មានអាយុយ៉ាងស្រស់ស្អាត និងមានតម្លៃសម្រាប់ភាពស្មុគស្មាញ និងភាពសម្បូរបែបរបស់វា បាសាមិក គឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អនៃពិភពទឹកខ្មេះ។ គួរឱ្យស្តាយ ឧត្តមភាពនៃផលិតផលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងមិនត្រឹមតែនៅលើក្រអូមមាត់របស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅលើស្លាកតម្លៃរបស់វាផងដែរ៖ អ្នកអាចចំណាយមួយកាក់មួយសេនសម្រាប់របស់ល្អមួយដប ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកបានពិន្ទុខ្លះ អ្នកប្រហែលជាចង់ប្រើវាតិច។ នោះបាននិយាយថា រូបមន្តមួយចំនួនដែលហៅ balsamic អាចមកជាមួយគ្នាយ៉ាងស្អាតជាមួយនឹងអ្នកក្លែងបន្លំជំនួសវិញ ដូច្នេះកុំអស់សង្ឃឹម ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចធ្វើវាទៅហាងឯកទេសអ៊ីតាលីមុនពេលអាហារពេលល្ងាច។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជំនួសទឹកខ្មេះ balsamic ដែលនឹងដំណើរការក្នុងពេលបន្តិច សូមពិគ្រោះជាមួយការណែនាំនេះ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប នោះអ្នកនឹងអាចទៅបាន។
តើទឹកខ្មេះ Balsamic ជាអ្វី?
ទឹកខ្មេះ balsamic ពិត គឺជាផលិតផលពិសេសពីទីក្រុង Modena ប្រទេសអ៊ីតាលី និងជាច្រើនដូចជាស្រាសំប៉ាញ វាមិនអាចត្រូវបានបំបែកចេញពីតំបន់ភូមិសាស្រ្តដែលជាផ្ទះដូនតារបស់វា។ តាមពិតទៅ ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីប្រវតិ្តសាស្រ្ត ភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស្រាធ្វើឱ្យយល់បានច្រើន ពីព្រោះបាសាមិកមានប្រភពដើមនៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រា៖ អ្នកផលិតស្រារបស់ Modena បានកក់ទុកទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមិនមានជាតិជូរដើម្បីធ្វើទឹកដមដ៏ជូរចត់នេះអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ហើយប្រពៃណីមិនមាន។ មិនត្រូវបានប៉ះ។
អ្វីដែលកំណត់ balsamic ពិតប្រាកដក្រៅពីទឹកខ្មេះផ្សេងទៀតគឺថាទឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះទៅជាទឹកស៊ីរ៉ូក្រាស់និងធុងដែលមានអាយុសម្រាប់រយៈពេលដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ - យ៉ាងហោចណាស់ 12 ឆ្នាំ។ មិត្តភក្តិរបស់យើងនៅ Eataly ប្រាប់យើង . ដំណើរការ fermentation យឺតនេះផ្តល់នូវទឹកខ្មេះដ៏ខ្មៅងងឹត ជាមួយនឹងទម្រង់រសជាតិទន់ និងផ្អែម។ អ្នកនឹងដឹងថាដបរបស់អ្នកគឺជាកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដប្រសិនបើវាមាន Aceto Balsamico Tradizionale នៅលើស្លាកសញ្ញា ហើយមាន D.O.P. ត្រា (Denominazione di Origine Protetta) ដែលជាវិញ្ញាបនបត្ររបស់សហភាពអឺរ៉ុប ដែលធានាគុណភាព និងទីកន្លែងដើមរបស់ផលិតផល។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកខ្មេះ balsamic ពិតប្រាកដមានតុល្យភាពចម្រាញ់គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃភាពផ្អែម និងអាស៊ីត រួមជាមួយនឹងភាពស្មុគស្មាញនៃអាយុ ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងការស្លៀកពាក់ ទឹកជ្រលក់ និង marinades ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែនទឹកខ្មេះ balsamic ទាំងអស់ត្រូវបានផលិតក្នុងលក្ខណៈប្រពៃណីទេ។ ជម្រើសដែលមានតម្លៃសមរម្យជាងនេះគឺត្រូវរកមើលដបដែលមានស្លាក Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento ឬការក្លែងបន្លំមួយផ្សេងទៀតដែលទើបតែមានអាយុយ៉ាងតិចពីរខែប៉ុណ្ណោះ ហើយប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ និងពណ៌ ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិ និងវាយនភាពនៃវត្ថុបុរាណ។
3 ជំនួសទឹកខ្មេះ Balsamic
