អ្នកកំពុងផ្តល់គ្រឿងទេសរបស់អ្នកនូវការសម្អាតដែលត្រូវការជាច្រើន ហើយអ្នកបានជួបនឹងគ្រឿងផ្សំអាថ៌កំបាំងមួយ៖ ក្រែមនៃ tartar ។ ហិហិ មើលទៅខ្ញុំមិនដែលប៉ះរបស់នេះទេ។ , អ្នកគិត។ ប៉ុន្តែកុំបោះចោលក្នុងធុងសំរាម។ Cream of tartar គឺពិតជាធាតុផ្សំដ៏មានប្រយោជន៍ក្នុងការរក្សាទុកនៅលើដៃ។ នៅទីនេះ ក្រែម tartar ចំនួនប្រាំបីប្រើដែលអ្នកប្រហែលជាមិនបានដឹង បូករួមទាំងរូបមន្តដើម្បីអោយអ្នកចាប់ផ្តើម។
ប៉ុន្តែជាដំបូង តើក្រែម tartar ជាអ្វី?
យើងរីករាយណាស់ដែលអ្នកបានសួរ។ Cream of tartar ឬប៉ូតាស្យូម bitartrate ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត វាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយទឹកជ្រលក់ tartar ឬរបស់ដែលទន្តបណ្ឌិតសម្អាតធ្មេញរបស់អ្នក។ វាពិតជាអនុផលនៃដំណើរការផលិតស្រា។ មិនមែនដើម្បីទទួលបាន ផងដែរ។ តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ ប៉ុន្តែវាជាអំបិលកែច្នៃពីអាស៊ីតធម្មជាតិហៅថា អាស៊ីតតារិច ដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើដូចជា ចេក ក្រូចឆ្មារ និងទំពាំងបាយជូ។ ជាទូទៅ ប៉ូតាស្យូមប៊ីតត្រាត គ្រីស្តាល់នៅក្នុងធុងស្រាកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហើយគ្រីស្តាល់ត្រូវបានច្រោះចេញ ឬប្រមូលដើម្បីបង្កើតក្រែមនៃ tartar ។
តើក្រែម tartar ធ្វើអ្វី?
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាវាមកពីស្រា។ ប៉ុន្តែតើក្រែម tartar ល្អសម្រាប់អ្វី? ជាការប្រសើរណាស់ វាជាភ្នាក់ងារដំបែទូទៅក្នុងការដុតនំ ហើយអ្នកប្រហែលជាប្រើវាគ្រប់ពេលដោយមិនដឹងខ្លួន។ Cream of tartar ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង ម្សៅដុតនំ ដែលគ្រាន់តែជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសូដ្យូមប៊ីកាបូណាត (សូដាដុតនំ) និងអាស៊ីត។ គិតអំពីគម្រោងវិទ្យាសាស្ត្រភ្នំភ្លើងដែលអ្នកបានធ្វើនៅសាលាមធ្យមសិក្សា៖ សូដាដុតនំបានត្រឹមតែប៉ះនឹងអាស៊ីតដូចទឹកខ្មេះ។ វាដូចគ្នានឹងពេលដែលអ្នកធ្វើនំចេកមួយបាច់។ ម្សៅដុតនំ (aka baking soda បូកនឹងក្រែមនៃ tartar) ក្លាយជាសកម្មនៅពេលលាយជាមួយវត្ថុរាវ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការដុតនំដ៏ឆ្ងាញ់។
ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ ក្រែមនៃ tartar គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ប្រណិតដូចជា មីរីងឃ្យូ ស៊ុប ឬក្រែម whipped ដែលសុទ្ធសឹងមានទំនោរក្នុងការក្រៀម ឬប្រែជារលោង។
Cream of tartar ក៏ជាភ្នាក់ងារសម្អាតដ៏មានប្រយោជន៍នៅជុំវិញផ្ទះផងដែរ ជាពិសេសនៅពេលលាយជាមួយអាស៊ីត ឬអ៊ីដ្រូសែន peroxide ផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនមកទីនេះដើម្បីសម្អាត អ្នកមកទីនេះធ្វើម្ហូបមែនទេ? នេះគឺជាក្រែមចំនួនប្រាំបីនៃការប្រើប្រាស់ tartar ដែលនឹងធ្វើឱ្យការចម្អិនអាហារនិងដុតនំ * របស់អ្នកកាន់តែប្រសើរឡើង។
