អ្នកប្រហែលជាមិនដឹងច្រើនពីវាទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍ (ដូចជា satay ឬ pad thai) នោះអ្នកប្រាកដជាចូលចិត្តទឹកត្រីនៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នក។ អ្នកខ្លះអាចពណ៌នាការផ្សំគ្រឿងនេះថាមានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែគ្មានអ្នកណាស្គាល់ទឹកត្រីនឹងប្រជែងតម្លៃរបស់វាជាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបឡើយ។ ចាប់តាំងពីមានការភ្ញាក់ផ្អើលជុំវិញគ្រឿងផ្សំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះកំពុងកើនឡើង អ្នកប្រហែលជាត្រូវប្រឈមមុខនឹងរូបមន្តដែលទាមទារមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃមាសរាវនេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានការដើរលេងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកទេ កុំបារម្ភ - អ្នកអាចជំនួសទឹកត្រីជាមួយនឹងជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសខាងក្រោម (ទោះបីជាអ្នកប្រហែលជាចង់ពិចារណាស្តុកទុកនៅលើរបស់ពិតនៅពេលបន្ទាប់ដែលអ្នកនៅ នៅហាង - បន្ថែមលើវាខាងក្រោម) ។
តើទឹកត្រីជាអ្វី?
ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបថៃ ឥណ្ឌូនេស៊ី និងវៀតណាម គ្រឿងផ្សំចម្អិនអាហារដែលមានក្លិនស្អុយនេះខ្ចប់ umami punch យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ហើយមានក្លិនស្អុយ... ការពិតទៅ ក្លិនគឺខ្លាំងបន្តិច ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវត្ថុត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម្ហូប ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងដែលហឹរ និងគួរឱ្យអស់សំណើចនឹងរលាយបាត់ ហើយអ្នកនៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាប់មាត់ទៀត។ ជាក់ស្តែង ទឹកត្រីគឺជាវត្ថុនៃភាពស្រស់ស្អាតដែលផ្តល់នូវរសជាតិប្រៃ ប្រៃ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែសំខាន់ មានរសជាតិជូរ ហើយមនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងចាប់ផ្តើមចាប់អារម្មណ៍។
ដូច្នេះតើតុល្យភាពវេទមន្តនៃរសជាតិ umami មកពីណា? បាទ អ្នកទាយវា - ត្រី។ ទឹកត្រីត្រូវបានផលិតចេញពីអន្លក់ដែលមានជាតិប្រៃខ្លាំង ទុកចោលអោយមានជាតិ ferment ក្នុងរយៈពេលយូរ ដូច្នេះហើយបានជាមានរសជាតិប្រៃ និងប្រៃ។ ថ្វីត្បិតតែទឹកត្រីត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍ក៏ដោយ វាពិតជាមានភាពចម្រុះគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ហើយមេចុងភៅជាច្រើនបានអបអរវាសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការនាំយកនូវរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូបមួយ (ដូចជានៅក្នុង bucatini ប៉េងប៉ោះអាំងនេះ)។ ចំណុចខាងក្រោម៖ ទឹកត្រីកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពសម្រាប់ហេតុផលដ៏ល្អ ដូច្នេះកុំភ្ញាក់ផ្អើលប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំនេះចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅក្នុងរូបមន្តកាន់តែច្រើនដែលអ្នកចង់ធ្វើនៅផ្ទះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកគួរពិចារណាឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងការរើសយកដបសម្រាប់ទុកក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក (ដបដែលមិនទាន់បើកនឹងរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ដាក់ឥវ៉ាន់អស់ជាច្រើនឆ្នាំ ខណៈដបដែលបើកហើយអាចទុកក្នុងទូរទឹកកកបានរហូតដល់មួយឆ្នាំ)។
ការជំនួសទឹកត្រីល្អបំផុត
