វាត្រូវបានដាក់នៅលើរាល់នំសាំងវិចឆ្ងាញ់ៗ។ វាត្រូវចំណាយពេលមួយកន្ត្រកនៃចៀនពីហ៊ានទៅឆ្ងាញ់។ ហើយគ្មាននំក្តាមណាដែលបានបញ្ចប់ដោយគ្មានវានោះទេ។ យើងកំពុងតែនិយាយអំពី aioli, mayo ដ៏ស្រស់ស្អាតដែលយើងមិនអាចទទួលបានគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែ អឹម អ្វី គឺ អាយអូលីនៅកន្លែងដំបូង? តាំងលំនៅ មិត្ត នេះជាការវិភាគលើការជ្រលក់ដែលអ្នករាល់គ្នាចូលចិត្ត បូករួមទាំងរបៀបធ្វើ AIoli នៅផ្ទះដូចអ្នកជំនាញ។
ពាក់ព័ន្ធ៖ របៀបធ្វើឈីសដុតល្អបំផុតដោយប្រើ Mayo
តើ Aioli ជាអ្វី?
ដូចគ្នានឹង mayonnaise ដែរ aioli គឺជា សារធាតុ emulsion , aka ល្បាយបង្ខំនៃគ្រឿងផ្សំពីរដែលធម្មជាតិមិនចង់លាយ។ ប្រេងមិនដែលរួមផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់នោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងអង្គធាតុរាវ បន្ទាប់ពីត្រូវបានខ្ពុរមាត់យ៉ាងខ្លាំងក្លា មួយតំណក់ក្នុងពេលតែមួយ (ទោះបីជាវិធីសាលាចាស់ហៅបាយអ និងសត្វល្អិតក៏ដោយ)។ ក្នុងករណី Mayo មានន័យថាប្រេង និងវត្ថុរាវដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹក ដូចជាទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា បូកនឹងស៊ុតលឿង។
Aioli ដែលបកប្រែជាប្រេងខ្ទឹមជាភាសាបារាំងគឺជារឿងផ្សេង ប៉ុន្តែនៅតែស្រដៀងគ្នា។ គ្រឿងក្រអូបបែបប្រពៃណី (ផលិតដោយប្រេងអូលីវ ជាជាងកាណូឡាធម្មតារបស់ម៉ាយ៉ូ) ក៏ជាសារធាតុ emulsion ដែរ ប៉ុន្តែដូចដែលអ្នកអាចស្រមៃបាន វាគឺជា លំបាក យកប្រេងមកផ្សំជាមួយខ្ទឹមសឆៅតែម្នាក់ឯង។ ដោយសារសារធាតុ emulsion នេះងាយនឹងបំបែក មានន័យថា ប្រេងអាចបំបែកចេញពីខ្ទឹមស ហើយទុកឱ្យអ្នកមានជាតិខាញ់ មិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ មនុស្សក៏ចាប់ផ្តើមប្រើស៊ុតលឿងនៅក្នុង aioli ផងដែរ។ ឡេស៊ីទីន ជួយឱ្យប្រេងត្រូវបានផ្អាក។
ជាមួយនឹងការបន្ថែមនោះ aioli កាន់តែស្រដៀងទៅនឹង mayonnaise ។ ហើយយូរ ៗ ទៅ aioli និង mayo ជាមូលដ្ឋានបានក្លាយជាពាក្យដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ Aioli សព្វថ្ងៃនេះជាញឹកញាប់គ្រាន់តែជា mayonnaise ហឹរជាមួយខ្ទឹមសជាច្រើនប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវាក៏អាចសំដៅទៅលើ Mayo ដែលមានរដូវពិសេសផងដែរ (Sriracha យើងមើលទៅអ្នក)។ យើងស្មានថាការវិវត្តន៍នេះបានកើតឡើងនៅពេលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាធុញទ្រាន់នឹងការខ្ជាប់ខ្ជួននៃការកិនខ្ទឹមសឆៅចូលទៅក្នុងបិទភ្ជាប់ហើយកូរឱ្យខ្លាំងនៅក្នុងប្រេងរហូតដល់ដៃរបស់ពួកគេស្ពឹកដើម្បីជ្រលក់។
ខណៈពេលដែល aioli នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ប្រហែលជាមិនពិតទៅនឹងដើម យើងមិនត្អូញត្អែរនោះទេ ពោលគឺវាជួយយើងនូវខាញ់កែងដៃ បូករួមទាំងរសជាតិអាចនៅតែដូចឋានសួគ៌។ ទោះបីជាអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយ mayonnaise ដែលទិញពីហាងក៏ដោយ។
របៀបធ្វើ Aioli
មិនចាំបាច់ចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃដើម្បីព្យាយាមធ្វើឱ្យសារធាតុ emulsion ល្អឥតខ្ចោះនោះទេ។ អ្នកអាចលាយ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះ ឬហាងដែលទិញដោយខ្ទឹមស ទឹកក្រូចឆ្មារ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលអ្នកចង់បាននៅក្នុងក្រែមជូរ ទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ ឬរាលដាល។ នេះជារូបមន្តរបស់យើងសម្រាប់ខ្ទឹមអាំង AIoli - អ្នកអាចសន្សំបានកន្លះម៉ោង ឬលើសពីនេះដោយប្រើខ្ទឹមសឆៅ ប៉ុន្តែ ដុតវា។ ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការកិន និងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិផ្អែម ប៊ឺរី ស្ទើរតែមានរសជាតិ caramelized ។ (P.S. វាផ្គូផ្គងយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយនឹង artichoke រស់រវើករបស់យើង។ )
គ្រឿងផ្សំ
- ខ្ទឹមស ៤ ទៅ ៦ កំពឹស លាបស្បែក
- ប្រេងអូលីវ ១ស្លាបព្រាបាយ
- ½ ពែង mayonnaise
- ទឹកក្រូចឆ្មា ១ស្លាបព្រាបាយ
- អំបិល និងម្រេចខ្មៅស្រស់ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ទិសដៅ
1. កំដៅ oven ទៅ 400 ° F ។ ចាក់ខ្ទឹមសក្នុងប្រេងអូលីវ។
2. ដុតខ្ទឹមសដាក់លើសន្លឹកដុតនំរហូតដល់មាស 25 ទៅ 30 នាទី។
3. ច្របាច់ខ្ទឹមស ចេញពីស្បែក ចូលទៅក្នុងចានតូចមួយ។ កិនខ្ទឹមសជាមួយសមរហូតដល់រលោង។ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មារ និង mayonnaise លាយជាមួយអំបិល និងម្រេច។
ត្រៀមវាយមួយបាច់របស់ AIoli ហើយឬនៅ? នេះគឺជារូបមន្តច្នៃប្រឌិតមួយចំនួនដែលយើងចូលចិត្ត។
- គ្រឿងទេស Sriracha Aioli
- Browned Butter Lemon Aioli
- ឈីប៉ូតល អាយលី
- ខ្ទឹមសអាំង Saffron Aioli
- Avocado Aioli គ្មានប្រេង
- Wasabi Cilantro Aioli
ពាក់ព័ន្ធ៖ ពិធីជប់លៀងចំនួន ៥០ ជ្រលក់ល្អណាស់ អ្នកនឹងចង់ប្រែក្លាយពួកគេទៅជាអាហារ
