ពាក្យធ្វើម្ហូបដ៏ប្រណិតបានជ្រៀតចូលទៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានដែលយើងចូលចិត្តបន្តិចម្តងៗ។ យើងដឹងថាយើងចង់បានទា ប៉ុន្តែយើងមិនប្រាកដ 100 ភាគរយថា តើ confit មានន័យយ៉ាងណានោះទេ។ ដូច្នេះក្នុងករណីដែលអ្នកមានការងឿងឆ្ងល់ - ដោយសារតែយើងមាន - នេះគឺជា 19 ពាក្យដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំចុងក្រោយត្រូវបានពន្យល់។ ហើយបាទ យើងនឹងទៅដល់បាតនៃ confit ម្តង និងសម្រាប់ទាំងអស់គ្នា។
Andrew Scrivani / The New York Times សម្រប
សាច់ឬបសុបក្សី (ជាញឹកញាប់ទា) ដែលត្រូវបានចម្អិន និងរក្សាទុកនៅក្នុងខ្លាញ់របស់វា។
របៀបនិយាយ៖ ថ្លៃឈ្នួល
តាតារ
សាច់ឆៅ ឬត្រីហាន់ល្អិតៗ។
របៀបនិយាយ៖ tar-tar
សប្បាយរីករាយ
មានន័យត្រង់ថាជក់មាត់ វាជាគំរូអាហារតូចមួយដែលបានបម្រើមុនពេលអាហារដើម្បីបំបាត់ក្រអូមមាត់។
របៀបនិយាយ៖ uh-muse boosh
មគ្គុទ្ទេសក៍រស់នៅស្អាត Chiffonade
កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងណាស់។
របៀបនិយាយ៖ shi-fuh-nod
នៅក្រោមកន្លែងទំនេរ
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលមានការផ្សាភ្ជាប់អាហារនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិកដែលមានខ្យល់ចេញចូល ហើយដាក់វានៅក្នុងអាងងូតទឹកក្នុងរយៈពេលយូរ។
របៀបនិយាយ៖ ប្តឹង-វេដ
ពាក់ព័ន្ធ៖ អាហារ ១៥មុខ ដែលអ្នកប្រហែលជានិយាយខុស
អាហារ ៥២ ក្រហម
មូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនដែលធ្វើដោយការផ្សំប៊ឺនិងម្សៅពីលើកំដៅចូលក្នុងម្សៅបិទភ្ជាប់។
របៀបនិយាយ៖ ផ្លូវ
Mirepoix
ល្បាយដែលប្រើសម្រាប់រដូវស៊ុប និងសម្លដែលធ្វើដោយការ៉ុតហាន់ជាចំណិត ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃលី និងឱសថដែលត្រូវបានចៀនក្នុងប៊ឺ ឬប្រេង។
របៀបនិយាយ៖ meer-pwah
ក្រមួន
ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ធ្វើពីផ្លែឈើ ឬបន្លែសុទ្ធ និងចម្រាញ់។
របៀបនិយាយ៖ ខូ-លី
វីឌីយ៉ារស់នៅ Compote
ទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើស្រស់ ឬស្ងួត ចម្អិនក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។
របៀបនិយាយ៖ ផើង
សារធាតុ emulsion
ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវត្ថុរាវពីរដែលជាធម្មតាមិនចូលគ្នា ដូចជាទឹក និងខ្លាញ់។ Mayonnaise គឺជាសារធាតុ emulsion ធម្មតា។
របៀបនិយាយ៖ ពិតជារបៀបដែលអ្នកគិតថាវាត្រូវបានបញ្ចេញសំឡេង
Bedford + Bowery អូម៉ាកាសេ
នៅក្នុងភាសាជប៉ុន omakase មានន័យថា ខ្ញុំនឹងទុកវាឱ្យអ្នក មានន័យថាអ្នកកំពុងដាក់បទពិសោធន៍ទទួលទានអាហាររបស់អ្នក (ជាធម្មតានៅភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ី) នៅក្នុងដៃមេចុងភៅ ដែលជាអ្នកសម្រេចចិត្តលើមុខម្ហូបរបស់អ្នក។
របៀបនិយាយ៖ អូ-muh-kah-និយាយ
ឱសថ Provence
ការលាយបញ្ចូលគ្នាជាក់លាក់នៃឱសថមានដើមកំណើតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង ដែលជាធម្មតារួមមាន rosemary, basil, sage និងផ្សេងទៀត។
របៀបនិយាយ៖ erb ថ្ងៃ pro-vahnce
សូកូឡា & Zucchini ហ្គ្រេម៉ូឡាតា
គ្រឿងតុបតែងបែបអ៊ីតាលីនៃខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ក្រូចឆ្មារ និងស្លឹកខ្ទឹម។
របៀបនិយាយ៖ ហ្គ្រេ-ម៉ូ-ឡា-ឌូ
Macerate
ត្រាំអាហារក្នុងរាវ ដើម្បីឱ្យពួកគេទទួលបានរសជាតិរាវ។
របៀបនិយាយ៖ ម៉ាស់ត្រូវបានបរិភោគ
ទឹកកកពាក់កណ្តាល
ទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតដ៏សម្បូរបែបដែលផលិតពីសាច់សត្វ និងសាច់គោដែលកាត់បន្ថយ។
របៀបនិយាយ៖ demee-glahss
ស្ពៃក្តោប Foil
វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុងក្រដាស parchment បិទជិត។
របៀបនិយាយ៖ នៅលើ pop-ee-ote
Raclette
នេះ។ គឺជាពេលដែលកង់ពាក់កណ្តាលនៃឈីសត្រូវបានកំដៅ ហើយនាំយកមកក្បែរតុដោយអ្នករត់តុ ដែលកោសឈីស gooey ដោយផ្ទាល់ទៅលើចានរបស់អ្នក។ (ព្យាយាមមិនឱ្យស្រក់ទឹកមាត់។ )
របៀបនិយាយ៖ អនុញ្ញាតឱ្យ rack
មឺនៀ
វិធីធ្វើម្ហូបបែបបារាំង ដែលអាហារត្រូវបានម្សៅស្រាល ហើយបន្ទាប់មកចៀន ឬចៀនក្នុងប៊ឺ។
របៀបនិយាយ៖ ព្រះច័ន្ទនៅលើដី
ការបង្កើត
ពាក្យដែលសំដៅលើគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍ទាំងអស់ដែលចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំរូបមន្តជាក់លាក់មួយ។
របៀបនិយាយ៖ meez នៅលើ plahss
