អ្នកប្រហែលជាដឹងហើយថាអាហារចិនពីកន្លែងទៅយករបស់អ្នកគឺមិនមែនតាមពិតទេ។ ប្រពៃណី អាហារចិន។ វាមានលក្ខណៈអាមេរិកខ្លាំង (ទោះបីជាយើងទទួលស្គាល់ថាឆ្ងាញ់តាមវិធីរបស់វា)។ ក្នុងនាមជាប្រទេសដែលមានប្រជាជនច្រើនជាងគេលើពិភពលោក ជនជាតិចិនមានអារេនៃមុខម្ហូបពិតប្រាកដដែលមានភាពខុសប្លែកគ្នាមិនគួរឱ្យជឿ និងខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយទៀត។ នោះមានន័យថា ការពង្រីកក្រអូមមាត់របស់អ្នកទៅកាន់ពិភពនៃអាហារប្រពៃណីចិនអាចមានច្រើនលើសលប់ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងថាត្រូវចាប់ផ្តើមពីណា។ យើងបាននិយាយជាមួយ Bee Yinn Low ដែលជាអ្នកនិពន្ធនៃប្លុកអាហារអាស៊ី រ៉ាសា ម៉ាឡេស៊ី និងសៀវភៅធ្វើម្ហូប រូបមន្តចិនងាយៗ៖ ចំណូលចិត្តជាលក្ខណៈគ្រួសារពី ឌីមសាំ ដល់កុងប៉ាវ និងអាជ្ញាធរលើការចម្អិនម្ហូបបែបប្រពៃណីចិន—ដើម្បីស្វែងយល់ពីអ្វីដែលនាងគិតថាជាមុខម្ហូបដ៏ល្អបំផុត ដើម្បីណែនាំអ្នកអំពីម្ហូបប្រពៃណីចិន។
ពាក់ព័ន្ធ៖ ភោជនីយដ្ឋានចិនដ៏អស្ចារ្យចំនួន 8 សម្រាប់ពិធីបុណ្យអង្គុយចុះ
រ៉ាសា ម៉ាឡេស៊ី1. បាយឆា (Chǎofàn)
Yinn Low ប្រាប់យើងថា អង្ករគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបចិន។ បាយចៀនចិនជាអាហារពេញលេញដែលចិញ្ចឹមគ្រួសារទាំងមូល។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំអាចមានពីប្រូតេអ៊ីន (សាច់មាន់ សាច់ជ្រូក បង្គា) ដល់បន្លែ (ការ៉ុត បន្លែចម្រុះ)។ វាជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ វាក៏កើតឡើងផងដែរដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងរហ័សក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែដូចដែលលោក Yinn Low បានផ្តល់ដំបូន្មានថា សម្រាប់អង្ករចៀនល្អបំផុត អង្ករដែលនៅសល់នឹងល្អបំផុត។ (យើងដឹងថាយើងកំពុងធ្វើអ្វីជាមួយនឹងការយកចេញរបស់យើង។ )
សាកល្បងវានៅផ្ទះ៖ បាយឆា
រូបភាព Lisovskaya / Getty2. ទាប៉េកាំង (Běijīng Kǎoyā)
ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំគិតថាទាប៉េកាំងគឺជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំទា។ យីន ឡូវ ប្រាប់យើងអំពីម្ហូបប៉េកាំង។ ទាអាំងសាច់ឆៅ ហាន់ជាដុំៗល្មម រមៀលឡើងក្នុងរុំជាមួយសាឡាត់ និងទឹកជ្រលក់ hoisin ។ ទា Peking ត្រូវបានគេហាន់ជារដូវ សម្ងួតរយៈពេល 24 ម៉ោង ហើយចម្អិនក្នុងឡដែលមានខ្យល់ចេញចូលដែលគេហៅថាចង្ក្រានព្យួរ ដូច្នេះវាមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកអាចចម្លងតាមផ្ទះបានទេ… ប៉ុន្តែវា គឺ អ្វីមួយដែលយើងណែនាំឱ្យស្វែងរកនៅភោជនីយដ្ឋានចិនបុរាណ។ (វាត្រូវបានឆ្លាក់ និងបម្រើជាបីមុខវិជ្ជា៖ ស្បែក សាច់ និងឆ្អឹងក្នុងទម្រង់ជាទំពាំងបាយជូរ ដែលមានផ្នែកដូចជាត្រសក់ ទឹកសណ្ដែក និងនំផេនខេក)។
