មិនថាអ្នកកំពុងសាកល្បងផែនការអាហារថ្មី ឬសាកល្បងរបបអាហារបំបាត់ជាតិស្ករដែលមិនពាក់ព័ន្ធនឹងជាតិ gluten អ្នកប្រហែលជាបានសួរខ្លួនឯងថា រង់ចាំ តើកាហ្វេមិនមានជាតិស្ករ gluten ទេ? មែនហើយ ចម្លើយគឺស្មុគស្មាញជាង បាទ ឬអត់។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាដំណឹងល្អមួយចំនួនភ្លាមៗពីសត្វប្រចៀវ៖ ប្រសិនបើអ្នកបោះបង់ចោលជាតិស្ករ អ្នកនឹងមិនចាំបាច់បោះបង់ joe ពែងពេលព្រឹករបស់អ្នកឡើយ។ ប៉ុន្តែអ្នក នឹង ប្រហែលជាត្រូវនិយាយយូរម្ល៉េះចំពោះល្ពៅគ្រឿងទេសឡាតេ។ កុំបារម្ភ; យើងនឹងរៀបរាប់លម្អិត។
កាហ្វេអាចកខ្វក់នៅដំណាក់កាលកែច្នៃ
ក្នុងនាមជា Julie Stefanski អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារដែលបានចុះឈ្មោះ និងជាអ្នកនាំពាក្យរបស់ បណ្ឌិត្យសភាអាហារូបត្ថម្ភ និងរបបអាហារ ពន្យល់ថា កាហ្វេគឺមិនមានជាតិ gluten ពីធម្មជាតិ ហើយនឹងក្លាយជាប្រភពសក្តានុពលនៃ gluten ប្រសិនបើមានការចម្លងរោគពីស្រូវសាលី rye ឬ barley ។ ប៉ុន្តែនោះជាកន្លែងដែលវាពិបាក។ ទោះបីជាកាហ្វេធម្មតាមិនមានជាតិ gluten តាមបច្ចេកទេសក៏ដោយ សណ្តែកអាចមានភាពកខ្វក់ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានកែច្នៃជាមួយឧបករណ៍នៅក្នុងកន្លែងដែលគ្រប់គ្រងផលិតផលជាមួយ gluten ផងដែរ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកខ្វល់ខ្វាយអំពីបញ្ហានេះ អ្នកប្រហែលជាចង់ក្លាយជាបារីស្តាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ហើយទិញធម្មតា សរីរាង្គ គ្រាប់កាហ្វេ ដើម្បីកិនស្រស់នៅផ្ទះ។
ការចម្លងរោគ Gluten ក៏អាចកើតមាននៅហាងកាហ្វេដែរ។
សូមចងចាំថា ការចម្លងរោគក៏អាចកើតមាននៅតាមភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេផងដែរ ជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេកំពុងប្រើម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេដូចគ្នា ដើម្បីឆុងកាហ្វេគ្រប់ប្រភេទ រួមទាំងរសជាតិផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ភេសជ្ជៈកាហ្វេរសជាតិរបស់ Starbucks ដូចជា PSL មិនអាចចាត់ទុកថាគ្មានជាតិស្ករទេ ដោយសារតែលទ្ធភាពនៃការចម្លងរោគពីផលិតផលផ្សេងទៀត បូករួមទាំងគ្រឿងផ្សំអាចប្រែប្រួលពីហាងមួយទៅហាងមួយ។ ដូច្នេះ សូមបិទកាហ្វេធម្មតា ឬឡាតេ ពេលកុម្ម៉ង់នៅទីនេះ។
ផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមក្រែមជូរ ទឹកស៊ីរ៉ូ និងស្ករ អ្នកនឹងបង្កើនឱកាសនៃជាតិស្ករ gluten ចូល។ ក្រែមម្សៅខ្លះអាចមានជាតិ gluten ជាពិសេសប្រភេទរសជាតិ ព្រោះវារួមបញ្ចូលភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលមានជាតិ gluten ដូចជាម្សៅស្រូវសាលី។ ដូច្នេះត្រូវចាំថាត្រូវពិនិត្យស្លាកសារធាតុផ្សំដោយប្រុងប្រយ័ត្នជានិច្ច។
ជៀសវាងការចម្លងរោគ Gluten ជាមួយនឹងម៉ាកពិសេស
ម៉ាកល្បីៗដូចជា Coffee-Mate និង International Delight ត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានជាតិស្ករ ប៉ុន្តែអ្នកក៏ប្រហែលជាចង់សាកល្បងម៉ាកយីហោពិសេសដូចជា Laird Superfood creamers ដែលមិនមានទឹកដោះគោ vegan និង gluten-free ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពី ប្រភេទនៃការចម្លងរោគនេះ ឬប្រសិនបើអ្នកមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះបរិមាណជាតិស្ករ gluten ។
ចំពោះការលាយកាហ្វេដែលមានរសជាតិមុន (គិតថាសូកូឡា hazelnut ឬវ៉ានីឡាបារាំង) ជាទូទៅគេចាត់ទុកថាគ្មានជាតិស្ករ។ Stefanski និយាយថា វាកម្រមានរសជាតិសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលផលិតពី barley ឬស្រូវសាលី។ នាងបន្ថែមថា លើសពីនេះ បរិមាណរសជាតិជាមួយ gluten នៅក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងនេះ នឹងមានតិចតួចណាស់ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងកាហ្វេទាំងមូល។ (យោងតាមគោលការណ៍ណែនាំរបស់រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថអាមេរិកបច្ចុប្បន្ន ផលិតផលមួយអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកថា 'គ្មានជាតិស្ករ' ប្រសិនបើវាមាន 20 ផ្នែកក្នុងមួយលាននៃ gluten ឬតិចជាងនេះ។)
