ស្រាសល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖ ៧ ដប និងរបៀបជ្រើសរើស

រូបភាព Portra / រូបភាព Getty

អ្នកកំពុងញ៉ាំសាច់មាន់បុរាណ Marbella ហើយរូបមន្ត Ina Garten ដែលអ្នកកំពុងធ្វើតាមការអំពាវនាវសម្រាប់ស្រាសស្ងួត។ អ្នកមិនអាចទូរស័ព្ទទៅ Contessa ដោយខ្លួនឯងបានទេ ប៉ុន្តែមក អ៊ីណា៖ តើវាមានន័យយ៉ាងណា? Pinot grigio គឺស្ងួត… ប៉ុន្តែ sauvignon blanc ក៏ដូចគ្នាដែរ។ ផ្តល់អ្វី?

ការចម្អិនជាមួយស្រាអាចជាការយល់ច្រឡំទាំងស្រុង។ ខណៈពេលដែលអ្នកប្រហែលជាត្រូវបានល្បួងឱ្យចាប់យកអ្វីដែលកំពុងព្យួរនៅខាងក្រោយទូរទឹកកករបស់អ្នក វាពិតជា ធ្វើ មិនថាដបមួយណាដែលអ្នកជ្រើសរើស - ក្នុងកម្រិតមួយ។ យើងបានសួរអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារបីនាក់ (រួមទាំងមេ sommelier មេចុងភៅ និងនាយកអាហារូបត្ថម្ភ) ដើម្បីស្វែងយល់ម្តងហើយម្តងទៀតអំពីរបៀបជ្រើសរើសស្រាសល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

1. ជ្រើសរើសស្រាសដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ និងរសជាតិផ្លែឈើស្រាល

Celine Beitchman នាយកផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនៅវិទ្យាស្ថានអប់រំធ្វើម្ហូប ស្នើឱ្យប្រើសាច់ពណ៌សពីស្រាលទៅមធ្យមសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ លុះត្រាតែអ្នកកំពុងធ្វើម្ហូបផ្អែម សូមជ្រើសរើសស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលទាបដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្លះ ដែលស្រស់ៗជាមួយផ្លែឈើតិចតួចនៅលើច្រមុះ។ នាងរើសពីរ? Pinot grigio មកពីប្រទេសអ៊ីតាលី ឬ sauvignon blanc ពីគ្រប់ទិសទី លើកលែងតែប្រទេសអូស្ត្រាលី ឬនូវែលសេឡង់ ជាកន្លែងដែលរសជាតិផ្លែឈើមានទំនោរទៅរកតំបន់ត្រូពិច។ (មាន់ត្រូពិច Marbella មិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកចង់បានទេមែនទេ?) អ្វីមួយដែលមានកំណត់ចំណាំក្រូចឆ្មារ និងអាស៊ីតភ្លឺច្រើននឹងធ្វើអោយម្ហូបរបស់អ្នករស់រវើក។

Master Sommelier Devon Broglie ដែលជាអ្នកទិញភេសជ្ជៈទូទាំងពិភពលោកនៅ Whole Foods Market យល់ស្រប៖ សម្រាប់មុខម្ហូបដែលហៅស្រាស 'ស្ងួត' នៅក្នុងរូបមន្តនេះ រកមើលស្រា (ទាំងពណ៌ស និងក្រហម) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានជាតិអាស៊ីត និងជាតិអាល់កុលកម្រិតមធ្យម។ គាត់ណែនាំឱ្យចៀសវាងស្រាដែលសម្បូរជីវជាតិ និងស្រាដែលមានអាយុដើមអុក (ឧ. Chardonnay oaked) ព្រោះវាមានទំនោរធ្វើឱ្យអាហារលើសចំណុះ។

ប្រសិនបើអ្នក គឺ ទៅរកម្ហូបផ្អែម សាកល្បង Riesling ណែនាំ Carlos Calderon មេចុងភៅម៉ាក អ៊ីតាលីខាងជើង . ហើយប្រសិនបើម្ហូបផ្អែមនោះត្រូវការអ្វីមួយ - អ្វីមួយដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានតុល្យភាព នោះហើយជាពេលដែល Chardonnay ស្ងួតនឹងដំណើរការ - គ្រាន់តែរកមើលមួយដែលមិនមានក្លិន។