រូបភាពសាមញ្ញ / Getty3. តៅហ៊ូក្លិនស្អុយ (Chòudòufu)
ឈ្មោះប្រភេទនេះនិយាយទាំងអស់៖ តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយ គឺជាតៅហ៊ូដែលមានក្លិនខ្លាំង (ហើយត្រូវបានគេនិយាយថាក្លិនកាន់តែខ្លាំង វាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់)។ តៅហ៊ូត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងល្បាយនៃទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented បន្លែ សាច់ និងក្លិនក្រអូប មុនពេល fermenting រហូតដល់ជាច្រើនខែ—ប្រភេទដូចជាឈីស។ ការរៀបចំរបស់វាអាស្រ័យលើតំបន់ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានបម្រើត្រជាក់ ចំហុយ ចំហុយ ឬចៀនជាមួយម្ទេស និងទឹកស៊ីអ៊ីវនៅចំហៀង។
រ៉ាសា ម៉ាឡេស៊ី4. ចូវ ម៉ីន
Yinn Low និយាយថា ក្រៅពីបាយ គុយទាវជាមុខម្ហូបសំខាន់ក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិន។ ដូចជាបាយចៀនដែរ មានបំរែបំរួលមិនចេះចប់នៅលើ ឆាវមីន។ សម្រាប់ឪពុកម្តាយដែលរវល់ នេះជាមុខម្ហូបងាយស្រួលធ្វើសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកគុយទាវស៊ុតបែបប្រពៃណីចិន ឬគុយទាវមីទេ អ្នកអាចប្រើស្ប៉ាហ្គាទីឆ្អិនដើម្បីធ្វើម្ហូបជំនួសវិញ។
សាកល្បងវានៅផ្ទះ៖ ចូវម៉ីន
ង៉ុក មិញង៉ុក/មរតក5. Congee (Báizhou)
នំបញ្ចុក ឬបបរ គឺជាអាហារបំប៉ន ងាយស្រួលរំលាយ (ជាពិសេសសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក)។ នំបញ្ចុកខុសគ្នាតាមតំបន់មួយ៖ ខ្លះក្រាស់ ខ្លះមានជាតិទឹក និងខ្លះទៀតធ្វើដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក្រៅពីអង្ករ។ វាអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ឬផ្អែមដាក់ជាមួយសាច់ តៅហ៊ូ បន្លែ ខ្ញី ស៊ុតស្ងោរ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬសណ្តែកបណ្តុះ និងស្ករ។ ហើយដោយសារវាមានផាសុកភាពខ្លាំង នំបញ្ចុកក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាការព្យាបាលអាហារសម្រាប់ពេលអ្នកឈឺ។
សាកល្បងវានៅផ្ទះ៖ កុងជីរហ័ស
រូបភាពគ្មានទីបញ្ចប់ខែមិថុនា / Getty6. ហាំប៊ឺហ្គឺចិន (Red Jiā Mó)
នំដែលមានរាងដូចភីតាដែលពេញដោយសាច់ជ្រូកបំពងគឺសម្រេចចិត្ត ទេ។ អ្វីដែលយើងធ្លាប់គិតថាជាហាំប៊ឺហ្គឺ ប៉ុន្តែវាឆ្ងាញ់យ៉ាងណាក៏ដោយ។ អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវមានប្រភពមកពី Shaanxi នៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសចិន សាច់មានគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសជាង 20 ហើយចាប់តាំងពីវាមានតាំងពីសម័យរាជវង្ស Qin (ប្រហែលឆ្នាំ 221 មុនគ.