8 ក្រែម tartar ប្រើ៖
1. ស្ថេរភាពស៊ុតពណ៌សនៅក្នុង meringue ។ សូម្បីតែក្រែមតូចមួយនៃ tartar អាចមានន័យថាភាពខុសគ្នារវាង meringue យំសោកសៅនិងរលោងនិង fluffy ដ៏រុងរឿងមួយ។ អនុវត្តតាមសមាមាត្រនៃ ⅛ ស្លាបព្រាកាហ្វេក្រែមនៃ tartar ក្នុងមួយស៊ុតពណ៌សធំមួយដើម្បីធានាបាននូវ meringue ក្រាស់ដែលរក្សាបរិមាណរបស់វា។
2. ទប់ស្កាត់គ្រីស្តាល់ស្ករក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់។ សត្រូវនៃស្ករគ្រាប់ និង caramel ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺគ្រីស្តាល់ស្ករធំ ប៉ុន្តែក្រែមនៃ tartar អាចការពារវាបាន (វាភ្ជាប់ទៅនឹងគ្រីស្តាល់ស្ករហើយរក្សាវាឱ្យតូច) ។ បន្ថែមក្រែមនៃ tartar មួយក្តាប់ទៅក្នុងស្ករឆ្អិន ដើម្បីអោយកាម៉ាលរលោង និងស្ករគ្រាប់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
3. ការបន្ថែម loft ទៅទំនិញដុតនំ។ រួមទាំងក្រែមនៃ tartar នៅក្នុងរូបមន្តដុតនំដែលអំពាវនាវឱ្យ baking soda នឹងជួយធ្វើឱ្យដំបែសកម្មព្រោះ baking soda មានជាតិអាល់កាឡាំង ហើយក្រែមនៃ tartar មានជាតិអាស៊ីត។ វាថែមទាំងអាចប្រើជាម្សៅដុតនំជំនួសនៅនាទីចុងក្រោយទៀតផង។ លាយម្សៅ baking soda 1 ស្លាបព្រាសម្រាប់រាល់ 2 ស្លាបព្រានៃ Cream of tartar បន្ទាប់មកជំនួសម្សៅដុតនំក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។
4. បន្ថែម tang ទៅ snickerdoodles ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ធ្វើខូគី snickerdoodle បុរាណ អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ឃើញក្រែម tartar នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ គោលបំណងពិតប្រាកដរបស់វាត្រូវបានពិភាក្សាយ៉ាងក្តៅគគុក ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះនិយាយថា វាមានទំនួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងវាយនភាពរបស់ខូគី។ អ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថា សកម្មភាពកើនឡើង និងធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សរបស់វានៅក្នុងឡ ទុកអោយមានរូបសញ្ញារាងតូចច្រឡឹងនៅលើកំពូល (ហើយអ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថាវាទាំងពីរ)។ រូបមន្តភាគច្រើនទាមទារសមាមាត្រ 2: 1 នៃក្រែមនៃ tartar ទៅម្សៅដុតនំ។
5. ធ្វើក្រែម whipped fluffier ។ ស្រដៀងទៅនឹង meringue ក្រែម whipped មានទំនោរធ្លាក់ចុះ - ក្រែមនៃ tartar អាចការពារវា។ ការបន្ថែមក្រែម tartar មួយចំណិតទៅក្រែមធ្ងន់ៗនឹងធ្វើឱ្យវាប្រើប្រាស់បានយូរទាំងក្នុងទូរទឹកកក និងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លើសពីនេះ វានឹងធ្វើឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបំពង់ និងរាលដាល អ្នកដុតនំអ្នក។
