជាមានសុខភាពល្អជាងប៊ឺ)?
មនុស្សភាគច្រើនបានដឹងហើយថា margarine គឺជាការរីករាលដាលនៃជាតិខ្លាញ់ ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដូចជាប៊ឺ ដែលអ្នកមិនជឿថាវាមិនមែន... ឬអាច? ជាការប្រសើរណាស់ គ្មានក្រអូមមាត់ពីរដូចគ្នាទេ ដូច្នេះចម្លើយចំពោះសំណួរនោះអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន ដែលជាមូលហេតុដែលយើងនឹងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវនិយមន័យផ្អែកលើការពិតនៃវត្ថុនោះ។ និយមន័យសាមញ្ញបំផុតនៃ margarine គឺថាវាគឺជាសារធាតុ emulsified នៃជាតិខ្លាញ់ និងទឹក។
ហើយនេះជាអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកគួរដឹង៖ Margarine បានវិវត្តន៍តាំងពីដើមដំបូងមក នៅពេលដែលវាលេចចេញជាសារធាតុជំនួសប៊ឺរដែលមានសុខភាពល្អជាង ហើយត្រូវបានបញ្ចេញថាជាការក្លែងបន្លំដែលពោរពេញដោយខ្លាញ់ trans (ឧ។ ខ្លាញ់ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងផលប៉ះពាល់សុខភាពមិនល្អផ្សេងទៀត)។ ឧស្សាហកម្ម margarine បានធ្វើការផ្លាស់ប្តូររហ័ស (និងចាំបាច់) មួយចំនួន ហើយឥឡូវនេះ ហាងលក់គ្រឿងទេសត្រូវបានស្តុកទុកជាមួយនឹងកំណែថ្មី និងកែលម្អនៃការជំនួសប៊ឺនេះ។ សព្វថ្ងៃនេះ margarine ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីការរួមផ្សំនៃប្រេងបន្លែ (ដូចជា សណ្តែកសៀង ដូង ប្រេងដូង) ទឹក អំបិល និងសារធាតុរក្សាទុក។
បើនិយាយពីមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ ម៉ាសទាំងអស់មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើនដូចប៊ឺ ប៉ុន្តែខ្លះអាចទាបជាងកូលេស្តេរ៉ុល និងខ្លាញ់ឆ្អែត។ ប៉ុន្តែនោះមិនមានន័យថា វាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងនោះទេ។ margarine ជាច្រើនត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងប្រេងបន្លែដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែន (រឹងដោយគីមី) ដែលជាដំណើរការបង្កើតខ្លាញ់ trans fats ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ចាំមើល តែគេមិនបានកម្ចាត់វាចោលទេ? ខណៈពេលដែលសហរដ្ឋអាមេរិកបានដាក់កម្រិតលើការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិត អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ប្រភេទនេះតិចជាង 0.5 ក្រាមក្នុងមួយពេលត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាពិតជាមាន 0 ក្រាម ដែលមានន័យថាវានៅតែអាចមានបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងការរីករាលដាលរបស់អ្នក។
អញ្ចឹងតើវាទុកយើងនៅឯណា? យោងទៅតាម ការបោះពុម្ពផ្សាយសុខភាពរបស់ហាវ៉ាដ margarines ថ្មីមួយចំនួនដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទាប ជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតខ្ពស់ និងគ្មានខ្លាញ់ trans គឺល្អដរាបណាអ្នកមិនប្រើច្រើនពេក (វានៅតែសម្បូរកាឡូរី)។ ម៉្យាងទៀត នៅពេលនិយាយអំពីសុខភាពបេះដូង អ្នកអាចប្រើ margarine ថ្មីនេះម្តងទៀត ដូចដែលអ្នកចង់ប៊ឺ - តិចតួច។
តើ margarine vegan មែនទេ?
ចម្លើយ៖ ទេ មិនចាំបាច់ទេ។ តាម FDA , margarine គឺជាសារធាតុ emulsion រឹង ឬរាវដែលមានមាតិកាខ្លាញ់មិនតិចជាង 80 ភាគរយ ដែលបានមកពីខ្លាញ់ដែលអាចបរិភោគបាន និង/ឬប្រេង ឬល្បាយនៃសារធាតុទាំងនេះ ដែលមានប្រភពដើមជាបន្លែ ឬខ្លាញ់សត្វដែលកែច្នៃ ឬទម្រង់ប្រេងណាមួយពីប្រភេទសត្វសមុទ្រ។ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជា GRAS [ជាទូទៅទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព] ឬរាយបញ្ជីជាសារធាតុបន្ថែមអាហារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នេះ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ផលិតផលដែលមានស្លាក margarine មិនមែនជាការរីករាលដាលដែលងាយស្រួលប្រើនោះទេ។ មិនមានបទប្បញ្ញត្តិណាដែលបញ្ជាក់ថា margarine ត្រូវតែផលិតដោយប្រើប្រេងបន្លែ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលខ្លាញ់សត្វ និងទឹកដោះគោ។ ជាការពិតម៉ាកមួយចំនួននៃ margarine រួមមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិ និងសត្វ ហើយសូម្បីតែ margarine ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ 90 ភាគរយ អាចមានសមាសធាតុមិនមែន vegan នៅក្នុងល្បាយ។ (ព័ត៌មានជំនួយ៖ ការសាយភាយផ្អែកលើជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានបញ្ចេញដោយប្រើទឹក ... ឬទឹកដោះគោ។ )
ដែលបាននិយាយថា វាពិតជាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការស្វែងរក margarine ដែលមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំសុទ្ធសាធ ហើយក្រុមហ៊ុនជាច្រើនបានធ្វើការផ្សព្វផ្សាយផលិតផលយ៉ាងច្បាស់លាស់។ ឧទាហរណ៍ I Can't Believe It's Not Butter បានចេញផ្សាយ 'វាជា Vegan!' រីករាលដាល និងក្រុមហ៊ុនផ្សេងទៀតបានអនុវត្តតាមការវេចខ្ចប់ដែលពិពណ៌នាអំពីផលិតផលរបស់ពួកគេថាជាប៊ឺដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ សម្រាប់អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារបួស ទាំងនេះសុទ្ធសឹងជាអាហារជំនួសប៊ឺដែលមានសុវត្ថិភាព។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានជម្រើស margarine សមរម្យផ្សេងទៀតជាច្រើនសម្រាប់ vegans - ដែលងាយមើលរំលង (សន្មតថាដោយសារតែក្រុមទីផ្សារមានច្រើនជាងពីរបីជំហាននៅពីក្រោយការប្រកួតប្រជែង)។ ដូច្នេះ វាជាការល្អក្នុងការដឹងពីរបៀបអានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ ពិរុទ្ធជនទូទៅមួយចំនួនដែលត្រូវប្រយ័ត្នរួមមាន whey, casein, lecithin, tallow, lanolin និង marine oil ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញគ្រឿងផ្សំទាំងនេះនៅលើ toast topper របស់អ្នក អ្នកគួរតែមើលទៅកន្លែងផ្សេង។ តើយើងអាចណែនាំពីរបីស្លាបព្រាបាយនៃប៊័រសណ្ដែកដី ឬផ្លែបឺរដែលកិនបានទេ?