ជាអកុសល រសជាតិដែលប្រើដើម្បីបង្កើតល្បាយទាំងនេះអាចមានជាតិអាល់កុល ដែលជាធម្មតាបានមកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ រួមទាំងជាតិស្ករ gluten ផងដែរ។ ហើយខណៈពេលដែលដំណើរការចម្រោះគួរតែយកប្រូតេអ៊ីន gluten ចេញពីជាតិអាល់កុល វានៅតែអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មខ្លាំង ទោះបីជាបរិមាណ gluten មានចំនួនតិចក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើធម្មតា កាហ្វេខ្មៅមិនមែនជាយៈសាពូនមីរបស់អ្នកទេ សូមសាកល្បង កាហ្វេ Expedition Roasters ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ gluten- និងមិនមានអាឡែហ្សី ហើយមកនៅក្នុងរសជាតិដ៏សក្តិសមរបស់ Dunkin 'Donuts ដូចជានំខេកកាហ្វេ churro និង blueberry cobbler ។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, នៅឱ្យឆ្ងាយពីកាហ្វេបន្ទាន់។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុង វិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភ ក្នុងឆ្នាំ 2013 កាហ្វេបន្ទាន់ត្រូវបានគេរកឃើញថាបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្ម gluten ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ដោយសារតែវាត្រូវបានឆ្លងមេរោគជាមួយនឹងដាននៃ gluten ។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្និដ្ឋានថា កាហ្វេសុទ្ធប្រហែលជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬ gluten sensitivity ។ ប្រសិនបើកាហ្វេបន្ទាន់ងាយស្រួលពេកសម្រាប់អ្នកចង់បោះបង់ សូមសាកល្បង អាល់ផែនចាប់ផ្តើម ដែលជាកាហ្វេបន្ទាន់គ្មានជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុង ក្រែមឡាតេដូង និងរសជាតិឆៃឡាតេកខ្វក់ បន្ថែមពីលើធម្មតា។
Gluten និងកាហ្វេអាចជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អាក្រក់សម្រាប់ក្រពះដែលងាយប្រតិកម្ម
ប៉ុន្តែ gluten មិនមែនជារឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកប្រហែលជាត្រូវព្រួយបារម្ភនោះទេ។ ដោយសារអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬភាពប្រែប្រួលនៃ gluten ដែលមិនមែនជា celiac មានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដែលងាយរងគ្រោះរួចហើយ ជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងកាហ្វេអាចធ្វើអោយវារលាកបានយ៉ាងងាយ ហើយបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាក្រពះពោះវៀនស្រដៀងទៅនឹងប្រតិកម្មមិនល្អចំពោះ gluten ដូចជារាគ ឈឺពោះ និងរមួលក្រពើ។ កាហ្វេត្រូវបានគេដឹងថាមានឥទ្ធិពលទាំងនេះលើមនុស្សដែលមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារធម្មតា ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានគេដឹងច្រើនជាងចំពោះអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ gluten ។
Stefanski និយាយថា ចងចាំថា ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលទើបនឹងកើតជំងឺ celiac ឬអ្នកដែលនៅតែតស៊ូក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហារំលាយអាហាររបស់ពួកគេ ការរំលាយអាហារជាទូទៅអាចនឹងមិនដំណើរការល្អនោះទេ។ ទោះបីជាកាហ្វេខ្លួនឯងមិនមានជាតិ gluten ក៏ដោយ ជាតិអាស៊ីតនៃកាហ្វេអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា ឈឺពោះ ច្រាល ឬរាគ។ ការរំលាយកាហ្វេជាមួយទឹកដោះគោក្តៅដែលមិនមានជាតិ lactose ឬទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន [សមាមាត្រមួយទៅមួយ] អាចជួយឱ្យមានរោគសញ្ញា ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែមិនអាចចាប់ផ្តើមទម្លាប់កាហ្វេរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten ប៉ុន្តែនៅតែមានរោគសញ្ញា ហើយគិតថាកាហ្វេអាចជាពិរុទ្ធជន សូមព្យាយាមលុបវាចោលមួយសប្តាហ៍។ ដើម្បីទទួលបានការកែជាតិកាហ្វេអ៊ីនរបស់អ្នក សូមពិសាតែខ្មៅ ឬតែបៃតង។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ សូមព្យាយាមណែនាំកាហ្វេចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកម្តងមួយពែង និងតាមដានផលប៉ះពាល់។
ពាក់ព័ន្ធ៖ រូបមន្តនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ Gluten ល្អបំផុតនៅក្នុងសកលលោក