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងហើយថាទឹកត្រីអស្ចារ្យប៉ុណ្ណា ប៉ុន្តែវានឹងមិនជួយអ្នកច្រើនទេ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន ឬមិនអាចប្រើប្រាស់វាដោយសារតែការរឹតបន្តឹងរបបអាហារ។ ជាសំណាងល្អ មានការឈរសមស្របជាច្រើនសម្រាប់ទឹកត្រីដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្តគម្រោងចម្អិនអាហាររបស់អ្នក រួមទាំងជម្រើសបន្លែផងដែរ។
1. ខ្ញុំជា Willow
ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាអាហារដ៏សាមញ្ញមួយក្នុងផ្ទះបាយ ហើយប្រសិនបើអ្នកមាននៅក្នុងដៃនោះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកចំណីអាហារលោក Jules Clancy មកពី ស៊ុបថ្ម និយាយថា អ្នកអាចដាក់វាជំនួសទឹកត្រីក្នុងរូបមន្តណាមួយ។ នាងណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមដោយទឹកស៊ីអ៊ីវតិចជាងទឹកត្រី ហើយបន្ថែមបន្ថែមតាមតម្រូវការ (ព្យាយាមប្រើចំនួនពាក់កណ្តាលដែលត្រូវការ ហើយទៅពីទីនោះ)។ ហើយសម្រាប់ការឈរកាន់តែល្អ បន្ថែមកំបោរមួយគ្រាប់ទៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់អ្នក ដើម្បីទទួលបានតុល្យភាពដែលគួរឱ្យចង់បានរវាងប្រៃ និងជូរ។
2. ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកខ្មេះបាយ
នេះបើយោងតាមអ្នកសរសេរប្លុកអាហារដែលទទួលបានពានរង្វាន់និងអ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបនៅលើ ប្តីប្រពន្ធមួយគូ ទឹកត្រីចំហុយដ៏ល្អបំផុតគឺការបញ្ចូលគ្នានៃទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកខ្មេះបាយ (ផ្នែកស្មើគ្នា)។ ជម្រើសធាតុផ្សំពីរនេះគឺនៅតាមបណ្តោយបន្ទាត់ដូចគ្នាទៅនឹងការផ្សំទឹកស៊ីអ៊ីវ-កំបោរ ប៉ុន្តែការផ្គូផ្គងកាន់តែជិតស្និទ្ធដែលអាចប្រើជំនួស 1: 1 គ្រប់ទីកន្លែងដែលទឹកត្រីត្រូវបានគេហៅ។
3. ទឹកជ្រលក់ Worcestershire
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគ្រឿងផ្សំខាងលើទេ មេចុងភៅ Nigella Lawson ស្នើឱ្យឈានដល់ដបទឹកជ្រលក់ Worcestershire ជំនួសវិញ។ តាម Lawson គ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនេះត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងផ្លែអម្ពិល និងអំពិល ដូច្នេះទម្រង់រសជាតិគឺជាការផ្គូផ្គងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ ទោះបីជាយ៉ាងណា ប្រើវាតិចតួច នាងបានព្រមាន។ វត្ថុគឺខ្លាំងដូច្នេះគ្រាន់តែពីរបីដំណក់នឹងធ្វើល្បិច។
4. ទឹកស៊ីអ៊ីវបន្លែ
កំពុងរកមើល vegan ជំនួសទឹកត្រី? អ្នកមានសំណាង៖ Sylivia Fountaine មេចុងភៅ និងជាអ្នកសរសេរប្លុកអាហារមកពី Feasting at Home មាន រូបមន្ត ដែលធ្វើអោយក្លិនទឹកត្រី umami... ដោយគ្មាន ត្រី។ ការជំនួសនេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃទំពាំងបាយជូរផ្សិតកាត់បន្ថយកម្រិតខ្ពស់ដែលត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយខ្ទឹមស និងសណ្តែក។ នៅពេលដែលអ្នកវាយវាខ្លះ អ្នកអាចប្រើវាជំនួស 1: 1 នៅក្នុងមុខម្ហូបណាមួយដែលហៅទឹកត្រី។
5. Anchovies
មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ អាន់ឆូវី - ត្រីតូចៗដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី - ធ្វើការជំនួសសមរម្យសម្រាប់គ្រឿងទេសដែលមានជាតិ fermented នេះ។ Clancy និយាយថា អ្នកអាចចិតអាន់ឆូវីពីរបីគ្រាប់ ហើយបោះវាចូលទៅក្នុងការី ឬចៀន។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះមិនមែនជាជម្រើសដំបូងរបស់នាងទេ ប៉ុន្តែវានឹងបន្ថែមរសជាតិ umami ប្រៃ ដោយមិនមានធាតុផ្សំដ៏ជូរចត់ដែលទឹកត្រីនាំយកមកលើតុនោះទេ។ ដើម្បីធ្វើការដោះដូរនេះ សូមសាកល្ហុងមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយស្លាបព្រាបាយនៃទឹកត្រី រួចកែសម្រួលតាមរសជាតិ។
ពាក់ព័ន្ធ៖ តើអ្វីជាការជំនួសទឹកអយស្ទ័រល្អបំផុត? យើងមាន 4 រសជាតិ (និងគ្មានត្រី) ប្តូរ