6. ការរក្សាពណ៌នៅក្នុងបន្លែចំហុយនិងឆ្អិន។ តើអ្នកដឹងទេថា ស្ពៃក្តោបចំហុយ ឬ ស្ពៃក្តោប (ឬបន្លែណាក៏ដោយ សម្រាប់បញ្ហានោះ) តែងតែមានសភាពក្រៀមក្រំ នៅពេលដែលអ្នកចង់ឱ្យវាមើលទៅស្រស់បំព្រង និងស្រស់? ការបន្ថែម ½ ស្លាបព្រាក្រែមនៃ tartar ទៅក្នុងទឹកមុនពេលចម្អិនអាហារនឹងធ្វើឱ្យពណ៌នៃបន្លែចំហុយនិងឆ្អិនដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វា។ អ្នកបរិភោគដោយភ្នែករបស់អ្នកជាដំបូងអ្នកដឹង។
7. ជំនួស buttermilk នៅក្នុងរូបមន្តមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានភាពច្របូកច្របល់ buttermilk ប៉ុន្តែមានតែទឹកដោះគោធម្មតា (ឬទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ) ប៉ុណ្ណោះ អ្នកអាចបន្ថែមក្រែម tartar បន្តិចក្នុងមួយគ្រាប់។ សម្រាប់រាល់ទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោដែលគ្មានទឹកដោះគោ សូមប្រើ 1½ ស្លាបព្រាក្រែមនៃ tartar - ប៉ុន្តែបន្ថែមវាទៅគ្រឿងផ្សំស្ងួតនៃរូបមន្តដើម្បីជៀសវាងការជាប់គាំង។
8. ធ្វើនំដូវធ្វើនៅផ្ទះ . យល់ព្រម អ្នកមិនអាចញ៉ាំរបស់នេះបានទេ ប៉ុន្តែវាសប្បាយពេកក្នុងការរំលង។ រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់នំដូវធ្វើនៅផ្ទះ - ដូចនំនេះ - ហៅក្រែម tartar ដល់ទៅ 1 ស្លាបព្រា ដែលផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវវាយនភាពរលោង និងយឺតជាងមុន។
ឥឡូវអ្នកដឹងថាវាសម្រាប់អ្វីហើយ នេះជារូបមន្ត ១២ យ៉ាងដើម្បីដាក់ក្រែមលាបមាត់ឱ្យបានល្អ។
12 រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើជាមួយ Cream of Tartar
រូបថត៖ Christine Han/Styling៖ Erin McDowell1. Cinnamon Meringue Pie
សូមអរគុណដល់ក្រែមនៃ tartar នោះ នំដែលមានរសជាតិហឹរ-ផ្អែមនេះ ងាយស្រួលក្នុងការរីករាលដាល និងកាត់ចូលទៅក្នុង។
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Matt Dutile/Styling៖ Erin McDowell2. Pumpkin Angel Food Cake with Cream Cheese Glaze
គន្លឹះនៃនំចំណីទេវតាខ្ពស់មួយគឺនៅក្នុងម្សៅដែលធ្វើពី-ភ្ញាក់ផ្អើល-លាយ។ ក្រែម tartar មួយចំណិតនឹងធានាថាវាមិនធ្លាក់ក្នុងឡ។
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Nico Schinco/Styling៖ Erin McDowell3. ឈាមពណ៌ទឹកក្រូច Eton Mess
អ្នកអាចដាក់ Cream of tartar ទាំងក្នុង meringue និង whipped cream ដើម្បីរក្សាបង្អែមដ៏ងាយស្រួលនេះពីការរលាយនៅក្នុងពែងរបស់វា។
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Mark Weinberg/Styling៖ Erin McDowell4. Jammy Shortbread Bars
របារទាំងនេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងនំបុ័ងអាំងស្ករត្នោតដ៏សាមញ្ញមួយ អមដោយស្រទាប់ស្តើងនៃយៈសាពូនមីដែលគ្មានគ្រាប់ពូជ និងការកកដែលនឹងរឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាអាចជង់បាន។
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Liz Andrew/Styling៖ Erin McDowell5. Strawberry, Cardamom និង Pistachio Pavlova Bites
