ដូច្នេះអ្នកមានពេលវេលាបន្ថែមមួយចំនួននៅលើដៃ ហើយតើវិធីណាដែលល្អជាងការចំណាយវាជាងការដុតនំរបស់ឆ្ងាញ់? ពេលអ្នកមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូប អ្នកនឹងឃើញរូបភាពនៃនំដែលស្រក់ទឹកមាត់ អ្នកស្ទើរតែអាចភ្លក់រសជាតិដ៏ពេញចិត្តនៅខាងមុខ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកកំពុងស្កែនមុខម្ហូប អ្នកដឹងថាអ្នកកំពុងបាត់គ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយ… ការធ្វើឱ្យខ្លី . កុំបោះបង់បេសកកម្មនៅឡើយទេ ព្រោះតាមពិតអ្នកអាចទៅរួចដោយគ្មានរបស់របរ។ យើងមានការជំនួសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការកាត់ខ្លី បូកនឹងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីរបៀបប្រើពួកវា។
ប៉ុន្តែជាដំបូង តើអ្វីទៅជាការកាត់ខ្លី?
ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ ការកាត់ខ្លីគឺជាពាក្យដ៏ទូលំទូលាយជាងមនុស្សភាគច្រើនដឹង — វាគ្រាន់តែជាពាក្យដែលចាប់បានទាំងអស់ដែលប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីប្រភេទខ្លាញ់ណាមួយដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប៉ុន្តែយើងទម្លាប់ក្នុងការគិតថាវាជាឈ្មោះប្លែកសម្រាប់ Crisco (ពោលគឺការកាត់បន្លែដែលផលិតយ៉ាងច្រើន) ដែលវាអាចគ្រាន់តែជានិយមន័យនៃមុខងារ។ ការកំណត់លក្ខណៈបច្ចេកទេសដោយឡែក នៅពេលដែលអ្នកឃើញការបង្រួញក្នុងរូបមន្ត ការបង្កាត់បន្លែជាធម្មតាជាអ្វីដែលត្រូវបានហៅសម្រាប់។ អ្វីដែលកំណត់ធាតុផ្សំនេះដាច់ដោយឡែក (ដោយមិនគិតពីម៉ាក) គឺថាវាមានជាតិខ្លាញ់ 100 ភាគរយ ដែលមានន័យថាវាល្អណាស់ក្នុងការងាររបស់វា។ ហើយតើការងារនោះជាអ្វីឲ្យប្រាកដ? ពេលវេលាសម្រាប់មេរៀនវិទ្យាសាស្ត្ររហ័ស។
Shortening ទទួលបានឈ្មោះរបស់វាពីឥទ្ធិពលដែលវាមានលើម្សៅ។ នេះបើយោងតាមមិត្តភក្តិរបស់យើងនៅ Bob's Red Mill ខ្លាញ់រារាំង gluten ពីការបង្កើតពពុះឧស្ម័នធំ ៗ ដែលបណ្តាលឱ្យហើមនិងស្អិតល្អដោយហេតុនេះ 'កាត់បន្ថយ' ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វត្ថុនោះទទួលខុសត្រូវចំពោះសំបកនំដែលខ្ទេចខ្ទាំ និងខូគីដែលស្រួយ។ នៅផ្នែកខាងត្រឡប់ អ្នកនឹងពិបាកស្វែងរកការកាត់ខ្លីនៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៃរូបមន្តធ្វើនំភីហ្សា ជាឧទាហរណ៍ ដោយសារវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្សៅ 'វែង' ដែលអាចលាតសន្ធឹង និងរមៀលបាន។ យក? ខ្លាញ់ណាដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាចធ្វើការងារបាន ប៉ុន្តែការបង្កាត់បន្លែត្រូវប្រើនំខេក (តាមបំណង) ព្រោះវា ទាំងអស់។ ខ្លាញ់។
