អ្នកកំពុងរៀបចំសម្លសាច់គោមួយចាន។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវានៅតែហៀរទឹកមាត់ដដែល បើទោះបីជាក្រោយពេលស្ងោរយូរក៏ដោយ។ តាមធម្មជាតិ អ្នកចង់ឱ្យសម្លរបស់អ្នកក្រាស់ជាងចានចាស់ធម្មតា - នោះគឺជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់មួយរវាងចានទាំងពីរ។ ដូច្នេះតើអ្នកអាចទទួលបានលទ្ធផលដ៏ស្រស់ស្អាតដោយរបៀបណាដែលអ្នកចង់បាន? នេះជារបៀបធ្វើសម្លឲ្យក្រាស់ (វាងាយស្រួលសន្យា)។
វិធីធ្វើសម្លសម្លឲ្យក្រាស់តាមវិធីងាយៗ ៣ យ៉ាង
មុនពេលអ្នកសម្រេចចិត្តលើវិធីធ្វើឱ្យក្រាស់ ចូរយកស្តុក (ហេ) នៃប្រភេទសម្លដែលអ្នកកំពុងចម្អិន។ តើវាផ្អែកលើសាច់ (ដូចជាសាច់មាន់ ឬសាច់គោ)? តើវាមានន័យថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងនេះឬ? ហើយតើមានការកំណត់របបអាហារដែរឬទេ? បន្ទាប់មកអ្នកអាចជ្រើសរើសភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់របស់អ្នក។
របៀបសម្ងួតជាមួយម្សៅ
ម្សៅគឺជាម្សៅក្រាស់បែបប្រពៃណីសម្រាប់ចំហុយ ហើយវាអាចត្រូវបានបន្ថែមតាមវិធីផ្សេងគ្នាមួយចំនួន។ អ្នកនឹងចង់ប្រើប្រហែល 1½ ស្លាបព្រានៃម្សៅក្នុងមួយពែងនៃរាវបន្ថែមទៅ stew នេះ។
-
ប្រសិនបើសម្លមានសាច់ អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅ នៅពេលអ្នកប្រឡាក់សាច់ (aka មុននឹងបន្ថែមវត្ថុរាវណាមួយ)។ នេះនឹងមិនត្រឹមតែចំអិនរសជាតិម្សៅឆៅនិងផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដល់សាច់អាំងប៉ុណ្ណោះទេ។ វាក៏ជួយឱ្យសាច់បង្កើតសំបកពណ៌មាសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ហាន់សាច់ដាក់ក្នុងម្សៅល្មម ដើម្បីលាបវាមុននឹងជ្រលក់ក្នុងខ្ទះដែលអ្នកកំពុងធ្វើ
-
បង្កើត roux ដោយផ្សំម្សៅនិងប៊ឺ។ រលាយប៊ឺក្នុងឆ្នាំងលើភ្លើងមធ្យម បន្ទាប់មកច្របល់ម្សៅហើយចម្អិនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត និងមានក្លិនឈ្ងុយ។ បន្ទាប់មក វត្ថុរាវសម្រាប់ស្ងោររបស់អ្នកអាចត្រូវបានបន្ថែម និងលាយចូលគ្នា។
-
ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រឡាក់សាច់មុនទេ អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅចូលក្នុងទឹកបន្តិច៖ លាយទឹកត្រជាក់ និងម្សៅចូលក្នុងផ្នែកស្មើៗគ្នា កូររហូតដល់វាចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយមិនមានកំណក។ បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅយឺតៗចូលក្នុងសម្លដែលកំពុងពុះដោយកូរឱ្យសព្វដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ ចំបើងគួរតែត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះដើម្បីចម្អិនម្សៅនិងធ្វើឱ្យម្សៅសកម្ម។
-
ធ្វើ beurre manié ដែលជាភាសាបារាំងសម្រាប់ butter kneaded ។ វាជាល្បាយនៃប៊ឺ និងម្សៅដែលមានចំណែកស្មើគ្នាស្រដៀងនឹងរ៉ូស ប៉ុន្តែវាត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីរាវ (ហើយទំនងជាមិនសូវកក)។ ដោយគ្រាន់តែលាយម្សៅប៊ឺរ និងម្សៅក្នុងចានតូចមួយ រហូតទាល់តែវាក្លាយជាសាច់ម្សៅ រួចបន្ថែមម្សៅចូលបន្តិចទៀតរហូតដល់វាឡើងក្រាស់តាមចិត្ត។
របៀបសម្ងួតជាមួយម្សៅពោត
ម្សៅពោតនឹងធ្វើឱ្យស្ងោរក្រាស់ស្រដៀងនឹងម្សៅដែរ ប៉ុន្តែមានអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមនៃការគ្មានរសជាតិ ហើយនឹងមិនកករាវច្រើនឡើយ។ វាក៏មិនមានជាតិស្អិត Gluten ប៉ុន្តែត្រូវបន្ថែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីជៀសវាងដុំពក។ ម្សៅពោតមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយពែងនៃអង្គធាតុរាវនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវសម្លក្រាស់មធ្យមដែលមិន viscous ពេក។
- ធ្វើទឹករលាយដោយលាយទឹកត្រជាក់ និងម្សៅពោតក្នុងចានតូចមួយចូលគ្នាឱ្យសព្វរួចកូរឱ្យសព្វ។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលក្នុងសម្ល ខណៈវាកំពុងពុះ ស្រាវីស្គីជាប់រហូតពេលនាំវាឱ្យឆ្អិនពេញ។ ដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់មួយនាទី ដើម្បីធានាថាម្សៅពោតត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម (បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងមិនក្រាស់ត្រឹមត្រូវទេ)។
របៀបសម្ងួតជាមួយ Arrowroot
Arrowroot គឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងម្សៅពោត ប៉ុន្តែវាកាន់តែរលោង និងច្បាស់ជាង។ វាក៏មិនមានជាតិ gluten ដែរ ប៉ុន្តែមិនគួរប្រើក្នុងសម្លដែលមានទឹកដោះគោច្រើនទេ (ឬវាអាចមានជាតិស្អិត)។ ដូចជាម្សៅពោត ប្រើប្រហែល 1 ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយពែងនៃវត្ថុរាវដែលបានបន្ថែមទៅ stew ។
- ធ្វើទឹកខ្មេះ ដោយលាយទឹកត្រជាក់ និងគ្រាប់ព្រួញក្នុងចានតូចមួយចូលគ្នាឱ្យសព្វរួចកូរឱ្យសព្វ។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលក្នុងសម្ល ខណៈវាកំពុងពុះ ស្រាវីស្គីជាប់រហូតពេលនាំវាឱ្យឆ្អិនពេញ។ ដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់មួយនាទី ដើម្បីធានាថា គ្រាប់ព្រួញត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម (បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងមិនក្រាស់ត្រឹមត្រូវទេ)។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីក្រាស់ stew នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត?
មិនថាអ្នកជ្រើសរើសសម្លសម្លរបស់អ្នកណាទេ ពួកវាសុទ្ធតែត្រូវការកំដៅខ្ពស់ដើម្បីបំពេញការងាររបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកកំពុងធ្វើ stew នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកមានការគ្រប់គ្រងតិចលើសីតុណ្ហភាព (ហើយវាមិនក្តៅខ្លាំងដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ)? នេះជារបៀបធ្វើសម្លឲ្យក្រាស់ក្នុងចង្ក្រានយឺត។
ពាក់ព័ន្ធ៖ វិធីធ្វើទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់ៗ ៧យ៉ាង