Janna Danilova / រូបភាព Getty7. Scallion Pancakes (Cong You Bing)
មិនមានទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផលនៅទីនេះ៖ នំផេនខេកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនេះគឺដូចជានំប៉័ងសំប៉ែតដែលមានជាតិខាញ់ និងប្រេងខ្យងលាយពេញម្សៅ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងស្រស់ ឬកកនៅក្នុងផ្សារទំនើប ហើយចាប់តាំងពីពួកគេចៀន ពួកគេមានតុល្យភាពដ៏ល្អនៃគែមក្រៀម និងផ្នែកខាងក្នុងទន់។
រ៉ាសា ម៉ាឡេស៊ី8. មាន់ប៉ាវ (Gong Bao Ji Ding)
Yinn Low និយាយថា នេះប្រហែលជាម្ហូបមាន់ចិនល្បីបំផុតនៅក្រៅប្រទេសចិន។ វាក៏ជាម្ហូបបែបប្រពៃណី និងពិតប្រាកដដែលអ្នកអាចរកឃើញនៅភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងប្រទេសចិន។ មុខម្ហូបមាន់បំពងមានរសជាតិហឹរ មានប្រភពមកពីខេត្តស៊ីឈួន ភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ហើយខណៈពេលដែលអ្នកប្រហែលជាមានកំណែបស្ចិមប្រទេស របស់ពិតគឺក្រអូប ហឹរ និងស្រក់ទឹកមាត់បន្តិច ដោយសារម្ទេសស៊ីឈួន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាងកំណែអាប់អួរដែលអ្នកទទួលបាននៅទីនេះនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនោះ Yinn Low និយាយថាវាពិតជាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតឡើងវិញនៅផ្ទះ។
សាកល្បងវានៅផ្ទះ៖ មាន់ជល់
រូបភាព Carlina Teteris / Getty9. Baozi
បាវស៊ី មានពីរប្រភេទគឺ ដាបាវ (ប៊ុនធំ) និង ស៊ីងបៅ (ប៊ុនតូច)។ នំប៉ាវទាំងពីរប្រភេទនេះគឺជានំប៉ាវដែលមានរាងដូចនំប៉័ងដែលមានគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីសាច់ បន្លែ រហូតដល់ម្សៅសណ្តែក អាស្រ័យលើប្រភេទ និងកន្លែងដែលគេធ្វើ។ ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានចំហុយ - ដែលធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទន់ - ហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះ ប្រេងល្ង និងម្ទេស។
រូបភាព DigiPub / Getty10. តៅហ៊ូម៉ាប៉ូ (Mápó Dòufu)
ប្រហែលជាអ្នកធ្លាប់បានឮ ឬសូម្បីតែបានសាកល្បងតៅហ៊ូ mapo ប៉ុន្តែកំណែបស្ចិមប្រទេសនៃម្ហូបតៅហ៊ូស៊ីឈួន ជាធម្មតា ច្រើន រសជាតិហឹរតិចជាងសមភាគីប្រពៃណីរបស់ពួកគេ ដែលផ្ទុកទៅដោយប្រេងឈីលី និងម្ទេសស៊ីឈួន។ ការពិតគួរឱ្យអស់សំណើច៖ ការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈនៃឈ្មោះត្រូវបានគូសចំណាំសណ្តែកសៀងរបស់ស្ត្រីចំណាស់ អរគុណដល់ រឿងដើម ដែលអះអាងថា វាត្រូវបានបង្កើតដោយស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់ ដែលមានស្លាកយីហោ។ វាមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិចបន្តួច៖ ភាពផ្ទុយគ្នានៃវាយនភាព រសជាតិដិត និងកម្ដៅច្រើន។
រូបភាព Melissa Tse / Getty11. Char Siu