រឿងមួយទៀតដែលត្រូវដឹងអំពីការកាត់បន្លែខ្លីៗ៖ វាមានតំណាងមិនល្អក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ។ នោះដោយសារតែវាដើមឡើយមានផ្ទុកខ្លាញ់ trans ដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការអ៊ីដ្រូសែនដែលតម្រូវឱ្យ morph ប្រេងបន្លែទៅជាផលិតផលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ហើយការទទួលទានខ្លាញ់ trans ច្រើនបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺបេះដូង និងដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ នេះបើតាមសមាគមបេះដូងអាមេរិក . សព្វថ្ងៃនេះ មានក្រុមហ៊ុនជាច្រើនបានធ្វើកំណែទម្រង់ផលិតផលរបស់ពួកគេដើម្បីយកខ្លាញ់ trans ចេញពីការធ្វើឱ្យខ្លី ប៉ុន្តែវានៅតែជាធាតុផ្សំដែលត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ដែលអ្នកជំនាញសុខភាពជាច្រើនបានព្រមាន។
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាអ្វីដែលខ្លីនោះ វាដល់ពេលហើយដើម្បីស្វែងរកការផ្លាស់ប្តូរទេពកោសល្យខ្លះនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ នេះគឺជាការជំនួសដ៏អស្ចារ្យចំនួនប្រាំសម្រាប់ការធ្វើឱ្យខ្លីដែលនឹងជួយសង្រ្គោះថ្ងៃជើង។
1. ខ្លាញ់ជ្រូក
ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកដែលបំលែងទៅជាខ្លាញ់ (aka lard) គឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់បន្លែខ្លីសម្រាប់ហេតុផលជាច្រើន។ ខ្លាញ់ដែលទិញតាមហាងមានចរិតអព្យាក្រឹត មិនខុសពីបងប្អូនជីដូនមួយបន្លែរបស់វា ក៏ដូចជាភាគរយខ្ពស់នៃខ្លាញ់ monounsaturated fats ដែលល្អសម្រាប់អ្នក។ ដោយ Dr. ដោយសារតែ . (ទោះបីជា អំបិលរបស់ NPR ចំណាំថាខ្លាញ់ជ្រូកគឺល្អសម្រាប់អ្នកជាងប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែកដូចជា Crisco ប៉ុន្តែវានៅតែមិនមានសុខភាពល្អដូចដែលនិយាយថា ប្រេងអូលីវ។) អ្នកអាចប្តូរខ្លាញ់ជ្រូកទៅជាបន្លែខ្លីក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 នៅពេលដុតនំ ហើយសូមអរគុណ។ ដល់ចំណុចផ្សែងខ្ពស់ និងបរិមាណទឹកទាប អ្នកក៏អាចប្រើវាសម្រាប់ការចៀនយ៉ាងជ្រៅផងដែរ។ ចំណាំ៖ ខ្លាញ់ខ្ចប់ខ្ចប់ ជួនកាលត្រូវបានបង្កើតជាអ៊ីដ្រូសែន ក្នុងករណីនេះវានឹងមានខ្លាញ់ trans ប៉ុន្តែខ្លាញ់សុទ្ធអាចទិញបានពីហាងឯកទេស និងអ្នកកាប់សាច់ក្នុងស្រុក។
2. ប៊ឺ
ប៊ឺរគឺជាការជំនួសធម្មតាបំផុតសម្រាប់ការកាត់បន្លែ ហើយភាពងាយស្រួលគឺពិបាកនឹងយកឈ្នះ ដោយសារផ្ទះបាយភាគច្រើនតែងតែស្តុកទុកដោយដំបង ឬពីរ។ តាមការពិត អ្នកដុតនំជាច្រើនចូលចិត្តប៊ឺទៅនឹងបន្លែខ្លីសម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នាដែលយើងចូលចិត្តចែកចាយវានៅលើនំបុ័ង៖ រសជាតិ។ ប៊ឺរបន្ថែមភាពសម្បូរបែប និងជម្រៅនៅពេលប្រើជំនួសការធ្វើឱ្យខ្លី - គ្រាន់តែដឹងថាវាមានបរិមាណទឹកខ្ពស់ជាងមានន័យថា បន្តិច ដុតនំ 'ខ្លី' តិច។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញបញ្ហានេះ សូមព្យាយាមបន្ថែមប៊ឺមួយទៅពីរស្លាបព្រាបាយបន្ថែមទៀត (ឬកាត់បន្ថយធាតុផ្សំរាវនៅក្នុងរូបមន្តនេះឱ្យបានច្រើន) សម្រាប់ដំណោះស្រាយរហ័ស និងងាយស្រួល។ សម្រាប់ការឈរដែលប្រើប៊ឺរកាន់តែល្អជាងមុន សូមលុបបំបាត់ជាតិទឹកដោយបញ្ជាក់បន្ទះឈើមួយចំនួនដើម្បីធ្វើ ghee
3. ប្រេងដូង
ភាពឆោតល្ងង់នៃប្រេងដូងកាលពីពីរបីឆ្នាំមុនប្រហែលជាបានថយចុះ ប៉ុន្តែធាតុផ្សំត្រូពិចនេះនៅតែមានអ្នកគាំទ្រជាច្រើន ជាពិសេសនៅពេលវានិយាយអំពីការដុតនំ។ ប្រេងដូងមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ណាស់ ដែលជាមូលហេតុដែលវាជាការជំនួសដ៏គួរឱ្យទុកចិត្តសម្រាប់ការធ្វើឱ្យខ្លី។ ជំនួសដោយសមាមាត្រស្មើគ្នា - គ្រាន់តែចងចាំថាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់របស់អ្នកអាចមានរសជាតិដូងឬក្លិនក្រអូបគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ (ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ សូមជ្រើសរើសប្រេងដូងដែលចម្រាញ់ជាជាងមិនចម្រាញ់។ )
4. ម៉ាហ្គារីន
ការបិទប័រនេះអាចត្រូវបានប្រើជំនួសការកាត់បន្លែតាមសមាមាត្រ 1:1 - ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានខ្លះនៅក្នុងដៃ សូមធ្វើពុតថាអ្នកមិនអាចជឿថាវាមិនមែនជាប៊ឺ ហើយចាប់ផ្ដើមដុតនំ។ ជាការពិតណាស់ margarine មិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចប៊ឺពិតទេ ហើយត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ (នេះជាមូលហេតុដែលអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនមិនណែនាំវា) ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីការបង្កើតនំដុតនំជាមួយនឹងវាយនភាពដែលចង់បាន វានឹងដំណើរការល្អ .
5. ខ្លាញ់ Bacon
ខ្លាញ់ Bacon គឺជាខ្លាញ់មួយប្រភេទ ហើយប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមប្រមូលទឹកដែលនៅសេសសល់ពីអាហារពេលព្រឹកថ្ងៃអាទិត្យ អ្នកនឹងរកមិនឃើញនូវវិធីខ្វះខាតក្នុងការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្សំដ៏សម្បូរបែបនេះ រួមទាំងការជំនួសវិធានការស្មើគ្នាសម្រាប់ការធ្វើឱ្យខ្លីផងដែរ។ នោះបាននិយាយថា ដោយសារតែបន្ទះប្រៃនៃប្រៃទាំងនោះច្រើនតែត្រូវបានព្យាបាល ជក់បារី ឬទាំងពីរ រសជាតិប្លែករបស់ពួកវាអាចបង្កើតជារូបរាងដ៏ស្រទន់នៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់របស់អ្នក... ដូច្នេះសូមជ្រើសរើសតែម្ហូបជំនួសនេះសម្រាប់មុខម្ហូបដែលអាចដោះស្រាយនូវព័ត៌មានជំនួយនៃ bacon ប៉ុណ្ណោះ។ នំប័ុង អ្នកណាខ្លះ?