2. ជ្រើសរើសស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលទាបទៅមធ្យម

នៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន ស្រាត្រូវជំនួសដោយអាស៊ីត ខណៈដែលបន្ថែមរសជាតិស្រាលៗ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកមិនចង់បោះគ្រាប់បែកស្រាចូលក្នុងល្បាយនោះទេ ឬអ្នកនឹងប្រថុយគ្រប់រសជាតិដូចជាគ្រឿងស្រវឹង។ Beitchman បាននិយាយថានៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើនដែលហៅស្រាស គោលដៅគឺដើម្បីចម្អិនស្រាចេញពីគ្រឿងស្រវឹង ដូច្នេះរសជាតិនឹងភ្លឺឡើង។ ស្បែកសដែលស្រាលជាងជាទូទៅមាន ABVs ទាបជាងយ៉ាងណាក៏ដោយ។ ស្វែងរកដបក្នុងចន្លោះពី 10 ទៅ 12 ភាគរយ ដូចជា pinot grigio ។

៣.គិត៖ អ្វីដែលរីកចម្រើនទៅជាមួយគ្នា។

Beitchman និយាយថា នៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើការគិតដូចគ្នានឹងពេលផ្គូផ្គងអាហារជាមួយស្រាសម្រាប់ផឹក។ ផ្ទះនៅកន្លែងដែលស្រាមានដើមកំណើត និងអាហារអ្វីដែលដុះនៅក្នុងតំបន់ដែលស្រាទំពាំងបាយជូរ។ រសជាតិទាំងនោះមានលក្ខណៈធម្មជាតិ មិនថាអ្នកកំពុងញ៉ាំ និងញ៉ាំ ឬចម្អិនវាជាមួយគ្នា។

4. ជៀសវាងការចម្អិនស្រា— និង ដបពិតជាមានតម្លៃណាស់។

ប្រសិនបើអ្នកមិនផឹកទេ កុំចំអិនជាមួយវា។ Broglie និយាយថា ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យទិញស្រាសម្រាប់ធ្វើម្ហូបពីផ្នែកស្រានៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស ឬហាងលក់ស្រា ជាជាងនៅតាមផ្លូវលក់គ្រឿងទេសធម្មតា ព្រោះស្រាដែលមានស្លាក 'ស្រាធ្វើម្ហូប' ច្រើនតែមានអំបិលបន្ថែមច្រើនតោន។

ប៉ុន្តែនោះមិនមានន័យថា អ្នកត្រូវចំណាយអស់ 100 ដុល្លារសម្រាប់តែមាន់ដុតរបស់អ្នកនោះទេ។ Beitchman ប្រាប់យើងថា ស្រាល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនជាមួយគឺមានតំលៃថោក ប៉ុន្តែវាមិនដូចគ្នាទៅនឹងតម្លៃថោកនោះទេ។ ប្រើអ្វីមួយក្រោម ក្នុងមួយដប ហើយតាមឧត្ដមគតិដែលអ្នកចូលចិត្ត (ឬបានរីករាយ) ផឹក។ នៅពេលមានការសង្ស័យ អ្នកតែងតែអាចសួរអ្នកលក់នៅហាងស្រារបស់អ្នក ដើម្បីចង្អុលបង្ហាញអ្នកក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវ។

Broglie និយាយថា រូបមន្តមួយជាទូទៅមិនទាមទារស្រាលើសពីមួយពែងទេ ដូច្នេះខ្ញុំចូលចិត្តជ្រើសរើសដបស្រា Pinot Grigio អ៊ីតាលី ឬបារាំង ឬ Chilean sauvignon blanc ដែលមានតម្លៃមធ្យម (8 ដុល្លារ ទៅ 12 ដុល្លារ) ។ វិធីនោះ ខ្ញុំអាចចាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងដែលគ្មានកំហុស ហើយរីករាយជាមួយកែវ ឬពីរកែវ ខណៈវាពុះ។

ប្រសិនបើអ្នកទើបតែបានបើកដបមួយ ហើយមានស្រាដែលនៅសល់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ប្រើក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក ប្រើវាឱ្យអស់។ អ្នកនឹងបំពេញកាតព្វកិច្ចពីរដងដោយជៀសវាងកាកសំណល់អាហារ។ Beitchman ក៏ស្នើផងដែរក្នុងការផ្សំវត្ថុសេសសល់ពីដបជាច្រើនចូលទៅក្នុងធុងតែមួយសម្រាប់ស្រាធ្វើម្ហូបទូទៅ - គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកដាក់ស្លាកការផ្សំរបស់អ្នក ដូច្នេះវាមិនត្រូវចាក់ដោយកញ្ចក់ដោយចៃដន្យទេ!