តាមបច្ចេកទេស char siu គឺជាវិធីមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងចម្អិនសាច់អាំង (ជាពិសេសសាច់ជ្រូក)។ វាមានន័យត្រង់ថា fork roasted ដោយសារតែម្ហូប Cantonese ត្រូវបានចម្អិននៅលើ skewer នៅក្នុង oven ឬនៅលើភ្លើងមួយ។ មិនថាវាជាសាច់ជ្រូក ពោះ ឬគូទទេ គ្រឿងផ្សំតែងតែមានទឹកឃ្មុំ ម្សៅហឹរ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកសណ្តែកបណ្តុះ ដែលផ្តល់ឱ្យវាពណ៌ក្រហម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់ស្រក់ទឹកមាត់ទេ ឆាស៊ីវអាចត្រូវបានបម្រើតែម្នាក់ឯងជាមួយគុយទាវ ឬខាងក្នុងបាវស៊ី។
រូបភាព Linquedes / Getty12. Zhajiangmian
គុយទាវចៀនទាំងនេះមកពីខេត្ត Shandong ត្រូវបានផលិតដោយមីស្រូវសាលីក្រាស់ (aka cumian) ហើយលាបជាមួយទឹកជ្រលក់ zhajiang ល្បាយដ៏សម្បូរបែបនៃសាច់ជ្រូកដី និងទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានជាតិ fermented (ឬទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតអាស្រ័យលើកន្លែងដែលអ្នកនៅប្រទេសចិន) ។ វាត្រូវបានលក់នៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេស ចាប់ពីអ្នកលក់តាមផ្លូវរហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានដ៏ប្រណិត។
រ៉ាសា ម៉ាឡេស៊ី13. ស៊ុបវ៉ុនតុន (ហ៊ុន ដុនតាំង)
លោក Yinn Low បាននិយាយថា នំប៉ាវគឺជានំប៉ាវចិនដ៏ពិតប្រាកដបំផុតមួយ។ នំវ៉ុនខ្លួនឯងត្រូវបានផលិតដោយក្រដាសរុំនំប៉ាវរាងការ៉េស្តើង ហើយអាចត្រូវបានបំពេញដោយប្រូតេអ៊ីនដូចជាបង្គា សាច់ជ្រូក ត្រី ឬការបញ្ចូលគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់ (រូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់យិន ឡូវ ហៅបង្គា)។ ទំពាំងបាយជូរគឺជាអាហារដ៏សម្បូរបែបនៃសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ហាំចិន និងគ្រឿងក្រអូប ហើយជាញឹកញាប់អ្នកនឹងឃើញស្ពៃក្តោប និងគុយទាវ លាយជាមួយនឹងវ៉ុនតុន។
សាកល្បងវានៅផ្ទះ៖ ស៊ុបវ៉ុនតុន
រូបភាព Sergio Amiti / Getty14. នំប៉ាវស៊ុប (Xiao Long Bao)
ម្យ៉ាងវិញទៀត នំប៉ាវស៊ុប គឺជានំប៉ាវជាមួយស៊ុប ខាងក្នុង . ការបំពេញត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសាច់ជ្រូកដែលសំបូរទៅដោយកូឡាជែន វារឹងដូចវាត្រជាក់។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបត់ចូលទៅក្នុងក្របដ៏ឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានចងចូលទៅក្នុងកញ្ចប់តូចមួយយ៉ាងស្អាត ហើយចំហុយឱ្យរលាយទំពាំងបាយជូរ។ ដើម្បីញ៉ាំ អ្នកគ្រាន់តែខាំចុងខាងលើ រួចខ្ពុរមាត់ចេញ មុននឹងចាក់នៅសល់ក្នុងមាត់។
រូបថត Danny4stock / រូបភាព Getty15. Hot Pot (Huǒguō)
តិចជាងម្ហូបមួយមុខហើយមានបទពិសោធន៍ច្រើនទៀត ឆ្នាំងក្តៅគឺជាវិធីចម្អិនដែលគ្រឿងផ្សំឆៅត្រូវបានគេចម្អិននៅក្បែរតុក្នុងឆ្នាំងទឹកពុះធំមួយ។ មានកន្លែងច្រើនសម្រាប់បំរែបំរួល៖ ទំពាំងបាយជូរ សាច់ បន្លែ គ្រឿងសមុទ្រ មី និងនំបញ្ចុក។ វាក៏មានន័យថាជាព្រឹត្តិការណ៍រួមដែលអ្នករាល់គ្នាអង្គុយរួមគ្នា ហើយចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេក្នុងកប៉ាល់តែមួយ។
ពាក់ព័ន្ធ៖ Ode to Chinese Stuffing, ទំនៀមទម្លាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកដែលរំឭកខ្ញុំពីផ្ទះ
