ម្សៅ Baking soda តែងតែជាអាហារសំខាន់ក្នុងគ្រួសារ៖ ម្សៅដែលងាយស្រួលប្រើនេះអាចជួយអ្នកឱ្យឡើងទម្ងន់ ឡ , ម៉ាសុីនលោងចាន និងសូម្បីតែ ស្បែកជើងកវែង UGG ទុកឱ្យពួកគេទាំងអស់មើលទៅល្អដូចថ្មី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលនិយាយអំពីការញ៉ាំអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ម្សៅ baking soda ច្រើនតែអាចច្រឡំជាមួយនឹងភ្នាក់ងារដំបែ ម្សៅដុតនំ។ ដូច្នេះតើ baking soda ដូចគ្នាទៅនឹងម្សៅដុតនំដែររឺទេ? ស្វែងយល់ពីរបៀបដែលពួកគេខុសគ្នាខាងក្រោម (និងអ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកត្រូវការមួយ ប៉ុន្តែមានតែមួយទៀត)។
តើ baking soda ជាអ្វី?
នេះបើយោងតាមក្រុមហ៊ុនផលិតសូដា ដៃនិងញញួរ មេផ្ទះនេះត្រូវបានធ្វើពីសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាតសុទ្ធ។ Baking soda - ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា bicarbonate នៃ soda - គឺជាភ្នាក់ងារដំបែដែលមានសកម្មភាពរហ័សដែលមានប្រតិកម្មភ្លាមៗនៅពេលដែលវាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងជាតិសំណើមនិងអាស៊ីតដូចជា buttermilk ទឹកឃ្មុំ ស្ករត្នោត។ ឬទឹកខ្មេះ (ក្រោយមកទៀតមានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងកម្មវិធីសម្អាត) ។ ពពុះតូចៗដែលលេចចេញនៅពេលអ្នកលាយម្សៅ baking soda ជាមួយវត្ថុរាវ គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវម្សៅ ឬវាយនភាពទន់រលោង ដែលធ្វើអោយ Paul Hollywood ភ្ញាក់ព្រឺត។ ហើយដោយសារតែ baking soda មានសកម្មភាពលឿន អ្នកចង់ធ្វើឱ្យប្រាកដថា ចាក់ម្សៅរបស់អ្នក ឬ batter ចូលទៅក្នុង oven មុនពេលដែលពពុះទាំងនោះធ្លាក់ចុះ។
តើម្សៅដុតនំគឺជាអ្វី?
ម្យ៉ាងវិញទៀត ម្សៅដុតនំ គឺជាការរួមផ្សំនៃសូដាដុតនំ អំបិលអាសុីត ឬអាស៊ីតស្ងួត ដូចជាក្រែម តាតារ និងម្សៅម្សៅមួយចំនួន (ភាគច្រើនជាម្សៅពោត)។ ដោយសារតែម្សៅដុតនំមានទាំងសូដ្យូមប៊ីកាបូណាត និងអាស៊ីតដែលត្រូវការសម្រាប់ម្សៅ ឬម្សៅរបស់អ្នកឡើង ជាទូទៅវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តដុតនំដែលមិនត្រូវការសារធាតុអាស៊ីតបន្ថែមដូចជា buttermilk ឬ molasses ។ គិត៖ ខូគីស្ករ ឬនំប្រោននី។
ម្សៅដុតនំមានពីរប្រភេទ - សកម្មភាពតែមួយ និងសកម្មភាពទ្វេ។ ម្សៅដុតនំសកម្មភាពតែមួយគឺស្រដៀងទៅនឹង baking soda ដែលវាបង្កើតពពុះកាបូនឌីអុកស៊ីតភ្លាមៗនៅពេលដែលវាលាយជាមួយសំណើម ដូច្នេះអ្នកត្រូវយកម្សៅ ឬម្សៅរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងឡយ៉ាងលឿន។
នៅក្នុងការប្រៀបធៀប សកម្មភាពទ្វេរដងមានកំឡុងពេលដំបែពីរ៖ ប្រតិកម្មដំបូងកើតឡើងនៅពេលអ្នកលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត និងសើមរបស់អ្នកដើម្បីបង្កើតម្សៅ។ ទីពីរកើតឡើងនៅពេលដែល dough ឈានដល់សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយនៅក្នុងឡ។ Double-action គឺជាការប្រើច្រើនបំផុតក្នុងចំណោមសកម្មភាពទាំងពីរ ហើយប្រហែលជាអ្វីដែលកំពុងអង្គុយនៅក្នុងទូរបស់អ្នកឥឡូវនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកជំពប់ដួលលើរូបមន្តដែលសុំម្សៅដុតនំសកម្មភាពតែមួយ អ្នកអាចជំនួសដោយសកម្មភាពទ្វេរដងបានយ៉ាងងាយស្រួល ដោយមិនចាំបាច់កែតម្រូវរង្វាស់ទេ មិត្តភក្តិរបស់យើងនៅ Bakerpedia ប្រាប់ពូកយើងមក។
តើធាតុផ្សំទាំងពីរអាចផ្លាស់ប្តូរគ្នាបានទេ?