ក្រែមនៃ tartar មួយក្តាប់ធ្វើឱ្យ cuties ទាំងនេះស្រាលដូចខ្យល់ និងងាយស្រួលជាងក្នុងការបំពង់។ (ចេញពីផ្លែស្ត្របឺរីមែនទេ? អ្នកអាចដាក់ពីលើវាជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរីណាមួយដែលអ្នកចង់បាន។)
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Mark Weinberg/Styling៖ Erin McDowell6. ជង់ Meringue ក្រូចថ្លុង
នេះគឺដូចជាឈើឆ្កាងរវាងនំ meringue និង pavlova: ខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ, marshmallowy នៅខាងក្នុង និងក្រែមជូរ, curd curd ។
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Mark Weinberg/Styling៖ Erin McDowell7. Lemon Meringue Cookies
ប្រសិនបើចំណិតក្រូចឆ្មារ និងខូគីស្ករមានកូន (ឆ្ងាញ់ណាស់) ខូគីទាំងនេះនឹងក្លាយជាវា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ topping កាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ កុំភ្លេចក្រែម tartar ។
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Mark Weinberg/Styling៖ Erin McDowell8. 30 នាទី Angel Food Cupcakes
រាល់ការទាក់ទាញនៃនំចំណីទេវតានៅក្នុងកញ្ចប់ចល័ត។ ពួកគេក៏ត្រៀមខ្លួនដើម្បីញ៉ាំក្នុងរយៈពេល 30 នាទីផងដែរ។
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Matt Dutile/Styling៖ Erin McDowell9. Creamy Pumpkin Eton Mess
ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែចង់ប្រើខូគី meringue ដែលបានទិញពីហាង សូមទៅរកវា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើដោយខ្លួនឯង វានឹងមានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Liz Andrew/Styling៖ Erin McDowell10. Lemon Pie ជាមួយ Blueberry Meringue
អ្នក អាច ដុតមេរឹងដើម្បីឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពដុតបំផ្លាញ ប៉ុន្តែវានឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកមានពណ៌ស្វាយស្អាតបែបនេះឡើយ។ (អាថ៌កំបាំងគឺ blueberries ស្ងួតត្រជាក់។ )
ទទួលបានរូបមន្ត
Rebecca Firth / សៀវភៅខូគី11. Eggnog Snickerdoodles
ទាំងនេះមិនមែនជា snickerdoodles ចាស់ទេ វាជា *ពិធីបុណ្យ* snickerdoodles។ រសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់បានមកពីចំរាញ់ពី rum ប៉ុន្តែប្រសិនបើនោះមិនមែនជាពែងតែរបស់អ្នក អ្នកអាចប្រើវ៉ានីឡាបាន។
ទទួលបានរូបមន្ត
រូបថត៖ Liz Andrew/Styling៖ Erin McDowell12. Lemon-Berry Sheet Pan Trifle
យើងបានធ្វើទំនើបកម្ម និងសម្រួលបង្អែមបែបអង់គ្លេសបែបបុរាណនេះ ដូច្នេះហើយអ្នកមិនត្រូវការចានដែលកាត់ដោយគ្រីស្តាល់នោះទេ គ្រាន់តែជាសន្លឹកដុតនំដ៏គួរឱ្យទុកចិត្តរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះ។
ទទួលបានរូបមន្ត
