ប្រសិនបើអ្នកសួរមេចុងភៅថាតើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលពួកគេតែងតែមាននៅក្នុងដៃ វាមានឱកាសល្អដែលទឹកត្រីនឹងបង្កើតបញ្ជី។ អញ្ចឹងតើទឹកត្រីជាអ្វី? គ្រឿងក្រអូបអាស៊ីដ៏ពេញនិយមនេះ ផលិតពីត្រីដែលមានជាតិ fermented ធ្វើការជាអ្នកបង្កើនរសជាតិដ៏មានអានុភាព ដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់នូវការជំរុញ umami ដ៏ក្លាហានដល់មុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកត្រីនៅជុំវិញ អ្នកអាចប្រាកដថាការចម្អិនអាហាររបស់អ្នកនឹងមិនចេញមកក្រៅនោះទេ។ ឥឡូវនេះយើងមានការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នក នេះជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីធាតុផ្សំវេទមន្តនេះ។
តើទឹកត្រីជាអ្វី?
ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយថា ទឹកត្រី គឺជាគ្រឿងឧបភោគ បរិភោគ និងគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូប ដែលផលិតពីត្រីមានជាតិ fermented។ នេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញនៅ ទូកក្រហម (អ្នកផលិតទឹកត្រីល្បី) , ទឹកត្រីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអាន់ឆូវីស្រស់ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគ្របដោយអំបិលច្រើនហើយទុកចោលក្នុងធុងយ៉ាងហោចណាស់ 12 ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ត្រីបានបំបែកទាំងស្រុងហើយអ្វីដែលនៅសេសសល់គឺជាសារធាតុរាវដែលមានជាតិប្រៃនិងក្លិនស្អុយដែលត្រូវបានច្រោះនិងដបដូចដែលអ្នកបានទាយវា - ទឹកត្រី។
តើទឹកត្រីមានរសជាតិយ៉ាងណា?
ប្រសិនបើអ្នកមិនទម្លាប់ធ្វើម្ហូបជាមួយនឹងរបស់របរទេ អ្នកអាចនឹងភ្ញាក់ផ្អើលដោយក្លិនឈ្ងុយរបស់ទឹកត្រី។ ដូចគ្នានឹងទឹកស៊ីអ៊ីវដែរ កំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិ glutamate នៅក្នុងទឹកត្រី ធ្វើឱ្យមានរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកត្រីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង បើធៀបនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ លើសពីនេះ ទឹកត្រីក៏មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលធ្វើឱ្យវាដាច់ពីគ្នាផងដែរ។ យក? ដោយគ្រាន់តែបន្តក់ពីរបីដំណក់នៃវត្ថុនេះ អ្នកអាចបន្ថែមភាពស្មុគ្រស្មាញ និងរសជាតិ umami យ៉ាងដិតដល់ចំពោះអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចាប់ពី ចៀន រហូតដល់ស៊ុប។
តើអ្វីជាទឹកត្រីជំនួស?