ចម្លើយសាមញ្ញគឺបាទ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការព្រមានជាច្រើនដែលអ្នកត្រូវពិចារណា។ ការប្តូរគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះអាចជាគ្រោះមហន្តរាយ ប៉ុន្តែវាអាចទៅរួច ដរាបណាអ្នកមានភាពច្បាស់លាស់ជាមួយនឹងការវាស់វែងរបស់អ្នក។ ដោយសារតែសមាសធាតុគីមីរបស់ពួកគេខុសគ្នា ការជំនួសមិនមែនជាការបំប្លែងដោយផ្ទាល់ពីមួយទៅមួយនោះទេ។
ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកសុំ baking soda ប៉ុន្តែអ្នកមានតែម្សៅ baking, pros នៅ ថ្នាក់មេ ណែនាំយ៉ាងមុតមាំឱ្យអ្នកចងចាំថា អតីតគឺជាភ្នាក់ងារដំបែដែលខ្លាំងជាង ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅដុតនំប្រហែល 3 ដងនៃបរិមាណម្សៅដុតនំដូចដែលអ្នកចង់បានសូដា។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយចង់បានម្សៅដុតនំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ សាកល្បងជំនួសដោយម្សៅដុតនំបីស្លាបព្រា។ គុណវិបត្តិនេះគឺថាប្រសិនបើការវាស់វែងត្រូវបានបិទ អ្នកនឹងមាននំប៉ាវជូរចត់នៅលើដៃរបស់អ្នក។
ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមជំនួសម្សៅ baking soda ជាមួយ baking soda អ្នកមិនត្រឹមតែត្រូវចាំថា ដាក់ baking soda តិចជាងម្សៅនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកក៏ត្រូវចាំថា អ្នកត្រូវតែបន្ថែមអាស៊ីតទៅ រូបមន្ត - ទឹកដោះគោខាប់ ទឹកឃ្មុំ។ល។ ការខកខានក្នុងការធ្វើដូច្នេះនឹងបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិលោហធាតុ ក្រាស់ និងរឹង។ Arm and Hammer ណែនាំថាសម្រាប់រាល់ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅដុតនំដែលអ្នកប្រើ ¼ ដុតនំសូដាជំនួសវិញ បូកនឹង Frac12; ស្លាបព្រានៃក្រែមនៃ tartar ។ គ្មានក្រែម tartar? គ្មានបញ្ហា។ នេះគឺជាប្រាំមួយបន្ថែមទៀត ជំនួសម្សៅដុតនំ ដែលល្អដូចរបស់ពិត។
កុំភ្លេចពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់
មិនថាអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការដុតខូគីស្ករមួយដុំដោយប្រើម្សៅដុតនំ ឬអ្នកមាននំខេក cinnamon ស្រោបដោយទឹកក្រូចឆ្មារក្នុងចិត្ត កុំភ្លេចពិនិត្យមើលថាតើភ្នាក់ងារជ្រើសរើសរបស់អ្នកបានផុតកំណត់មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដុតនំឬអត់។ ទាំងពីរមានទំនោរមានអាយុកាលធ្នើវែង ដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការរំលងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ទេ អ្នកអាចសាកល្បងថាតើ baking soda របស់អ្នកនៅតែល្អដោយចាក់ទឹកខ្មេះបីស្លាបព្រាបាយចូលទៅក្នុងចានតូចមួយហើយបន្ថែម Frac12 ។ ស្លាបព្រានៃសូដាដុតនំ។ ប្រសិនបើល្បាយមានប្រតិកម្ម អ្នកគួរទៅ។ ប្រសិនបើវាមិនទាន់ទេ ដល់ពេលត្រូវស្តុកវិញហើយ។ ប្រើវិធីដូចគ្នា ប៉ុន្តែជំនួសទឹកខ្មេះជាមួយទឹកដើម្បីសាកល្បងម្សៅដុតនំរបស់អ្នក។
