របៀបធ្វើប៊័រពណ៌ត្នោត (សម្រាប់ការដុតនំ ចម្អិនអាហារ និងអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមូលដ្ឋាន)

អ្នកជិតខាងរបស់អ្នកចែករំលែកខូគីសូកូឡាមួយដុំ ហើយពួកវាពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ តើអ្វីជាអាថ៌កំបាំងរបស់ពួកគេ? ប៊ឺពណ៌ត្នោត, ពួកគេប្រាប់អ្នក។ វាបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលវាប៉ះ ដោយអព្ភូតហេតុធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរូបមន្តផ្អែម និងរសជាតិដូចគ្នា។ សរុបមក វាជាមាសរាវ… ហើយងាយស្រួលធ្វើគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ នេះជារបៀបធ្វើប៊័រត្នោតសម្រាប់ការដុតនំ ការចម្អិនកាន់តែល្អ និងអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅចន្លោះនោះ។

Brown Butter ជាអ្វី?

អ្នកដឹងថាប៊ឺគឺជាខ្លាញ់ ហើយវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រែមកូរ។ ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថា នៅពេលដែលអ្នករលាយវា ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងជាតិទឹកដាច់ពីគ្នា? ខណៈពេលដែលប៊ឺកំពុងចម្អិន អង្គធាតុរាវនឹងរលត់ ខណៈពេលដែលសារធាតុទឹកដោះគោឡើងលើផ្ទៃ។ នៅពេលដែលពពុះ និងពពុះឈប់ ទឹកដោះគោជូរ លិចទៅបាតនៃខ្ទះហើយចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោត, នេះបើយោងតាម Sally's Baking Addiction . នៅពេលដែលទឹកដោះគោរលាយ caramelize នៅក្នុងខ្លាញ់រាវ, boom: អ្នកមានប៊ឺពណ៌ត្នោត។

ប៊ឺពណ៌ត្នោតធ្វើការអស្ចារ្យនៅក្នុងរូបមន្តបង្អែម ចានអាហារសមុទ្រ ទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តា និងលើសពីនេះ។ វាបន្ថែមនូវវាយនភាពរលោង និងរសជាតិជូរបន្តិចចំពោះអ្វីដែលអ្នកដាក់វាចូល ហើយចំណាយពេលត្រឹមតែប៉ុន្មាននាទីដើម្បីវាយវាឡើង។ អ្នកអាចពណ៌ត្នោតតាមចំនួនប៊ឺដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់រូបមន្តមួយ ឬបន្ទះឈើទាំងមូលសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ គ្រាន់តែរក្សាទុកវានៅក្នុង ទូរទឹកកក ហើយប្រើមុនកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ដើមរបស់វា ឬបង្កកវាក្នុងថាសដុំទឹកកកសម្រាប់ចាននាពេលអនាគត។

របៀបធ្វើ Brown Butter

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺប៊ឺ ខ្ទះ ឬខ្ទះ និងភ្នែកមើល។ ប៊ឺមានពណ៌ត្នោតអាចប្រែទៅជាប៊ឺដែលឆេះភ្លាមៗ ដូច្នេះកុំដើរចេញពីចង្ក្រាន។ ប៊ឺតិចដែលអ្នកប្រើ វាកាន់តែមានពណ៌ត្នោត។

ប្រសិនបើអ្នកមានចានច្រើនសម្រាប់ជ្រើសរើស នោះពណ៌ស្រាលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកត្រួតពិនិត្យប៊ឺបានប្រសើរជាងមុន នៅពេលដែលពណ៌របស់វាផ្លាស់ប្តូរ។ ប៊ឺអំបិលនិងគ្មានអំបិលគឺល្អក្នុងការប្រើ; គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកយកអំបិលផ្សេងទៀតនៅក្នុងរូបមន្តទៅក្នុងគណនីប្រសិនបើអ្នកប្រើអំបិល។ ឥឡូវនេះ ចូរយើងទទួលបានពណ៌ត្នោត។

ជំហានទី 1៖ កាត់ប៊ឺជាបំណែកតូចៗ បន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងខ្ទះលើកំដៅមធ្យម។ កូរថ្នមៗហើយរំកិលប៊ឺជុំវិញខ្ទះឲ្យវារលាយស្មើគ្នាប្រហែល ១ ទៅ ២ នាទី។

ជំហានទី 2៖ កូរប៊ឺប្រហែល 4 នាទីតាមវា ការបែកខ្ញែក (មានន័យថាទឹកឆ្អិនហើយខ្លាញ់ក៏ឡើងដែរ)។ ប៊ឺនឹងចាប់ផ្តើមរលាយ។ បន្ថយកំដៅ ប្រសិនបើប៊ឺកំពុងចម្អិនលឿនពេក ឬពពុះខ្លាំងពេក។

ជំហានទី 3៖ នៅពេលដែលប៊ឺក្លាយជាពពុះពណ៌លឿងជ្រៅ ទុកទឹកដោះគោឱ្យរលាយនៅបាតខ្ទះ ប្រហែល 3 ទៅ 5 នាទី។ ពពុះនឹងចាប់ផ្តើមថយចុះ។ កូរប៊ឺក្នុងចលនារាងជារង្វង់នៅពេលវាឆ្អិន។ មើលខ្ទះដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីប្រាកដថាប៊ឺមិនឆេះ។

ជំហានទី 4៖ ពេលដែលប៊ឺពណ៌ត្នោតឈប់ហុយ ផ្ទេរវាទៅចានដែលធន់នឹងកំដៅ។ ប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅក្នុងខ្ទះ វាអាចឆេះភ្លាមៗ បើទោះបីជាអ្នកយកខ្ទះចេញពីកំដៅក៏ដោយ។ យកដុំត្នោតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយចេញពីខ្ទះដាក់ក្នុងចានមុននឹងប្រើ។ ប៊ឺគួរតែមានពណ៌មាសពីពណ៌ត្នោតទៅពណ៌ត្នោត (អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក) និងក្លិនឈ្ងុយ។ ឥឡូវនេះវារួចរាល់ហើយក្នុងការបន្ថែមទៅរូបមន្តណាមួយដែលអ្នកចង់បាន។