វាជាការពិតដែលថា balsamic គឺជាវត្ថុរាវដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែវាមិនមានន័យថាអាហាររបស់អ្នកនឹងត្រូវវិនាសដោយគ្មានរបស់ល្អនោះទេ។ នេះគឺជាការជួសជុលរហ័សចំនួនបីដែលអ្នកអាចពឹងផ្អែកលើនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការជំនួសទឹកខ្មេះ balsamic:
1. ចាហួយទំពាំងបាយជូ ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ សម្រាប់អ្នកជំនាញនៅ បណ្តាញអាហារ ការជីកកកាយនៅជុំវិញបន្ទប់ដាក់ឥវ៉ាន់របស់អ្នកអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការជំនួស balsamic ដ៏ល្អ។ សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរនេះ រាល់ 1 ½ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ balsamic អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយយោងតាមរូបមន្តខាងក្រោម: 1 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះស្រាក្រហម 1 ស្លាបព្រានៃចាហួយទំពាំងបាយជូនិង Frac12; ទឹកស៊ីអ៊ីវស្លាបព្រាកាហ្វេ (សម្រាប់រសជាតិ umami បន្តិច) ។ នៅពេលដែលអ្នកមានគ្រឿងផ្សំ និងសមាមាត្ររបស់អ្នកតាមលំដាប់លំដោយ សូមក្រឡុកវាទាំងអស់គ្នាសម្រាប់ការជំនួស balsamic ដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយអ្នកជំនាញ។
2. ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម និងទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល។ មិនមានចាហួយទំពាំងបាយជូរនៅលើដៃទេ? គ្មានរឿងធំទេ។ អតីតអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងជាអ្នកសរសេរប្លុកធ្វើម្ហូប Jules Clancy និយាយថាអ្នកអាចលាយទឹកខ្មេះ balsamic ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទឹកខ្មេះស្រាក្រហម និងទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល ឬទឹកឃ្មុំ។ សមាមាត្រសម្រាប់ការជំនួសនេះខុសគ្នាអាស្រ័យលើកម្មវិធី។ សម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាដ និងការប្រើប្រាស់ទូទៅ Clancy ណែនាំសមាមាត្រនៃវត្ថុផ្អែម និងស្អិត 1 ផ្នែកទៅទឹកខ្មេះស្រាក្រហម 4 ផ្នែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីដែលអ្នកចង់បានទឹកប្រទាលកន្ទុយក្រពើនៅលើម្ហូបរបស់អ្នកជាការបញ្ចប់ អ្នកនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីសមាមាត្រ 1:2 ដ៏សប្បុរសនៃទឹកឃ្មុំ/ទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផលទៅនឹងទឹកខ្មេះស្រាក្រហមដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែក្រាស់។
3. Balsamic vinaigrette ។ ប្រសិនបើអ្នកមាន balsamic vinaigrette ព្យួរនៅក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នក នោះអ្នកមានសំណាងហើយ។ ទឹកខ្មេះ balsamic vinaigrette ដែលទិញតាមហាងគឺគ្រាន់តែជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃទឹកខ្មេះ balsamic និងប្រេងអូលីវ (ឧ. ការស្លៀកពាក់ដែលអ្នកធ្វើនៅផ្ទះប្រសិនបើអ្នកមាន balsamic នៅលើដៃ) ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យការរៀបចំសាឡាត់កាន់តែងាយស្រួល។ ប្រេងអូលីវបន្ថែមទំនងជាមិនបង្អាក់រូបមន្តណាមួយឡើយ... ហើយវាអាចនឹងធ្វើឱ្យម្ហូបដែលបានធ្វើរួចរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។ បន្ទាត់ខាងក្រោម៖ ការជំនួសនេះនឹងធ្វើល្បិចដោយកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួចបំផុត ហើយមិនមានផលប៉ះពាល់ខ្លាំងលើលទ្ធផលនៃអាហាររបស់អ្នកទេ នៅពេលប្រើជាការផ្លាស់ប្តូរ 1: 1 សម្រាប់ទឹកខ្មេះ balsamic ពិតប្រាកដ និងគ្មានការបំពុល។
ពាក់ព័ន្ធ៖ តើអ្វីជាការជំនួសទឹកក្រូចឆ្មាល្អបំផុត? យើងមាន 7 គំនិតឆ្ងាញ់