យើងស្នើឱ្យអ្នកទម្លាក់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ហើយទៅទិញទឹកត្រីមួយដប ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកខ្លះ - អ្នកបួស អ្នកបួស និងអ្នកដែលមិនអាចធ្វើបានទៅហាង ជាឧទាហរណ៍ នោះមិនមែនជាជម្រើសទេ។ ប្រសិនបើនោះជាករណី អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ធូរស្រាលនៅពេលដឹងថាមានទឹកត្រីជំនួសដែលអាចទទួលយកបាន។
ប្រសិនបើអ្នកមានពេលវេលា និងចំណង់ចំណូលចិត្ត សូមសាកល្បងរូបមន្តនេះ។ ទឹកត្រី vegan ធ្វើនៅផ្ទះ ពី Feasting at Home ដែលពឹងផ្អែកលើផ្សិតស្ងួតដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិ umami ប្រមូលផ្តុំស្រដៀងគ្នា ហើយអាចប្រើជំនួស 1:1 សម្រាប់របស់ពិត។ សម្រាប់អ្នកដែលត្រូវការការដោះដូរដ៏សាមញ្ញជាងនេះ ព្រះគម្ពីរជំនួសអាហារ ដោយ David Joachim និយាយថា តៅហ៊ូដែលមានជាតិ fermented ឬទឹកស៊ីអ៊ីវចាស់ល្អ អាចត្រូវបានប្រើជា 1: 1 ជំនួសសម្រាប់វត្ថុ។ ជាចុងក្រោយសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានតម្រូវការអាហារបួសឬបួសជំនួសមេចុងភៅ Nigella Lawson ចំណាំថាពីរបីដំណក់នៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire នឹងធ្វើល្បិចនេះ: គ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនេះពិតជាមាន anchovies និងមានរសជាតិស្រដៀងទៅនឹងទឹកត្រី - គ្រាន់តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណព្រោះទឹកជ្រលក់ Worcestershire ក៏មានថាមពលខ្លាំងផងដែរ។
របៀបរក្សាទុកទឹកត្រី
អ្នកដែលនៅ Red Boat ណែនាំឱ្យដាក់ដបដែលបើកក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើមាតិកាក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ ដើម្បីភាពស្រស់ល្អបំផុត។ ពួកគេលើកឡើងថា ដបដែលបើក និងមិនទាន់បើកដូចគ្នា នឹងមានផាសុខភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដូច្នេះទឹកត្រីដែលបានរក្សាទុកក្នុងទូងងឹតនៅតែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់។ ការណែនាំរបស់យើង៖ ទិញទឹកត្រីពីរដប (ទឹកត្រីរសជាតិអាកា) ពេលអ្នកទៅហាងលើកក្រោយ - ដាក់ទឹកដែលបើកក្នុងទូរទឹកកក ហើយទុកដបទឹកទុកដាក់ក្នុងទូផ្ទះបាយ។
កន្លែងដែលត្រូវទិញទឹកត្រី
ពេលនេះអ្នកចង់សាកល្បងទឹកត្រីនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើអ្នកអាចទិញរបស់របរនៅឯណាបាន។ ដំណឹងល្អ៖ ទឹកត្រីមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅតាមច្រកលក់គ្រឿងផ្សំ ឬអាហារអាស៊ីនៅតាមហាងលក់គ្រឿងទេស។ ជាការពិតណាស់ អ្នកក៏អាចមានទូកក្រហមដែលមេចុងភៅពេញចិត្តមួយដប បញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅមាត់ទ្វាររបស់អ្នក ហើយដូចគ្នាទៅនឹង ទឹកត្រី Squid Brand ជាជម្រើសដែលអាចទុកចិត្តបានជាមួយនឹងស្លាកតម្លៃទាបជាង។
របៀបប្រើទឹកត្រី
ថ្វីត្បិតតែក្លិនឈ្ងុយរបស់វា អាចនាំឱ្យអ្នកជឿ បើមិនដូច្នេះទេ រសជាតិជូរអែម នៃទឹកត្រី ពិតជាលាយបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងអាហារផ្សេងៗគ្នា។ ជាការពិតណាស់ គ្រឿងផ្សំនេះគឺជាគ្រឿងបន្ថែមរសជាតិសម្រាប់មុខម្ហូបដែលបំផុសគំនិតពីអាស៊ីគ្រប់ប្រភេទ ប៉ុន្តែវាក៏អាចប្រើក្នុងចានប៉ាស្តាផងដែរ (គិត៖ ប៉េងប៉ោះអាំង ប៊ូកាទីនី) ឬជាសាច់អាំង ដូចឃើញក្នុងរូបមន្តនេះសម្រាប់ គល់ស្លឹកគ្រៃជាមួយយ៉ាគីសូបាគ្មានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត។
